辣炒鸡杂的做法

酸辣鸡杂的做法：
食材：酸豆角、鸡杂、青红尖椒、葱、生姜、大蒜
辅料：淀粉、蛋清、料酒、黄酒、生抽、醋、胡椒粉、白糖、食用油

第一步：首先将鸡杂指则处理干净，然后用清水冲洗干净唯凯棚，再用刀将鸡杂切成小块，放入一个大碗中在碗中加入半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓拌均匀腌制三十分钟以上。
在将酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用，再将青红椒用清水葱洗干净去蒂切成辣椒圈，再将大蒜脱去外衣用清水冲洗干净对半切开备用，最后再将生姜洗净切成片待用。
第二步：炒锅加热倒油，放葱姜孙尺蒜青红椒爆香。爆香之后，让人事先腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白炒拌均匀在倒入酸豆角快速翻炒。大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘美味的酸辣鸡杂就制作完成了。
小贴士：
1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。
2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。
3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。

天气炎热，拆姿似乎胃口都没那么好了，今天给大家介绍一个下酒下饭的开胃菜，爆炒鸡杂。很多朋友说，本来吃一碗米饭就够了，现在吃了两碗还想吃，下面我们就一起来看看如何制作的吧。
所需食材：消昌鸡杂（鸡、鸡心、鸡肝、鸡肠），泡姜、泡椒、青线椒、一小把芹菜
第一步：准备配料、配菜，生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块，芹菜切小段
第二步：处理食材，鸡肠切小段、切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片
第三步：把处理好的鸡杂清洗干净，旅桥绝沥干水分装盘备用
第四步：切一点姜片、葱段，加入花雕酒，下手捏一下，制作一点葱姜水
第五步：腌制鸡杂，加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉，下手抓均匀，腌制15分钟，让其入味去腥
第六步：锅烧热，加入一勺油，倒入鸡杂滑一分钟，然后沥一下油，捞出来备用
第七步：锅内油继续烧热，下入葱姜蒜、泡椒炮姜炒出香味。再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣里面的红油。然后倒入滑好的鸡杂，翻拌均匀。
第八步：下入青线椒和芹菜段，调味一点点盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，翻炒入味。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油，翻炒几下，即可出锅装盘
制作关键点：
这道菜没有太大的难度，大家注意把鸡杂腌制一会，这样炒出来就比较入味，没有腥味。另外就是刀工，把鸡心片成片的时候，小心伤手。
今天的爆炒鸡杂就做好了，脆嫩爽口，配上一瓶啤酒或者一碗米饭，真的很不错。

用料
主料
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鸡胗200克

尖椒3个

鸡心50克

鸡肝50克
辅料
红椒
1块
姜
1块
蒜
2瓣
豆瓣酱
10克
植物油
15克
食盐
2克
生粉
5克
爆炒鸡杂的做法
1.
准备好原材料

2.
尖椒和红椒切成块

3.
鸡杂切成片

4.
豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末

5.
鸡饥态杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀

6.
锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用

7.
锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味
请点击输入图片描键郑述
8.
加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅

爆炒鸡杂成品图

烹饪技巧
1、鸡杂里生粉要放少一点，抓匀，这样炒出来的比较脆；
2、油温要高一点，快速爆炒；
3、喜欢吃麻辣味的可以加入花椒辣椒炒出来味道也很不错。