说起广州美食，你第一个想到的是什么？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第234条原创回答，今天我们就来聊一聊“说到广东美食，你第一个会想到什么？”在我国，不论是说“八大菜系”还是“四大菜系”，总少不了粤菜系。粤菜品类丰富，热菜、点心、粉面、糖水、烧腊、汤粥等等，自成一系，选材丰富、清淡鲜嫩为主。粤菜是能很好的突出食材本味的菜系之一，“食其本味”的原则在粤菜之中发挥的淋漓尽致。

像是“白灼菜心”、“白灼虾”、“清蒸鱼”、“姜葱蟹”、“白切鸡”、“海鲜生滚粥”等菜肴，制作方便，调味简单，但却能激发出食材本来的鲜美，在保留食材原汁原味的同时，带给人舌尖上的享受。

要说提起广东菜，阿骞第一个想到的就是“白切鸡”了。这是为什么呢？

在没来广东之前，阿骞有过和广东师傅学艺的经历。有一次吃年夜饭的时候，广东清远的师傅做了白切鸡。嫩滑的鸡肉蘸着姜蓉，也不显得寡淡，一股清甜爽口的滋味加上滑嫩的口感，让我回味。之后，阿骞去向广东师傅讨教做法，在得知做法之后，更是颠覆了自己对“吃鸡”的认知，对粤菜的认识又加深了一些。

后来，来到广东，接触到了各式各样的广东菜，再加上妻子是潮汕人，使得自己对“潮汕菜”也有一些了解。但是，阿骞最喜欢的一道菜，印象最深刻的一道菜就是白切鸡。

1、阿骞老家处在北方，鸡的做法无非就是红烧鸡、炖鸡、烧鸡、炒鸡，这种白水煮泡使鸡成熟的做法是想都不敢想的。

2、白切鸡做法简单，制作时间短，属于一道快手菜，对技术没什么要求，无需繁杂的烹饪过程。

3、白切鸡口感熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美，给味蕾的冲击很大，是一种另类的体验。

那么，怎么样制作白切鸡呢？

【原料】

三黄鸡1只 小葱2棵 姜2片 料酒少许

【制作方法】

1、将鸡洗干净，1棵小葱挽成结，切两片姜片备用。

2、锅中烧水，下入葱结、姜片、料酒。

3、锅中水开，提着鸡头，将鸡浸入沸水中5秒，提起。反复三次。

4、烫过三次的鸡，放入冰水中过凉。

5、将鸡再次放入锅中，煮开之后煮5分钟，关火，浸泡20分钟即可捞出。

6、把鸡再次放入冰水中浸泡，冷却后捞出。

7、斩成小块，装盘即可。

关于蘸料珠三角一带，更喜欢葱姜油，雷州一带喜欢沙姜蒜蓉酱油。两种做法都说一下吧~！

【葱姜油】

1、姜稍稍拍一下，剁成末，香葱切末备用。

2、将切好的姜蓉、葱花放到一起，加少许的盐、鸡粉，一点点的胡椒粉，搅拌均匀。

3、锅中烧油，将油烧到4成油温左右，浇在姜葱上面即可，吃的时候，鸡肉裹着葱姜，味美~！

PS:

1、姜茸在制作的时候，可以用刨子磨成茸，或者用臼子捣成茸。

2、觉得姜辣的话，可以挤去一部分的姜汁。

3、胡椒粉可放可不放。

4、最好选择花生油会更香。

【沙姜蒜蓉酱油】

1、沙姜剁碎，大蒜拍碎备用。

2、锅中下花生油，放入沙姜末以及蒜末煸香。

3、加入酱油即可。

PS：

1、热油可以激发出酱油的香味。

2、喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒进去。

关于白切鸡制作过程中的疑问，现在来解答一下。

Q：鸡的选择。

A：一般选择清远产的三黄鸡，清远多山地，这里的鸡，肉嫩，颜色比一般的鸡要黄亮，颜色好看，口感上佳。鸡在选择的时候，不能太老，太老不容易泡熟，肉质太老，咬不动。鸡太嫩，又没有口感，没有嚼劲。

Q：为什么制作过程中要泡两次冰水？

A：第一次泡冰水是让鸡肉表皮紧致，煮的时候不会破皮，影响外观。第二次泡冰水，让鸡快速冷却变凉。鸡在热的时候，鸡皮不脆，肌肉也不爽滑，口感不好。

Q：为什么要把鸡在滚水中烫一下，反复三次呢？

A：通过开水烫鸡皮，使鸡皮变得紧致，煮的过程中不至于破皮。反复几次烫，每次烫的时间都很短，鸡皮既不会烫坏，又能达到全部烫到位的目的。

Q：为什么买来的白切鸡颜色黄亮，而自己做的就比较白呢？

A：买来的白切鸡颜色金黄，是因为加了天然的食物染色剂。我们在泡制白切鸡的时候，也可以在泡鸡的水中加入两粒栀子果，或者加入一点姜黄粉，这样泡出来白切鸡颜色就会很好看。

【小贴士】

1、在制作的时候，泡制的时间根据鸡的大小来决定，鸡大就多泡一会，鸡小就少泡一会。

2、鸡的成熟方式主要是泡，不能一直煮，这样，鸡的肉质就会发紧，变柴。

3、酱料就按自己喜欢的口味进行自行搭配就好了。

4、用筷子插到鸡腿中，没有血水流出就证明鸡已经熟了，不能泡的时间太长，影响滑嫩的口感。

好了，这就是阿骞脑海中的第一道广东美食“白切鸡”，以及制作方法，你学会了吗？你脑海中的第一道广东美食是什么呢？欢迎评论区留言~！

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@Famer许