南昌有当地特色的食物有哪些?

说到南昌,不只是我,可能大家最先想到的都是这两样:拌粉和瓦罐汤。赣菜种类当然繁多,但到南昌出差、旅游的人,正儿八经下馆子吃家常炒菜的毕竟不多。其实啊,如果是一个人到南昌,点一个炒粉,来一罐汤菜,配个

说到南昌,不只是我,可能大家最先想到的都是这两样:拌粉和瓦罐汤。

赣菜种类当然繁多,但到南昌出差、旅游的人,正儿八经下馆子吃家常炒菜的毕竟不多。

其实啊,如果是一个人到南昌,点一个炒粉,来一罐汤菜,配个小炒鱼或藜蒿炒腊肉,南昌之行就可以美哉美哉了。

瓦罐汤

传统南昌瓦罐汤是以土质陶器为容器,精配食物,置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上而成。好东西都是靠时间磨打出来的,这点倒是可以想见。现在很少能有做到传统工艺煨制的。

瓦罐汤传统口味主要是家常清味,现在,又有了红烧、麻辣、香辣、咖喱,海鲜五大口味。主料包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等,辅料有白果、大枣、枸杞、桂圆、皮蛋、鸭蛋、葱、姜等。

除了煨肉煨菜,亦可煨面煨粥,一个“煨”字尽显汤头的淳厚。

没有瓦罐的小伙伴,可以自己做肉饼汤吃,也是很家常的一道菜:

1、瘦肉剁碎,拌入适量的盐和生粉。

2、加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼。

3、隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。

4、调味出锅。

二、南昌米粉

米粉,说过很多次,南方各地有长的很像的米粉,也有完全不像的,唯一可以确定的是,口感都不同。

拌粉

炒粉

像豆浆油条一样,米粉和瓦罐汤也是绝配。

三、小炒鱼

此处的“小”字,指的是醋,据说南昌人习惯把醋叫做小酒,不知道是不是讹传。这道菜跟“知行合一”的明朝牛人王阳明有点关系,说的是王阳明在赣州做官时,爱吃草鱼,聘用南昌凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺,经常换鱼的制作方法和口味,深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋,味道极佳,王吃后十分高兴,问凌厨子此菜名称,凌厨子急中生智,说叫小酒炒鱼,后世延称小炒鱼。

做法:

1、将草鱼处理干净切块(当地的切法略繁复,自己做可以简省工序),将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀。生姜切片,葱去根切寸段,红椒洗净去籽,切片;

2、清汤、酱油、味精、淀粉、醋、米酒调溶待用。

3、热锅烧油,六成油温放鱼块下锅,炸至外略酥,内断生滤去油,放葱段、红椒、生姜出香味,加入调味汁,水淀粉勾芡,搅匀出锅。

四、藜蒿炒腊肉

“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,一句俗话道尽了南昌人对藜蒿的喜爱。藜蒿摘好,配上干辣椒与地方腊肉同炒,下酒下饭都极好。

做法:

1、藜蒿挑好,洗净,待用。

2、韭菜切段,腊肉切丝,红椒切丝,待用。

3、锅入下油,将腊肉丝煸香,下藜蒿煸炒调味,入韭菜、红椒丝,炒制即成。

(图片整理自网络)

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