扬州的美食多吗？

扬州是一座具有2500多年建城史的历史文化古城，以扬州为主要发源地的淮扬菜举世闻名。因此，扬州的美食多的不胜枚举。同样，扬州百姓的好吃和会吃也令人称奇。

俗话说：每一种美食的背后，或有着美丽动人的故事，或有着耐人寻味的典故。那些下扬州的游客们，一边徜徉于小桥流水人家、粉墙青石黛瓦之间，观美景；一边闻香逐味，横扫淮扬大餐，品尝美味小吃。

对此，众人想法一致——

首先，连孔子都说过：“食不厌精，脍不厌细”的话，可见他老人家也是个好吃的主儿。文圣尚且如此，更况我等平头百姓呼？

其次，花的是自已汗水挣来的工资，当然就可以任意选择是吃青菜罗卜？还是吃大菜火锅！实在不想等到将来老得牙掉光了以后，再发出诸如：“曾经有一份美味大餐摆放在我面前，我没有珍惜它……”之类的无聊感慨。因此，做为一枚吃货，当舌尖上的味蕾，遭遇到美食的时刻，那就是一场幸福恋爱开始的时候。

小编就从扬州人的一日三餐说起。

在扬州，吃早点的地方不叫饭店，叫茶社。茶社内，人语喧哗、高朋满座、香味随风飘散，足以让你垂涎三尺。扬州人吃的倒不一定是山珍海味，而是平常饭菜，他们照样吃得热嘈（当地土话：热闹的意思），吃得酣畅尽兴。

这些林林总总的茶社，其中名气最大的就是富春茶社了。到过富春的名人不胜枚举，朱自清、巴金、梅兰芳等人都曾在店内留下过墨宝。

老店牛，老店拽，富春茶社服务员看钱不当钱。如果你不是提前预订席位，那就一旁站着等坐位吧，直等到你生生磨出个宰相肚量来，才会有服务员前来招呼你落坐。这还得是互不相识的几拨人拼桌儿吃。

在扬州吃早茶有诸多讲究：进店坐下来，先点一盘烫干丝。这烫干丝可算是典型的淮扬菜之一，早茶上少不了它的影子。

大文豪朱自清在《说扬州》一文中讲：“……在扬州吃早菜，有一道烫干丝的凉菜。须先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；滗去了水，簸成圆锥似的，再倒上些麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了……”

在扬州，这并不起眼的干丝，竟然还有“烫”和“煮”之分。其中，烫干丝，是早茶吃的；而煮干丝，则是宴席上吃的。吃个早饭，还真长见识呢。

啧啧啧。

有一首在扬州市井间广为流传的打油诗，最鲜活不过地描绘出了扬州百姓一天里，关于“吃”的美好生活。先说吃早餐——

“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。

拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包。

清汤面，脆火烧，扬州绿茶叶香气飘……”

再谈吃中晚餐——

“ 吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰。

绍兴酒、陈花雕，半斤下肚乐陶陶……

吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。

吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒。

什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶……“

美食家都知道：淮扬菜自古便与川、鲁、粤菜并称为中国四大菜系。特别注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。

中午饭，对扬州人来说绝对是一天的“重头戏”。三五朋友相聚，会说：“怎样呵，找个地方小雅哈子？”这意思就是喝喝酒啦，吃吃饭啦。说喝酒若附上“雅”字这类词儿，听来总是令人很快活的。

不过，这个“小雅哈子”的最后两个字，一定要用当地土话来发音，那才够劲儿。要将“哈子”读做——“哈兹”（Ha Zai）；如果用“京片子”来念，就没那个味了。

扬州菜以“三头”(扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头)为代表，最为叫绝。这就是扬州最著名的“三头宴”。

先说扒烧猪头。取一只乳猪头刮洗干净，取下双耳双眼，去骨去脑，入清水浸泡去血污后，入沸水锅中焯20分钟，再入清水中漂洗。如此焯烧两次，七成熟时出锅。

锅内放竹垫、铺姜片、葱段、香料袋，加入少许醋，将猪头放进锅里，用大火烧至熟透，再以文火焖2小时。直至肉酥烂，汤汁稠，方可揣桌。

此菜味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻。

瞧：这道拆烩红烧鲢鱼头，看着就有食欲。这道菜，用的是产自邻近湖里3、4斤重的大鲢鱼头，清水洗净，豆油炝锅后，放入佐料，再闷上2个钟头即成。

品之肉肥味美，最是品酒、下饭之物。

清蒸狮子头，则是用五花猪肉和蟹肉做成的大肉圆。这款菜，不放酱油，辅以精盐，保持原料本色，放在砂锅内，上覆青菜叶炖之。盛入拳头大小的砂锅里，每客一只。细细品尝，只感觉其色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，三香扑鼻，鲜嫩可口，回味无穷。

瞬间，诺大的蟹粉狮子头，便悄然滑入腹中。嘴角边，却仿佛依旧保留着一丝丝鲜香……

瞧：这就是淮扬名菜之一“大煮干丝”，清乾隆时期就已名扬天下。其主要原料为扬州特产方干一块，切成细丝，放入清水和沸水浸泡，捞出沥干。

火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、冬笋爆火入锅；干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。

游人到了扬州，别忘点一份名叫“软兜长鱼”的河湖名菜。这“软兜长鱼”，其实就是用鳝鱼做出来的一品美味儿。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。

古人氽制鳝鱼，是将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。

食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

漫步扬州街面，游客会发现：扬州的美食绝非单纯的淮扬菜肴，更有众多的特色风味小吃。大街小巷都在叫卖的各色名点，倾倒了海内外食客。

扬州的名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。

十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

当然，游客到了扬州，没人会忘记品尝一回著名的扬州炒饭。

在扬州，有一种百姓喜爱的大众美食，那就是著名的扬州老鹅。每天傍晚，你就瞧吧：大街小道上随处可见这种地方特色。

关于扬州老鹅，就连那本著名的《扬州画舫录里》亦有详尽的记述。

百闻不如一见，须亲躬体味一番，才不枉做一回扬州人呢。

下午四点钟左右，又到了扬州人吃“下午”的时刻了。生意场上的人，多去较高挡的茶社；寻常人等则下碗面条或馄饨，弄块烧饼或二两锅贴，填填肚子即可。

一天四餐过去了，换做别的城市，人家里也就静下心来，看看电视，洗洗睡了。可扬州人还有一餐“宵夜”呢。吃夜宵的时间一般在午夜前后，有上夜班一族、打麻将者、唱歌跳舞、沐浴谈生意者……林林总总。

这最后的一餐，从小吃到小炒花色繁多。扬州人“好两口”的不少，这些人喜欢“弄两杯小酒咪咪”或者“弄两口麻哈子”。

注意：最后两个字儿，还是“哈兹”（Ha Zai）瞧：高邮的鸭蛋，因其一只蛋内却有两个蛋黄，故名“双黄鸭蛋”，大大地有名。鸭生双黄，是因为这里水好、食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。

高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。

二三个知己，四五样小菜，六七两老酒，推怀换盏之中一会儿便“高了”。于是，您瞧吧：酒桌之上，那些说话“口条”都僵直了的嘴里，吐出来的全是惊世骇俗之语。

那大话吹得，反正又不上税，乍开心就乍说呗；那小酒喝得，真格是似仙非仙，端得是舒心开怀。

夜晚，与朋友坐在流淌于市区的千年大运河边小酌。谈着遭遇美食的往事，佐着美酒，一时间不由感慨万分——就觉得拥有健康的生命和平淡相宜的生活，是一件特别幸福的事儿。

至于吃的是否最好的食物，早已是次要的事儿喽……