用料：鲜鸡爪一斤、油、卤水半锅、香菜数根、蒜泥一大勺、姜末、盐、蚝油、香油适量做法： 1、将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；2、坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；3、香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；4、捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。该答案来自中华美食网官方网站
虎皮鸡爪和一般鸡爪的区别就是虎皮鸡爪多了一道油炸工序。鸡爪腌制一下。然后滤净水分。烧油八成油温。如果炸制。分批炸制。不可一次倒入太多鸡爪。炸好以后根据自己口味制作成各种口味。可以红烧。可以卤制。可以做了麻辣调料侵泡。总之随便了。只要注意因为鸡爪已经熟的差不多了。不要再火上放太久。以免脱骨。或者没有形状。
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