醋血鸭的家常做法都有哪些

妈妈的拿手好菜，一吃就会有回到老家的味道用料：绿头鸭 1只、醋血 1碗、五花肉 1斤、苦瓜或是莲藕 2斤左右、酸坛水 1碗、大蒜 10瓣、姜 1大块、花椒少量、生辣椒 1元左右、大葱芹菜，按个人口感来。
醋血鸭的做法醋血鸭的做法步骤1
辣椒切成丁，蒜，姜切为小块，和麻椒预留备用。

醋血鸭的做法步骤2
苦瓜切成片，还可以用莲藕，只需家中锅够大能够加多，终究这家常小菜最终大伙儿都是会挑荤菜吃。
醋血鸭的做法步骤3
舀一碗芦没拿酸坛水和一些酸辣椒备用，这也是桂林醋血鸭的杀手锏！
醋血鸭的做法步骤4
鸭肉加一两个八角焯水至鲜血干净。
醋血鸭的做法步骤5
先加一点食用油凉锅，倒进五花肉翻炒两下，再添加蒜姜麻椒与生朝天椒。
醋血鸭的做法步骤6
倒进后翻炒数下添加鸭肉。
醋血鸭的做法步陪搭骤7
倒进鸭肉后加两大勺料酒，二勺盐及其醋血鸭最终杀手锏酸坛水和酸辣椒！
醋血鸭的做法步骤8
翻匀后察早盖上盖子大火焖6分钟左右，打开表盖加入苦瓜，再加二勺左右盐（依据个人口感定）翻炒数下后，大火再焖20分钟左右。
醋血鸭的做法步骤9
添加苦瓜，由于锅不足大，此次没排完。
醋血鸭的做法步骤10
添加芹菜和大葱翻炒一下。
醋血鸭的做法步骤11
最终添加醋血，醋血一般买鸭肉的地儿会给，及其杀的话便是一只家鸭的血加一勺白米醋，最好加酸坛水，主要是避免血凝固，再翻炒数分钟就可以起锅。
醋血鸭的做法步骤12
最终添加五香，这一香料也很重要，但是仿佛除开桂林地区难以找，没有就用十三香替代吧。
醋血鸭的做法步骤13
最后起锅！
小提示重要是有酸坛水和五香，这才有桂林的味儿。

用料
嫩鸭半只
青椒（二荆条） 150G
姜蒜，花椒适量
小米椒根据口味酌情增减
泡椒适量
八角山奈各两个
郫县豆瓣酱一勺半
料酒，生抽，盐，味精适量
小煎鸭（盐帮菜）的做法
鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。
青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。
鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。
将孙厅尺鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。
起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。
保持中大火则高爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。
倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒
翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。
等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。伏配
小贴士
如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^
第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。

锅煎鸭的做法详细步骤
1.仔鸭宰杀治净，放入沸水氽泡一下，捞出；
2.加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀，静置15分钟；
3.然后放入钢盆中，上笼旺火沸水蒸取出晾冷；
4.蒸软的鸭子去骨，取净肉切成丝；
5.肥肉洗净切成细丝；
6.冬笋切成细丝；
7.郫县豆瓣剁细，用油焖香；
8.将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中；
9.加五香粉和匀，上笼蒸熟后取出；
10.再放入鸡蛋、干细淀乱亩桐粉和匀，制成一个圆饼形；
11.平哗坦锅置小火上，烧少许混合油，放入鸭饼煎至两面金黄起锅，改切成耐前块状放入盘中；
12.撒上葱花、花椒粉，然后将香油烧热，淋在葱花上即成。