豆瓣鱼的做法

这道“豆瓣罗非鱼”非常香哦！超级下饭。鱼肉鲜嫩、味道醇厚，是一道大人孩子都喜欢吃的做法。无论炖什么鱼，只要是红烧，都可以用这方法来做，鱼肉鲜美，入口即化，连骨头蠢含都香，我做了一条3斤的大鱼，三口人都不够吃呢！
豆瓣罗非鱼的做法
步骤step

1
一条罗非鱼，刮鳞、开膛、去腮，清洗干净，表面划上十字花刀，更容易进味儿。
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2
里外涂抹一层食用盐，再加入3勺料酒，涂抹均匀。大葱洗净切成段，生姜切成片，分不同部位，塞入到带备笑鱼身、鱼腹中，腌制20分钟。
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3
表面薄薄地涂上一层普通面粉。是的，是面粉，不是淀粉。
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4
锅烧热，倒入适量食用油。
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5
油热后，把沾了面粉的罗非鱼放入锅里，小火煎至两面金黄。
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6
罗非鱼煎好之后放在一边，不用盛出来。在锅中有油的地方放入2大勺红油豆瓣酱，煸炒出香味。
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7
加入适量清水，水的量没过鱼的一半就可以滚笑了，不用很多。加入葱段、姜片，把刚才腌制罗非鱼的酱汁一起放入锅中。
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8
最后加入一勺白糖。加入白糖是为了提鲜，并不是为了突出甜味。盖上盖子，大火烧开后转成小火，焖煮20——30分钟。
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9
这样炖制的鱼，软嫩鲜香，鱼肉入口即化，味道深入骨髓。不只是鱼肉，连鱼骨头都是香的，特别好吃。

豆瓣酱炖鱼肉的做法：
用料鱼肉1KG、肥猪肉可选可不选、葱、姜、蒜、干辣椒一粒、闹橡料酒三匙勺、生抽三匙勺、香菜可选可不选、郫县豆瓣酱一匙液渗旁勺
1、鱼洗净，切花刀，以便入味，葱切段，姜切片，蒜切片、肥猪肉切片。肥猪肉用于增香，不喜欢可以不使用。
2、热锅，放入肥猪肉，煸炒出油，肥猪肉炒成透明。
3、放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味，放入生抽、豆瓣酱。
4、放入鱼，一面煎到焦黄，翻一下面，继续煎，不要多次翻动，防止将鱼肉煎散。
5、反面煎2分钟后，加入料酒。
6、加入热水，水量没过鱼肉即可。盖上锅盖炖15分钟，一定要加热水喊薯，否则会影响鱼肉的口感。
7、炖好把鱼装到盘里，淋上汤汁，鱼肉上均匀散上香菜，就可以食用了。

豆瓣鱼家常做法：
主料：鲫鱼1条。
辅料：空隐大蒜3瓣、豆瓣酱60克、老姜20克、料酒30克、白糖5克、淀粉20克、大葱半根、小葱1根、醋8克、豆豉20克。
步骤：
1、提前将原材料准备好。
2、用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味。
3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。为了防止搭亏游鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片。
4、将大蒜、老姜切碎；葱切成花。
5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍。复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩。
6、锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。
7、炒香辅料后倒入适量清水。
8、将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟。小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。
9、将淀粉用水调成水淀粉。
10、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。
11、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。知销
12、煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
13、成品出炉。