如何在2天内吃遍顺德?

小主曾经参加过一次顺德的美食之旅,在美食圈老饕的带领下两天内吃遍顺德知名老店,在这里吐血码字分享一下自己的经验,以飨读者。 顺德是粤菜的发源地之一, 享有“厨出凤城”的美誉。 早在2014年, 顺

小主曾经参加过一次顺德的美食之旅,在美食圈老饕的带领下两天内吃遍顺德知名老店,在这里吐血码字分享一下自己的经验,以飨读者。 顺德是粤菜的发源地之一, 享有“厨出凤城”的美誉。 早在2014年, 顺德就被联合国认证为“世界美食之都”。顺德的老字号大多是家族经营,凝聚着几代人的心血,这样的家族传承造就了顺德的饮食文化。

1 欢姐伦教糕

清晨可以来这里品尝顺德人最喜爱的伦教糕,口感白嫩Q弹,吃得津津有味。临走时还可以买几盒回家加热吃。店里也有其他顺德当地的糕点小吃。

欢姐伦教糕的历史可以追溯到1855年,糕点师傅梁礼成由于一次失误,发明了伦教糕。伦教糕的第四代传人欢姐告诉我们,自己以前早上四五点就和爸爸去街上卖伦教糕。由于当地人特别喜欢伦教糕,以前好多人没钱买,也会拿大米和番薯来换。

据欢姐介绍,伦教糕的原料是大米,需要用石磨细细地磨三次。在发酵过程中,温度和湿度极为重要。以前是用大木桶发酵,但现在出于卫生原因用了塑料桶,由于塑料桶不易散热,也就减少了发酵时间。

2 松记清水火锅

重庆火锅算是火锅界的扛把子,但是在顺德,清水火锅才是当之无愧的火锅之王啊。清水火锅的魅力就在于,完美留存了食物原本的味道,而这也是粤菜的一大烹饪原则。

一盆清水,放入几片生姜和大葱,点缀几片胡萝卜,烧开之后,服务员就开始依次按照顺序往里面加入食材,口味最重的食材最后放入锅中。每种食材都有指定的火候和时间,服务员也会在一旁为客人精心服务,确保客人能在最佳时间品尝到清爽嫩滑的牛舌、猪牙肉、和猪面肉等。超级鲜美!

顺德人对花生油尤为喜爱,所以最佳火锅蘸料就由花生油、葱、姜和酱油组成。

3 半甜初心

这里比较适合惬意的下午茶。漂亮的女老板是顺德本地人,使用水牛奶为原材料做成的椰奶冻香甜滑嫩。还可以在这里品尝双皮奶和炸牛奶等美食。

4 鱼膳坊

口感清鲜柔韧的鱼生可是顺德的招牌美食,不容错过!鱼膳坊的大厨黎师傅收藏了来自全球各地约四百余种盐,包括珍贵的喜马拉雅玫瑰盐和波斯蓝盐,可供食客佐餐之用。轻轻撒一点盐在盘里那剔透的鱼生上,不同的盐会会带来不同的味道。还有一款盐带有臭鸡蛋的硫磺味,有兴趣的人不妨一试。光撒盐未免过于寡淡,还可以在鱼生上来几滴花生油,以及姜、咸菜等多种调味料。

5 东海海鲜酒家

这家餐厅最有名的莫过于《寻味顺德》纪录片里的名菜菊花水蛇羹,此汤浓醇鲜美,是厨王谭永强的拿手好菜。首先,将水蛇去皮,然后煮到骨头和蛇肉分离,紧接着把蛇肉和蛇骨头和肌肉以及猪舌一起炖汤。在品尝这美味羹汤之前,食客需要将盘里的新鲜菊花瓣撒入汤碗里,增加清新的味道。

此外,还可以品尝这家的蚝皇中东鲍和片皮烧鹅。

6 生记饭店

凤城野鸡卷是顺德经典名菜,极其考验厨师的刀工。其实这道菜和鸡肉无关。大厨邵师傅把猪鬃肉贴皮的肥膘切成完整的一整张,每一张都薄如纸,两面沾上淀粉以后铺上脊瘦肉卷起蒸熟。拿入冰箱冷却定型之后再切成棋子状,用滚油烹炸至外脆里嫩。他说猪皮肥膘必须是腰那部分,而不是肚皮那部分,每一层肥膘做出来的野鸡卷口感都各有不同,但是差不多最靠近猪皮部分的那一张做出来的最好吃。

这家饭店还蛮有烟火气的感觉,其他招牌菜还有白斩鸡和顺德名菜牛鞭汤和牛欢喜等。后面两道菜确实有点重口,小主当时也是拒绝的。

哇,小主不知不觉写了这么多字,真的好辛苦哦,大家路过的记得点赞关注一下哦~

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