上海炒面的做法

上海炒面的用料
炒面 350g鸡蛋 3个青菜 150g肉丝 120g方腿肉(可不加） 100g【炒面调料】油 3汤勺约60g盐 2g约2/5茶匙生抽 1汤勺约20g老抽 1汤勺约20g耗油 1茶匙约5g糖 4茶匙约20g【煮面炒肉丝等调料】见步骤➕
上海炒面的做法步骤

步骤 1
space
锅内加入足量水，煮开后➕几滴油和1茶匙约5g盐。放入炒面拨散。待快煮沸，加第一次冷水。再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS我用的是专门的炒面面条所以很硬必须接1-2次冷水
步骤 2
space
捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度这个时候可以去准备配菜了
步骤 3
space
青菜：洗净沥干肉丝：➕1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min鸡蛋：➕几滴料酒，1小撮盐打散方腿肉：切块
步骤 4
space
➕1.5汤勺约30g油炒鸡蛋，盛出炒肉丝到断生，盛出
步骤 5
space
加入【炒面调料】中的油入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候）入过凉的面条（沥干），铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面族芹条粘锅）然后加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻柔翻炒
步骤 6
space
待面条都均匀上色数迅了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可
步骤 7
space
装盘开吃。可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，兆毕毕突然就怀念大学门口那些炒面摊位了

上海炒面是一道美味可口的滑裤名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够放辣。
上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。
上海炒面调味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉巧虚1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/孝让燃4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面条
锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。
做法二:主食材：细面
配菜：鸡毛菜猪肉丝香菇
铁锅最好！
不易粘锅，炒面带有干香镬气。
「制作过程」
01.选择中、高筋面，劲道韧性好。
挑300g细面，保证入味且口感好。
水沸后加面条， TIPS①:面条：水= 1:2
煮沸后加一次冷水，再次煮沸后捞出。
计时：1分20秒。
捞出后迅速放入冰水，搓洗去除表面淀粉。
TIPS②:沥干水分后加0.5勺食用油，挑散。
面条准备好了，炒面就可以开始了~
请全程大火
02.TIPS③:倒半碗油，让油滑满锅底。
顺势加热至油面微微冒烟后，将锅离火，
迅速倒入0.3碗肉丝，用油的余温将其烫熟。
烫肉丝的油全部倒出，用锅内残留的油继续下一步。
TIPS④：控制下面条的时间。
03.将香菇片（2颗）和一小把鸡毛菜下锅翻炒，
菜叶变软后方可倒入炒面。
加2勺老抽▶ 1勺盐▶ 1/4勺白胡椒粉
比锅铲好用百倍的筷子登场！
趁老抽还未上色，迅速挑散搅拌。
炒面的干香哪里来？其实是“糊锅”的功劳。
04.最后放入肉丝，持续颠锅翻炒。
tips⑤:炒至锅边出现一些焦底才可盛出。

引言：很多人都比较喜欢吃上海炒面，我们知道上海炒面是一道色香味俱全的小吃，我们在家里怎样制作才能做的比较美味呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、上海炒面的制作方法
我们可以知道上海炒面是比较美味的一种食物，而且你会发现这个炒面的衡大清色香味俱全，而且也是比较健康的，我们在里面会看到有肉丝，还有一些面条，面条都是比较粗的面条颜色也是红色的，我们知道它不是辣椒而是酱油，所以有的人喜欢吃辣就可以放一些辣椒油。所以这个时候我们会发现它主要的食材有粗粮面，而且要比较好吃的粗面条，这个时候我们需要准备一些配料生抽老抽，还需要准备一些瘦肉丝，这个时候适量的仿绝盐油以及肥肉都是需要的，再加入一些香菇，葱，姜，蒜，青菜，生粉，料酒，以及适量的水和油，这些都是需要提前准备好的。
二、美味的食物
所以我们第1个步骤就是将这些菜准备好，而且把它清洗干净，接下来我们就可以起锅烧油。在烧油的同时，我们拿出电饭煲，把提前准备的粗面条放入锅中煮熟，然后捞起来烘干水分，放在一旁备用。当油温达到5成热以后，把葱姜蒜爆香以及提前准备的瘦肉丝把它翻炒，把它炒至金黄就可以放在一旁备用，把我们提前准备的香菇切成碎末放咐前进去，所以这样的做法非常的好吃。接下来我们就可以把提前准备的一些酱料汁加入水，把它和肉丝放在一起，再把青菜用开水烫一下，都放入我们的面条中进行充分的搅拌，你就能吃到美味的上海炒面，所以制作起来是比较简单，吃起来也是比较美味，而且也是有营养的一道美食。