干煸豆角的做法

【材料】
主料：猪肉100g、四季豆300g

配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个
调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙
【准备】
将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；
【做法】锅中放入适量油，烧热后放入四季豆； 2.小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；
3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；
4.放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；
5.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；
6.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
制作食材
豇豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、姜末、蒜末、酱油各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下
2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干
3.油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。 1.将豇豆掐去两头切长段洗净控干；
2.锅内放油烧至八成热时放入豇豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油
3.锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；
4.锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸亩陆一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。 1.鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。
2.做油锅，油到7成热时，豆角下油锅的保持中火炸，等干颂耐桐瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。
3.另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。 1.切肉末炒好备用；
2.用油将豆角煸到表面干瘪，注意要在油不是很热的时候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要将豆角煸透，半生的豆角吃了会食物中毒；
3.豆角煸好后盛出来，锅内留一点油，下豆豉酱和刚才炒好的肉末，混合均匀，炒出香味；
4.下豆角同炒，炒到汤野坦汁收干就好了。烹制材料
主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒
调料：油4汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙
烹制工艺
1.豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
2.干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。
3.烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。 4.烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
5.倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。
6.加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。
厨神贴士
1.干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
2.干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。
3.豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。
4.为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。主料：豆角，蒜苗，干辣椒
辅料：盐巴，味精，酱油
1.将蒜苗去根洗干净后切段备用；
2.干辣椒洗干净晾干，剪成段备用；
3.往锅中倒入适量菜油，等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味（此时的火候为大火）；
4.下入豆角与蒜苗段和辣椒段一起翻炒出香味。注意此时火候改为中火不然容易糊；
5.抬离火一次放入盐巴，味精，酱油继续翻炒均匀后即可装盘食用。
诀窍：如果想炒脆皮四季豆就需要在：第四部时先将四季豆米裹上蛋液和面粉调成的糊下油锅炸成金黄色后马上裹上白糖粉备用，最后在经第五步调味翻炒。原料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法：
1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；
2.锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用；
3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；
4.肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用；
5.锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；
6.锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。
贴士：
1.豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角。
2.这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。
3.这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，爷没有耐心挑调味料，所以肉馅可以少点，就个味而已。 1、蔬菜洗净，四季豆掐头去尾去硬筋，弄成小段，用厨房用纸拭干，然后将红椒切圈，生姜拍碎切成末，大葱切碎；
2、炒锅放入足量的食用油，油热之后放入豆角，炸至外皮起皱干缩，捞出沥油；
3、炒锅留底油，下葱碎和姜末炒香，下肉馅炒散，变色断生后加入红椒圈和炸好的豆角，大火翻炒，迅速加入生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的水，最后收干汤汁，撒上盐，淋入少许食醋拌匀，即可盛盘食用了。材料：
主料：四季豆、猪肉馅
辅料：蒜、干辣椒、花椒、麻椒、葱、姜
调料：淀粉、酱油、白糖、料酒、食盐、花生油
做法
1.准备好材料。
2.肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。
3.辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。
4.豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。
5.锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。
6.豆角小火炸成虎皮即可。
7.控油捞出备用。
8.锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。
9.锅里留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。
10.放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下，倒入剩下的酱油、糖调味。
11.快速翻均匀。
12.最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下就出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的）。
小贴士
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状，这个炒的过程要快。
2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。 1.准备好所有食材，大海米用清水浸泡。
2.葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。
3.炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。
4.不停地翻炒至豆角表皮皱缩。
5.再把葱姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。
6.加入生抽，糖，和少许盐翻炒均匀。
7.最后加少许鸡精淋入香油。
8.全部翻炒均匀关火
小贴士：豆角入锅翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皱缩。然后加入葱姜蒜调味料再继续翻炒，这样豆角炒好后才会干香油亮。

素干煸豆角最正宗的做法如下：
主料：四季豆400克、豇豆1把。
辅料：生抽1小勺、食盐3克、鸡粉2克、花椒12克、蒜4瓣、花生油50克。
1、把豆角切开，这样容易熟。
2、放红辣椒。
3、最后撒蒜花椒盐等。
4、干煸素豆角成品图。
选购豆角的注意事项
1、选择颜色鲜艳的豆角：新鲜的豆角应该颜色鲜艳，没有斑点或腐烂的现象。豆角的颜色应该是艳绿色，有光泽。
2、选择质地脆嫩的豆角：摸摸豆角，应该感觉到质地脆嫩，没有硬邦邦的感觉。如果豆角有弹性，那么就说明档贺还比较新鲜。
3、选择粗细匀称的豆角：豆角的粗细应该比行孝派较匀称，这样煮起来的口感会比较均匀。如慎如果豆角粗细不均，那么煮熟后就会有些部分过硬，有些部分过烂。
4、选择无虫害的豆角：如果豆角有虫害，那么就不要购买了。可以仔细观察豆角是否有蚜虫或白粉虱等昆虫。

干煸豆角的家常做法让我们从原料开始。500克豆子，200克猪肉糜，适量干辣椒和胡椒粉（根据自己的喜好添加）。在清洗过程中，要注意把它分成一小段一小段。反复冲洗干净后，在砧板上处理，去掉干辣椒。干枣裤大辣椒不需要清洗。如果你不喜欢种子，你可以选择去掉。你需要先把油放进去。
放完油后，加入油粒、红辣椒、大蒜等。因此，我们通常需要把EM油的温度保持在6-70%的热度，这是最合适的（180度左右）。用筷子测试油温时，有比较密集的气泡，但油面还是比较平静。首先，我们准备了一瓶干煸豆角的原料，包括REI DOS麦片、猪肉、盐、味精、鸡精、香油、白芝麻、豆芽、大葱、大蒜、红辣椒、麻椒、花椒和香醋。
然后将葱、姜、蒜放入锅中。加入一把花椒，一把胡椒粉和一汤匙豆瓣酱。加入炒豆、鸡精、13种香料和胡椒粉调味，翻炒至完成。出锅前撒上白芝麻。炒锅内余油烧热，凳竖加入姜丁，熬至出香，再加入猪肉丁，炒至漂白5度；然后加入青豆、料酒、盐、糖和酱油，改用中火酱。
然纯咐后撒上葱花，撒上少许香油，在炒锅内用中火烧开，加入适量的花生油，烧至油冒烟，再将青豆不断翻炒652888；在饭店里，省时的最后一道菜通常是油炸。它是一种长而圆的根，具有很高的营养价值。它的蛋白质含量高，还有一点胡萝卜素。它还含有大量的维生素。它很有营养，而且它知道这一点。所以它非常受欢迎。豇豆含有丰富的膳食纤维，可以促进人体胃肠蠕动，滋润肠道，通过排便减轻体重，预防结肠癌。