小鱼干炖豆腐怎么做好吃,小鱼干炖豆腐的家常做法

小鱼炖豆腐的做法
1.
小鲫鱼洗净，小鲫鱼熬汤更鲜美哦

2.
将小鱼内脏和鳞片处理干净，再淘洗一遍控去水分备用
3.
嫩豆腐切成均匀大小的小块
4.
其他各种辅材切洗好备用
5.
小鱼裹上面粉
6.
热锅注入油，烧至七分热，放入小鱼调至中火慢煎，在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身，应该把锅拿起慢慢摇晃，让油可以浸入每一条小鱼身上，而且不会粘锅底，当煎到一定焦脆程度，鱼会自动在锅壁上滑动，还不会破皮，这可是煎鱼的经验哦，快试试去
7.
煎至一面金黄，则翻另一面继租指猜续煎，都煎成金黄状全部捞出
8.
锅内底油如果没有糊的话，可以继续将辣椒、生姜、蒜炸一下，若是糊了的话，一定要把锅刷干净重新倒油，避免致癌物生成率
9.
放入小鱼，倒入生抽、料酒后锅拿起摇一摇，让每条鱼浸上生抽、料酒，如果你是重口味的话，不妨还可以加几滴老抽，大部分人做这道菜为了让汤白好看而不加生抽老抽，我是喜欢重口味的，每个人用自己喜欢的方式去选择加料吧
10.
加两碗水煮开后，锅盖掀半边逗颂继续用慢火煮
11.
熬制汤浓稠的时候放入豆腐煮开，加入盐、胡椒粉、味精调味再煮一分钟
12.
完全煮好后弊型，撒入葱花、蒜叶、香菜调味，关火

鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品，味道鲜美，汤白如脂，具有营养丰富，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特点。既可以是饭店里几十元一份的特色招牌菜，也可以是寻常百姓家餐桌上的家常佐餐汤。对于这道鱼头豆腐汤，大饭店有大饭店的特色做法，家庭主妇们也有他们独到之处烹饪之处。
如何能做好能做出好喝的鱼头豆腐汤？我想有两点是会得到大厨和主妇们的赞同的。
第一，鱼头的选择。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头。因为这两种鱼头鱼肉比较多，比较厚实。如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤以上的大鱼的鱼头，比如草鱼，鲤鱼。但是成品口感不如鳙鱼和鲢鱼。据科学研究表明，鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸。维生素A、维生素D和维生素K，经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，降血脂，健脑和养颜的功效。加上鱼头汤味道鲜美，所以越来越多注重养生的人们喜欢喝这道汤。
第二，豆腐的选择。豆腐的种类有很多，从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐。两种豆腐各有各的特色，卤水豆腐含水量相对南豆腐少，吃起来比较硬，但是豆香味很浓郁颜色偏黄。卤水豆腐适合煎，炒，油炸，做包子馅，如家常豆腐，酿豆腐，豆腐丸子，豆腐包子。南豆腐豆香味淡一些，含水量高，软嫩洁白，适合凉拌，烩，烧和做汤。如小葱拌豆腐，皮蛋豆腐，蟹黄豆腐等。在做鱼头豆腐汤时可以樱喊选择南豆腐为佳。如果实在没有南豆腐，也可用卤水豆腐。豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐，拿到家及时放冰箱冷藏。
下面来分享一下鱼头豆腐汤的做法，看看如何才能做出好喝鱼头豆腐汤。
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【制作教程】
【鱼头豆腐汤】
特点：汤鲜味美香气四溢营养丰富油润嫩滑
主料：大鱼头 1个南豆腐1块
调料：大葱生姜料酒盐胡椒粉味精高汤或者热水香菜猪油适量
【制作流程】
步骤1.鱼头去鳃，去鱼腥线，用刀把鱼头从下方一劈为二，去掉鱼牙，鱼腹中黑膜用抹布搓干净，用清水把鱼头冲洗干净，控干水分。抹上少量的盐。
步骤2.葱切段，姜切片，香菜洗干净控干水分，切碎。把南豆腐切成块，放进热水中浸泡脊颂野，水中加入适量的盐。
步骤3.做锅，把锅烧热，用姜片把锅底来回擦几遍，继续加热锅，倒入适量猪油，待油油温7成热时，把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上。大火煎制金黄。待定型了再翻面，放入姜片大葱，沿着锅边缓缓倒入料酒，开大火。
步骤4.倒入足够多的高汤/热水，滴入几滴香醋，开大火直接烧15分钟，这时鱼汤的颜色会逐渐变白。
步骤5.鱼汤里加入泡好的豆腐块，轻轻搅动，待汤烧开，改中火煮15分钟，待汤变奶白色出锅，出锅前加入适量的盐，胡椒粉，味精，出锅装盆后，加入香菜，滴上几滴香油。
【鱼头豆腐汤】制作技巧总结：
1.鱼头的樱握处理很重要，必须把鱼腮，鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要，切记！
2.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生。
3.用猪油煎鱼头，可以增加鱼汤的香味，成品口感优于用植物油煎的鱼。
4.用猪骨，老母鸡，动物骨头熬出的高汤可以让汤的味道更加浓郁香滑。
5.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡。多数时间使用大火，会消耗很多水分，切记！
6.豆腐比较嫩，不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐，下锅后要轻轻的搅动。
结语
鱼头豆腐汤用料简单，易得，汤鲜味美，营养丰富，只要按照以上的步骤和技巧来做就能做出饭店大厨味道的好汤。当然这些方法步骤仅供参考。只要多动手，去实践，做出适合自己口味的汤才是最终目的。天冷了，给家人炖一个鱼头豆腐汤喝！

鲩鱼是很常见的鱼，常常吃鲩鱼具备延缓衰老的功效，鲩鱼吃起来肉质地也较为鲜嫩，营养成分也很高，喜欢吃鲩鱼的人非常多，草鱼的做法也是许多的，鲩鱼能够清炖着吃，还能够和水豆腐炖着吃，鲩鱼烧豆腐，是一道十分美味可口的家常小炒，料汁浓厚，鲩鱼软嫩，鲩鱼烧豆腐做法也非常简单。

鲩鱼烧豆腐的粉丝的做法
食材原材料
原材料：鲩鱼200克，水豆腐150克，平菇2个，尖椒1个，姜4片，蒜、葱段各10克
调味品：植物油、盐、茜油、醋、白胡斗槐椒粉、味精各适当
做法
1、将鱼类清洗，切割成块，水豆腐清洗后切片，香菇泡发好，和尖椒均切割成块;
2、炒菜锅加点油，大火烧八完善，摆入油炸小鱼稍煎至淡黄，再添加葱蒜和适度的水;
3、待锅原水开后放进水豆腐、平菇和尖椒，最终加入调味品一起煮至鱼熟进味。

鲩鱼的配搭忌宜
1、鲩鱼宜配搭水豆腐，二者一起，会有补中调胃、利湿消肿、推动骨骼生长的功效。
2、鲩鱼宜配搭木耳，二者一起可推动血液循环系统。
3、鲩裂销者鱼忌和驴肉配搭，二者一起非常容易引起心脑血管病症。

鲩鱼的储存
1、鱼的内脏器官是鱼的身上最开始非常容易腐烂变质的一部分，因此务必肆薯先将鲤鱼屠宰解决，剃除鱼鳞，除去内脏、内脏器官，清理干净，随后再依照烹制需要，切分成剁椒鱼头、鱼身和鱼身等一部分。
2、鱼类假如放电冰箱，一般冷冻储存，务必二天以内服用，而冷藏储存，则可二礼拜内服用。冷藏储存后服用，从电冰箱取下后室内温度下当然解除冻结为宜。
3、在鲩鱼的鼻腔里滴一几滴纯粮酒，随后把鱼放到换气的竹篮里，上边盖一层湿抹布，鱼能够多活两三天。