藕夹怎么做好吃

藕夹所需材料
主要食材莲藕、瘦肉、鸡蛋、盐、味精、淀粉、姜、葱
藕夹的做法

1、将莲藕去皮后切成连刀片;姜、葱岩桐亩、瘦肉均切碎，加盐、味精拌匀。
2、拌匀的瘦肉末夹入藕片内，鸡蛋打入淀粉内拌匀成全蛋糊，下入藕片挂好糊。
3、锅加油烧热，下藕夹炸至表面金黄色即可。
藕夹的功效与作用
藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。感兴趣的朋友赶快学起来吧。莲藕具有消暑清热、除烦解渴、补心生血、清热润肺、健脾开胃的功效。猪肉具有补虚强身，滋阴润燥和丰肌泽肤的功效。这道菜可以有促进食欲帮助消化的作用，和瘦肉一起搭配可以健粗森脾消食补充营养，做到了补血养颜护肤的作用，而且还可以补气养血，是不错的一道家常菜。
藕夹的具体的做法，大家都学会了吗，爱吃的你赶紧行动起来吧，为了我们的健康和美丽可以通过这样的食物来给予身体的补给，香酥可轮裂口补血健脾滋阴润肤，而且还可以滋阴润肤健美的作用哦，大家不妨试试。

将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，顷橘但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称游者作藕盒。
做法二
绿茄子2个肉馅（用猪腿肉） 300克蒜 5瓣
葱末适量姜末少许蛋白 1大勺生抽 4大勺
茄盒
花椒粉少许盐 1/2茶勺淀粉 4茶勺
茄盒食材：绿茄子2个肉馅（用猪腿肉） 300克蒜 5瓣葱末适量姜末少许雀磨团蛋白 1大勺生抽 4大勺花椒粉少许盐 1/2茶勺淀粉 4茶勺
做法：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
Tips:1.切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑.。
2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩，口感更佳。
3.炸茄盒的茄子不要太大。
茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
制作
编辑
做法一
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切
各式炸茄盒图集(12张)
下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料：
合并图册(2张)
猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：
葱姜末、五香粉、盐、
椒盐粉、料酒、鸡粉、香油
制作步骤：
1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。

炸藕盒是高温还是低温？炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？我的回答是：炸藕盒是一道传统的小吃，香酥的外皮，裹着脆中带糯的莲藕。
莲藕里面还裹着香香的肉馅儿，一口咬下去，香味弥漫一处。这道小吃是我们从小吃到大的，过年过节都会做，可谓是儿时的记忆。
最爱的还是奶奶做的炸藕盒，她做出的炸耦盒真的将耦盒的外酥里嫩，香气扑鼻发挥到了极致。
耦盒外面挂着一层薄薄的面糊，莲藕的清香和肉馅的香味，二者结合在一起，真的是出奇的好吃。
小时候吃的炸耦盒，奶奶最喜欢做椒盐味道。就是将炸好的耦盒捞出控油，接着用锅里的余温，放入蒜蒜末和少许红椒，在倒入耦盒“回锅”一下，加少许盐，海椒面调味，这样做出来的味道，真的太巴适了！
一般炸耦盒会遇到几个棘手的问题：一是炸出来的藕盒，没有放放多久已经回软。二是，炸出来的藕盒一点都不酥脆，而且口感非常的不好。其实想要将炸藕盒做的酥脆口感好，我们就得从莲藕的选材、肉馅怎么调才香、炸耦盒的面糊怎么调、炸藕盒时的火候、炸藕盒时的注意事项来入手，用对方法事半功倍！
一、莲藕的选材。
1、莲藕的分类。
莲藕，分七孔和九孔。七孔的莲藕，比较软糯，适合拿来炖汤。比如做莲藕排骨汤、蜜汁莲藕，都是比较适合用七口莲藕。
九孔莲藕比较爽脆，比较适合拿来做凉拌藕片、清炒藕丁，就应该选择九孔莲藕。
所以炸藕盒讲究莲藕酥脆，所以我们也要选择九孔的莲藕噢。
2、如何鉴别七孔和九孔莲藕。
7孔的莲藕因为外观比较偏黄，颜色也比较暗沉，形状又粗又状的。通常这种莲藕在市场上很多人都不会选择购买，光看“颜值”就Pass掉了。
9孔的莲藕的外观就比7孔的好看，莲藕细长细长的，而且莲藕很白净，一看到这样的莲藕就忍不住想多买一点。
【小结嫌茄】：做炸藕盒之前，一定要做好选材工作，食材选得不对，再想炸出脆爽的耦盒也比较难了。
二、炸藕盒肉馅怎么调才香。
选好莲藕之后，我们就开始调肉馅，肉馅儿调好了，把两者结为一体，才能保证耦盒焦脆混合肉香的口感，好吃不腻才是真道理！
1、炸藕盒选什么肉才好？
做肉馅的话，最好是买前腿肉。因为这个部分的肉肉，口感比较嫩滑，拿来做肉馅最好。
2、肉馅怎么调才香？
①：增香调料。馅香轮者备不香，调料很重要，蚝油是必备可少的。蚝油比酱油味道好闻，口感更好，更能帮助肉馅锁住水分，使得肉馅不油腻，还非常的鲜嫩多汁。
②：巧用姜汁去腥。平时我们都会选择姜末来去腥，其实把生姜剁碎，用手挤出姜汁来，给肉馅去腥更好。
③：肉馅先加调料，再加水。如果肉馅加过调料之后，不加水的话，肉质会比较柴，口感也不好。所以加水，是为了肉馅更加的鲜嫩。
④：拌馅需顺时针。用筷子顺时针搅拌肉馅，是为了锁住肉馅的水分和劲道，如果来回的搅拌肉馅的话，不仅水分流失严重，肉馅的口感也非常的不好。
【小结】：炸藕盒的肉馅该怎么调才香？以上几点就是大家需要注意的，就是一些小细节需要注意的，好吃的东西都是从细节开始的。
三、炸耦盒的面糊怎么调。
肉馅也调好了，现在我们开始最重要的步骤，那就是调面糊。调好面糊，就能保证藕盒外酥脆爽。调不好，炸好的藕盒一下就软掉了。
1、炸藕盒的面糊怎么调才酥脆？
①：调面糊的误区。很多人炸面糊的时候，一般会放入一个鸡蛋。
★优势：因为放入鸡蛋，会让藕盒变的金黄，颜色相当漂亮。
★劣势：炸出来的藕盒很容易回软，一点都不酥脆，口感非常的不好。
②：面糊应该腊毁怎么调？
★正确的面糊调配比例，应该淀粉和面粉分别3：7。如果只用其中的面粉，会导致藕盒外皮比较硬。反之，光用淀粉的话，会导致藕盒不够脆。所以为了藕盒酥脆，还是的面粉+淀粉一起用。
2、面糊调成什么样子最好？
搅拌好的面糊，要调成没有面疙瘩为止。浓稠度，以挑起面糊能滴成一条线，而且不会马上滴落为最佳。
在调制面糊时，能加入少许的食用油，这样会使免得更加的光滑噢。
【小结】：炸藕盒时面糊的比例是很重要的，如果比例不对的话，会导致藕盒外皮不酥脆。另外，就是面糊的浓稠度，以筷子挑起糊，会以缓慢的速度滴落为止。
四、炸藕盒时的火候。
炸藕盒时的火候是相当重要的，如果火候太大，会导致藕盒一下锅就糊掉。正确的火候应该是：
1、炸藕盒的正确火候。
①：入锅时要低温。
②：出锅时要高温。
【理由】：如果高温当如藕盒，会导致藕盒外面糊了，里面没有熟的情况。所以，入锅时要低温。最后的高温出锅，是为了把油逼出来，不油腻。
2、复炸不可少。
炸藕盒想要酥脆感，就一定要“复炸”。复炸的时间，建议不要炒过20s，不然后果你懂的。
五、炸藕盒时的注意事项。
①：炸藕盒之前，一定要好好的挑选食材。建议还是要选择9孔的莲藕，做出来会比较爽脆噢。
②：调制面糊的时候，我们一定要做好淀粉+面粉的比例，只有面粉调制好以后，才能做出爽脆的藕盒。
③：炸制藕盒时，火候要控制得当，入锅时要低温，出锅时要高温，想要酥脆感就必须得复炸哦。
④：炸完的藕盒，捞出控油，可以加一点葱末蒜末红椒来回锅一下，吃起来更加的香噢。
六、炸藕盒做法教程。
【主料】：莲藕、猪肉馅
【辅料】：姜、蒜、红椒、小葱
【调料】：生抽、蚝油、胡椒粉、盐
——————【开始制作】——————
1、准备肉馅。买回来的猪肉，清洗干净之后，剁成肉馅，加入一点生姜汁去腥。【注意】：用姜汁来去腥，效果会更加，剩余的生姜还可以利用。
2、剁好的肉馅，一次加入生抽、蚝油、花椒粉、盐先搅拌一下，之后再加一丢丢水，然后腌制20分钟。【注意】：加入清水，是为了让肉馅更加鲜嫩，肉质不柴。
3、拿碗调糊，淀粉+面粉比例3：7，搅拌至没有面疙瘩为止。面糊呈一条直线，筷子挑起能缓慢滴落为止。
4、把藕切成2.5cm厚的薄片，一刀不要切断了。【注意】：藕片不能切太厚，太厚不容易熟透，影响口感。
5、把调好的肉馅，放入切好的莲藕中，然后用手轻轻按压一下藕片。大蒜切成末，红椒小葱切成末备用。
6、锅里倒油，油温6成热时，把藕盒裹上面糊，入锅炸。【注意】：藕盒下锅之后，立马转小火噢。
7、炸熟之后，然后再开大火复炸20s即可。【注意】：复炸20s，是为了将油分逼出去，吃起来就不会油腻。
8、切好的蒜末、红椒倒入锅里，利用余温将配料回一下，接着倒入炸好的藕盒，加适量椒盐，出锅之撒上葱花即可。
一道酥脆好吃的炸藕盒就完成了，过程是不是很简单？简单几步就能轻松完成，从准备肉馅、到调制面糊、炸制藕盒以及对火候的掌控，其中的小窍门也是要注意的，不然炸出口感不好的藕盒自己都不知道。