时尚生活>烹调美食：1、炒菜时如何保持菜的本色？

1、 对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后控去水分炒制，除保持色泽外，还可使菜质清新脆嫩。 2、 热水浸烫：对于不需焯水的蔬菜，可用60℃-70℃热水烫，这样可使叶绿水解酶失去活性，而保持鲜绿色。 3、 适时盖锅：叶绿素中含有镁元素，它会被蔬菜中另一种物质——有机酸替代出来，生成一种黄色物质。如果放入菜就将锅盖严，此种物质聚在锅内，会使菜褪色变黄。正确做法是先敞锅炒，使这种物质受热挥发后，再盖好锅盖。 4、 加碱：如节日盛宴，为增加菜的美感，可在炒菜时加一些碱或小苏找。叶绿素在碱水中不易被有机酸破坏，可使蔬菜更加碧绿鲜艳，并能增加蛋白质溶解度，使原料组织膨胀，易于煮熟。但碱能破坏维生素，除非特别的美观需要，则不宜加添。

1.蘑菇煲蘑菇煲是一种获取不算太难的食物，每个能回复3格饱食度。但是由于其要占据一整格位置，因此不算特别经济的食物。获取蘑菇煲有两种方法：1.拿着一个空的碗对着哞菇右键一下，即可获得一碗蘑菇煲。（如图1）2.收集一个红色蘑菇和一个棕色蘑菇，把它们（随意地）放在背包（或工作台）的合成栏里，再放进去一个空碗，即可获得一碗蘑菇煲。（如图2）2兔肉煲兔肉煲制作会比较麻烦，但是其回复的饱食度足有5点，是所有拿在手里啃的食物中回复最高的了。不过煲菜类同样占据一格位置，不经济。获取兔肉煲的方法：在工作台上放一个熟兔肉，一个胡萝卜和烤马铃薯，再加上一个空碗和一个蘑菇（红色棕色都可以），就可以输出获得一个兔肉煲了。需要注意的是，兔肉煲对食物的放置位置有严格要求，兔肉和碗分别在上下行中间，而中间行从左到右依次是胡萝卜、烤马铃薯、蘑菇。具体见配图。