面糊炸茄子的家常做法

材料:2根长茄子
辅料:面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、糖、油。
步骤:

1.材料准备好了。
2.茄子从中间切开，然后用斜刀切5-6次不要切，5-6次后再切。
3.翻炒糊，用3份面粉，让纳轿1份玉米粉，少量泡打粉，盐，糖，油，水调成稀糊。
4.把油放进锅里，加热。
5.将茄子一个个裹上面糊。
6.在油锅里一个一个的煎。
7.煎至金黄色。
8.把油从滤器中取出来。
9.服务和享受。
1.淀粉:面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆茄袜的坦肆口感。全粉没有松脆的味道。
2.油:面粉和淀粉按2: 1的比例搅拌均匀后，倒入适量的盐、食用油和水，搅拌均匀。食用油会让面糊变得又脆又厚。
3.面糊的状态:往面糊里倒水，一次加一点，分几次加。状态不要太稀也不要太稠，流动就可以了。将茄子放入面糊中，面糊可以均匀的包裹在茄子表面。

用料
鸡蛋 1个毁伏
茄子一个
面粉适量
淀粉适量首闷
葱姜蒜适量
油糊茄子的做法
茄子滚刀切块，比平时切稍大一些，因为过油后茄子会收缩，茄子皮按个人喜好处理，我没去皮，也挺好吃的。
普通面粉和淀粉2：1混合，打入一颗鸡蛋。用稍微大一点的容器方便一会给茄子上粉，用量看茄子有多大，能给茄子身上涂上面粉就可以。然后搅拌均匀，如果太稠就加点水，面糊不要太稀，用筷子搅拌有明显阻力才行。然后把茄子放里面挂浆。
油倒入锅里加热，烧出热度转中小火，或者用电磁炉的煎炸模式，把挂上浆的茄子块放入锅里煎一会，直到茄子吸油变软。把茄子捞出放在备用的空盘里。对全部的茄子做一样的处理。
处理完茄子，把葱姜蒜切好，有西红柿最好切一个。炒锅如果还有很多油，就倒出一部分，留下比平时炒菜还要少的油，者余弯开火，撒葱姜蒜爆香，然后放切好的西红柿，翻炒一小，加盐适量，少量的陈醋和老抽，然后把茄子放进去翻炒。根据菜的咸淡适当加盐，如果菜太干，中途可以加少量的水。
炒个5分钟左右应该就可以出锅啦，我是闻到香味儿并且觉得茄子够软之后停的火，最后拍两瓣大蒜，切碎放锅里，利用余热焖一下，然后把蒜和菜用锅铲搅拌一下，就可以端上桌啦

油糊茄子的用料
长茄子一个西红柿一个
香菜少许大葱少许
大蒜少许盐适量
白砂糖适量老陈醋少许
老抽少许生抽少许
淀粉适量
油糊茄子的做法
步骤1
1.准备食材，长茄子，西红柿，葱蒜，香菜。
步骤2
茄子去皮，改刀切块，放入碗中。洒干淀粉，可以多一点，用手抓匀，保证每块茄子都裹上淀粉。
步骤3
油六成热，下锅炸，中火炸10分钟左右，多翻翻面，避免炸糊了。
步骤4
炸成这个样子，略带焦黄，就可以捞出了。
步骤5
来一点油，这里可以少一些，下葱蒜，小火炒出香味。
步骤6
下西红柿，大火漏晌翻炒，来点水，炒至出沙。加少许盐，糖，生抽，老抽调哈色。熬个1-2分钟。
步骤7
下茄子快速翻炒，汤汁吸干后。来点醋，翻炒一下，关火。再来扰斗点香菜，翻一下出锅。
步骤8
来来来，配米饭开吃。

步骤9
茄子软软的，酸甜咸香，配米饭很好吃。口感还是很丰富的。
油糊茄子的烹饪技返李锋巧
炒的时候少来点油，主要是炸过的茄子本身就很油了。油太多的话，这道菜就腻了。而西红柿刚好中和油腻。