清蒸白鲢鱼的做法

导语：我们的清理鱼的时候都比较难处理，以下是我为大家收集的清蒸白鲢鱼的做法大全，欢迎阅读!
做法：
一、准备

1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗则芦净，用沙布揩去水份。
宴虚2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。孙祥带
二、开始
1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的`盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、上桌
1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
文章当中了解到了清蒸白鲢鱼的做法，首先我们可以把鱼放到油里进行油炸，可以选择炖煮或者是清蒸，味道鲜美，而且能非常的诱人，在这个制作当中一会的功夫非常的适合来食用。

做法：
1.鲢鱼去除内脏，清洗干净，葱切段、姜切丝。
2.鱼身片几刀，鱼肚里塞少许葱白姜丝，外表抹上盐和料酒腌制10分钟。
3.锅中加入适量清水，烧开后，再将鱼放进来，大火蒸6-8分钟。
4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入
清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。
因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。
蒸鱼盘内抹上一做简层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上键梁去。
是因为酱汁和食材过早纯亮裤混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

清蒸白鲢鱼的做法：
1.到家先切好姜葱蒜，再戴一次手套把鱼头和鱼块冲净，起油锅，转最小火，放入鱼头，火大的话，会油水飞溅。鱼头二面都此简煎一下。电水壶煮上水。
2.姜片，蒜辨和料酒。
3.现在加开水和小葱段。大火烧开后关成小火炖十此扒镇分钟，五分钟后放豆腐块，这段时间把蒸锅放上鱼块，也是十分钟。
4.最后放上胡葱，盐，鸡精，白胡椒粉，出锅。蒸锅里的鱼块也好了，淋上蒸鱼豉油和胡椒粉，一勺热油。
5.收汁出锅。
白鲢鱼的功效：
鲢鱼肉肥，味鲜，特别是腹部脂肪丰富，味道、营养均好。鲢鱼“温中益气”，民间食疗经验方中亦多以鲢鱼头烩煮“鱼头豆腐”，给少儿及老年人佐餐，因其森粗有健脑益智、延年益寿的作用。