谁有好的餐饮小常识？

牢记这四种食物不宜和牛奶混食1、果子露、橘子汁、酸梅汤等酸性饮料。这些酸性饮料在胃中与牛奶中的蛋白质结合会凝结成较大较硬而且消化吸收比较困难的凝块，所以不能同吃。 2、巧克力。两者同时食用，会引起儿童生长缓慢、腹泻等不良影响，甚至使头发干燥、无光泽，出现尿结石等症状。 3、麦乳精。因麦乳精含有较多的脂肪和糖，这会引起儿童消化不良。 4、糖。糖在人体内会分解形成酸，而酸容易与牛奶中的钙质中和，影响钙的吸收，所以最好不要加糖煲菜的基本常识；  1， 煲菜的原料要新鲜多以块、条、以及少数的片成形居多。  2， 煲菜的时间较长是由慢火加热而成的，使其达到成菜效果。  3， 煲菜在制作过程中汤一般要一次加足，调味品尽量一次调好。这是因为如果多次加汤或调味就直接影响成菜质量。  4， 煲菜的原料有些要经过焯水或过油的前期处理，这样会使原料保持原汁原味。主要是指血色较重的、有异味的原料，如；甲鱼、牛蛙、羊肉等。  5， 煲菜的盛器多以砂锅，石锅，汽锅以及不锈钢锅等等，无论使用何种锅都要保持锅体的清洁。  煲菜中普通原料干货的涨发；  1， 干虾一般用温水泡制回软即可使用。或者用高汤浸泡（夏季）3/5小时（冬季），入锅内蒸透使用。  2， 干豆角一般用凉水浸泡后用盐沸水氽烫后即可。  3， 黄花菜要用凉水泡开，用清水多冲洗几遍掐去花根即可。  4， 莴笋干加入大米倒入凉水一同搓洗干净，入沸水内加热就可发透使用。  5， 木耳去净杂质加入温水浸泡两小时，捞起去根用凉水冲洗干净即可。  6， 银耳用凉水泡制两小时（夏季，冬季四小时）去根洗净即可。  7， 香菇加入温水倒入盛器内盖上盖三小时，捞起去根洗净加入凉水浸泡备用。  8， 菌类加入温水泡透剪去蒂及杂质，洗净即可。  虾皮用温水浸泡20分钟捞起洗净，调入料酒码一下去除腥味即可。处理芋头过敏因为芋头含有大量草酸钙,会对某些特殊体质产生过敏现象,所以在处理芋头时,可以用柠檬汁或盐涂抹手部,或是戴上手套、套个塑料袋再处理，就可以避免皮肤发痒的窘境 。