徽州传统名菜。上好的毛豆腐经人工发酵，表面生出一层浓密纯净的白色茸毛，上面均匀 分布一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基 酸，味道较一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品 烧烩，食用时蘸辣椒酱，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而 得名。
卤鸡爪的制作方法如下：1.鸡爪洗净后剪去指甲，煮一锅开水放入鸡爪汆烫1分钟后冲凉后沥干。2.红卤汁煮沸后放入鸡爪，关小火让卤汁保持在略滚状态，约3分钟后关火浸泡20分钟后，捞起淋入香油盛盘，撒上葱丝和红辣丝装饰即可。
老洋葱鸡爪方的原料有老洋葱100克，鸡爪5对，老生姜100克。制作方法是老洋葱、鸡爪、老生姜洗净入锅，加水煮熟，加精盐、味精、料酒等调服。主治风湿性关节炎。
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