四川豆腐鱼的做法大全

水煮豆腐鱼
原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。
原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。

水煮豆腐鱼的做法步骤
水煮豆腐鱼的做法图解1
1.白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
水煮豆腐鱼的做法图穗信解2
2.生姜切成粒
水煮豆腐鱼的做晌喊法图解3
3.大蒜，大葱切段，泡椒切碎
水煮豆腐鱼的做法图解4
4.片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
水煮豆腐鱼的做法图解5
5.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
水煮豆腐鱼的做法图解6
6.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
水煮豆腐鱼的做法图解7
7.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
水煮豆腐鱼的做法图解8
8.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
水煮豆腐鱼的做法图解9
9.在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
水煮豆腐鱼的做法图解10
10.另取一锅，加入食用油烧热
水煮豆腐鱼的做法图解11
11.将煮好宴族野的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小贴士
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

豆腐鱼的简单家常做法：
用料豆腐鱼5条（人多可以吃做点），紫洋葱半个，鱼露1勺，香葱2根，菜埔粒2勺，红辣椒1个，盐适量，姜3片，胡椒粉适量，淀粉半勺。
1、紫洋葱半个切小块，生姜几片，红唯缺辣椒一个切小块，香葱切段。
2、豆腐鱼洗净，切段，不用切太小。
3、锅内下油，油温热了下生姜洋葱炒出香味，倒入1碗水，约250毫升。水开后放入豆腐鱼。
4、加调料，鱼露1勺，盐半勺，菜埔粒两勺。盖盖子，大火焖禅猜3分钟。
5、时间到，下葱段，红辣椒，胡椒粉适量，继续盖盖子，大火焖20秒。加入100毫升左右的薄芡（贺山型100毫升左右水+半勺玉米淀粉），大火煮10秒关火出锅。
6、这道菜非常简单，而且配料简单，突出豆腐鱼本身的鲜甜，配饭一流。做这道菜切记全程不要用锅铲去翻豆腐鱼，这样做出来才好看，不会散，怕黏锅可以在做的过程中稍微颠下锅就可以了。

材料：水潺400克，适量的葱花。
(水潺，龙头鱼科，学名龙头鱼，中小型海产鱼类。只有一条主骨，肉松软，像水一样柔软，尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。)做法:
1.水潺洗净切成断备用。
2.锅内放入适量的食油，开中火。3.锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。4.加入适量的黄酒、酱油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。5.水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。
豆腐是一种很营养的食物，尤其是女性，多吃豆腐具有美容养颜的功效，豆腐的做法也有很多，有臭豆腐、油炸豆腐等等，那么下面要介绍的是豆腐鱼的几种家常做法，那么一起来看看吧。
家常豆腐鱼
主料：准备好一条鱼、一块老豆腐
。
辅料：大葱一大根、蒜四瓣、生姜两块。
做法
1.鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀;大葱切段，豆腐切块，蒜切片。
2.把锅中的油烧热，把鱼头放入锅中。
3.再入大葱段，翻一下。
4.轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
5.水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。
6.把锅盖盖好，等竖碰辩水烧开后再等待五分钟，时间不能等太长，鱼烧老了会不好吃的。
红烧豆腐鱼
材料：水潺400克，适量的葱花。
(水潺，龙头鱼科，学名龙头鱼，中小型海产鱼类。只有一条主骨，肉松软，像水一样柔软，尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。)
做法:
1.水潺洗净切成断备用。
2.锅内放入适量的食油，开中火。
3.锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。
4.加入适量的黄酒、酱余缺油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。
5.水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。
豆腐鱼汤
材料:豆腐1块，鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量。
做法
1、准备豆腐一块，香葱洗净备用。
2、鱼处理干净，生姜切片。
3、热锅冷油，放入姜片。
4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢炖15分钟。
7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。
侉炖豆腐鱼
材料:姜、蒜、花椒个，大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐1份，草鱼或鲤鱼1条，五花肉1小块，北豆腐1份。
做法
1.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段(外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘)。
2.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
3.准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片。
4.锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒。
5..肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动。
6.调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼。
7.水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。
豆腐鱼头煲
材料：鱼头，豆腐，支竹，酒，盐，生粉，香菜，葱姜蒜，酱油，糖。
做法：
1、鱼头用酒、盐腌过，扑上生粉备用。
2、豆腐几块切成小方块，两面略煎好备用。
3、支竹若干，在锅中略炸后备用。
4、起镬放油将鱼头煎至金黄色铲起。
5、再起镬放油、姜葱蒜爆香，再放入煎好的鱼头略煎一下，溅酒。
6、吵拍加水、酱油、糖、豆腐、支竹，加盖焖片刻。
7、放盐调味勾芡，再转至砂煲加热至滚便可上枱。
结语：以上就是豆腐鱼的家常做法，鱼的营养价值很高，人们总是会用鱼头来熬汤喝，这对人的身体是很补的，而豆腐的营养价值也是很可观的，以上各种豆腐鱼的做法可以试着学一学哦。