炒排骨怎么炒

1、排骨焯水3－5分钟，去血沫，捞祥旅出洗净备用。
2、锅中放油，放入冰糖、八角、香叶、姜炒出香味。
3、放入生抽，倒入排骨翻炒至排骨上色。

4、放入老抽、盐、水，大火煮沸，小火慢炖20分钟。
5、大火收汁即可出锅。
排骨的种类：

1、小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

2、子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

3、大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果唯并卤要厚一点。

4、肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋谨山凳排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

炒碎排骨是一道经典的中国家常菜。下面是它的食材清单和制作步骤：
食材清单：
*排骨300克
*青椒50克（可根据个人口味调整）
*生姜适量
*大蒜适量
*料酒适量
*鲜排骨酱（或豆瓣酱）适量
*盐适量
*花椒、大料（八角）适量（可困橡纤根据个人口味调整）
制作步骤：
1.排骨洗净后，放入锅中加水，煮至沸腾，除去浮沫，取出排骨备用。
2.生姜、大蒜切片，青椒洗净后切片备用。
3.在锅中放入适量油，爆香姜、蒜片，然后加入排骨，翻炒至表面微黄。
4.加入料酒，继续翻炒至酒味挥发。
5.加入鲜排骨酱（或豆瓣酱），以及其他调料如盐、花椒、大料等，翻炒均匀，使排骨表面均匀沾上酱汁。
6.加入适量水，加盖小火慢炖约40分钟，直到排骨变汪仿软入味。
7.最后加如枣入青椒，翻炒均匀，炒至青椒断生即可出锅。
这就是炒碎排骨的完整步骤，希望对你有帮助！

主要原料:
新鲜排骨(猪仔排-直排)
主要配料:
青红杭椒(切段)
料头:
炸蒜空信片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片,花椒5粒.
主要调料:
盐,鸡精,鸡精粉,白糖,料酒,生抽,红油少许.
其他:
家常卤水备用尘亏岩.
制作方法:
1/将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用.
2/将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用.
3/锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用.
4/将杭椒稍微拉油后倒出备用.
5/锅内下料头炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒派御香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,盐味适量,红油少许,用锅铲中火下炒至香透!淋少许小麻油起锅即可.