为什么说“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”？

“天下之菜源于陕”这句话有些托大。陕西是中华民族的文化摇篮，是中国烹饪技术的重要发源地之一，秦菜只能说是中国菜系的一支很重要的流派，不能说是发源地。中国各个地方文化地理差异，都有自己的菜系，陕菜只能说是发源地之一。

至于陕菜“始于周秦盛于唐”这句话可以说是实至名归。\”秦中自古帝王州\”。陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，历时1 000余年。最终形成民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜5个品类，和关中、陕北、陕南3个地方风味。

西周时期，依据据《周礼》、《礼记》、《诗经》的记载：西安地区已经出现宫廷菜系\”西周八珍\”。到了秦朝时期，吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》就对陕菜烹饪成就进行了全面总结。唐朝时期，长安为帝都，经济繁荣，陕菜发展迅速。出现了只有进士吃的“曲江宴”，皇帝吃得“烧尾宴”，根据《全唐志·宫膳》记载：皇上和后宫们一起用餐，后宫的妃子们必须裸体，往身上放各种美味的东西，让皇上品尝。 这就是堪称糟粕的“肉台宴”。https://www.toutiao.com/i6448124194373763598/

到了清末，慈禧和光绪逃难西安，八大菜系拥入西安与陕菜河流，陕菜取得长足发展。蓝田县薛家河李芹溪、安村卞柱祥、马楼候智荣都曾进宫献艺，因所烹菜肴精美，慈禧赞不绝口。