大块鱼炖酸菜鱼的做法

【点击了解更多加盟项目】主料：胖头鱼800g、酸菜1碗
辅料：
油适量

盐适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
生姜适量
蒜仔适量
生抽适量
老抽适量
香葱1颗
酸菜鱼块的做世唤皮法：
1菜市场买来的新鲜胖头鱼，洗净切成块
2用生姜、蒜仔、料酒、少量盐腌制20分钟，中间翻动两链嫌次
3自家腌制的酸菜，又酸又脆，再加点酸菜腌制中自带的酸菜汤备用
4热锅下油
5炒香姜片和蒜仔
6倒入鱼块
7慢煎至鱼块略微焦黄
8倒入酸菜和酸菜汤
9挖一大勺郫县豆瓣酱
10兑点开水一起倒入锅内
11加适量生抽和老抽调味
12翻炒均匀后，盖上锅盖大火烧开
13将腌制好的鱼头也放入汤汁中炖煮
14鱼头炖熟，酸菜入味，即可撒上葱花搜差出锅喽！【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】

方法/步骤
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步骤一、买鱼并制作鱼肉片：
一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。
你也可以自己买回来切片，去谈销掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。
清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。
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步骤二、清洗鱼肉片：
将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。
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步骤三、腌制鱼肉片：
取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。
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步骤四、切菜和清洗等准备工作：
1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。
2、把辣椒切成段，装盘备用。
3、老姜洗干净后切片，装盘备用。
4、大葱洗干净后切段，装盘备用。
5、香菜洗干净后切段，装盘备用。
6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。
7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。
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步骤五、炒料和煮鱼片：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。
3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。
4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅携侍备盖，转大火烧开。
6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。
7、鱼肉片全部熟之后，关火。
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步骤六、起锅装盘：
1、取一个大碗或小盆。
2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆辩毁底。
3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。
4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。
5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。
装完后端置一旁。
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步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。
3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。
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这里美味的家常酸菜鱼就完成了

食材
黑鱼 1条
酸菜适量
花椒适量
大蒜适量
辣椒适量
葱姜适枯孝量
鸡精适量
蛋清适量
淀粉适量
黑胡椒粉适量
料酒适量
盐适量
泡椒适量
方法/步骤
1
鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。

2
鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3
干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

4
酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

5
锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

6
倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。

7
倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。
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8
鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。

9
鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片没尺稿，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。

10
鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭。