求酱肘子的做法

原料：
肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料：

香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
做法散蔽：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥袭念干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色拍掘困完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2.将做做梁猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5.将焯好的肘子从锅中捞出。
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这纯运个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
7.小火待冰糖慢慢融化。
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就胡伍成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13.转成中火盖盖。
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15.中火酱制半小时待肘子入味。
16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
17.最后大火收汁将肘子捞出，完工了。

酱肘子的家常做法如下：
工具/材料：猪肘子1-2个、生姜适量、大葱适量、料酒适量、食盐适量、八角适量、酱油樱族适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、水适量。
1、将购买回来的猪肘子放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
2、锅中加入清水，放入猪肘块、生姜块、大葱段、料酒，烧开后撇去浮沫。
3、加入适量的盐、八角，转小火态颂埋慢炖2-3小时，直到猪肘子变得软糯。
4、另起一锅，放入酱油、白糖、老抽、生抽和适量的水，煮开后倒入已经炖好的猪肘子。
5、大火煮沸，然后转小火慢炖20-30分钟，帆蚂让猪肘子完全入味。将炖好的猪肘子盛出，切成块状即可。