麸皮是什么？

麦麸是小麦加工出白面后剩下的付产品，叫麦麸或麸皮。

由小麦种皮、外胚乳、煳粉层、胚芽及纤维残渣等所组成，约占麦粒总重量的23–25%,麦麸的营养价值与小麦品种(硬冬小麦比春软小麦；红皮小麦比白皮小麦含蛋白质高)、加工工艺、制粉程度、出粉率(出粉率低,则麸皮蛋白质低)不同而异。粗蛋白含量11.4~18.0%。

麸皮主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。麸皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。

由于摄入了高纤陪谨维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降。

扩展资料

麸皮营养价值：麸皮含纤维素高达18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素。但食感差，不习惯食用。但经蒸煮、加醋、加适量糖、干燥链昌等加工后，食感清爽可口，麸皮面包、麸皮饼午等就是这样加工制成的经济、方便的高纤维食品。。

糖尿病患者应常食用富含食物纤维的麸皮食品，因其可影响棚乱扒血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性；高纤维素食品还可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热量减少，有控制肥胖的作用。

参考资料来源：人民网-喝果汁或增加患糖尿病风险 麸皮荞麦可常吃

参考资料来源：百度百科-麦麸

麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。那么你知道麸皮的营养都有哪些呢?下面是我精心为你准备的麸皮的营养价值及作用，希望对你有帮助!

麸皮的简介 麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等，近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义。

麸皮的热量表 热量(大卡)220.00

碳水化合物(克)>61.40

脂肪(克)>4.00

蛋白质(克)>15.80

纤维素(克)>31.30

麸皮的保存 将麸皮放入干燥的坛子中，用塑料薄膜把坛口密封，再加上盖子，放置在通风、干燥的地方。

麸皮的选购 将一些麸皮置于手心，轻轻惦量，如果有细小白色粉沫弹出，则说明掺有滑石粉或钙粉;

用手入插入麸皮中，再抽出，轻轻抖动，容易抖落的是残余面粉，不易抖落的则证明有滑石粉和钙粉;

抓一把麸皮，用力握紧，张开手，如果成团的则为纯正麸皮，如果有涨的、粗糙感觉，则可能是花生糠，稻壳等。

麸皮的功效 防癌抗癌、减肥、降低胆固醇

麸皮的营养价值 1.防癌抗癌

麸皮含有丰富的膳食纤维，可降低血液中雌激素的含量，具有预防结肠癌和直肠癌的功效;

2.降低胆固醇

麸皮含有高纤维成分，可有效防止高血压、心脏病、减缓动脉硬化，将体内的胆固醇通过新陈代谢排出，从而降低胆固醇;

3.减肥

麸皮能够普降低人体胆固醇的含量，吸收体内的脂肪，同时食用麸皮可增加人体的饱腹感，从而减少对其他食物的摄入。

麸皮的烹饪技巧：

麸皮可加入粥中食用，或制作成各种点心;

麸皮量虽然所含的膳食纤维很丰富，但是加的量越多，口感越差，建议不要超过10%;

麸皮通过二次加工，如制作高纤维麸皮面包、纤维饼干、纤维甜饼等，可提高营养的吸收;

将适量的麸皮掺入在主食中，可提高麸皮的食感和口味，适宜减肥期间的人群。

麸皮的作用 麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等，近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义。

麦在磨成面粉的过程中，最先被磨掉的当然是小麦种子的最外面一层种皮，比较粗，在磨完面粉后过筛子，筛过去的是面粉，没过去的就是麸子。

麦麸为禾本科植物小麦(Triticum aestivum L)麦粒结构中的外种皮和糊粉层,但在实际的制粉工艺中,由于加工条件的影响,将提取胚芽和胚乳后的残留物统称为麸皮,该部分约占小麦籽粒的22 %～25 %。始载于《本草纲目》“ 麸及麦皮也, 与浮麦同性, 而止汗之功次于浮麦, 盖浮麦无肉也。”主要用于虚汗盗汗, 时疾热疮, 脚气等症。现代科学研究表明,麦麸含有丰富的营养成分, 除含有丰富的膳食纤维外,还含有蛋白质、矿物质、维生素等。小麦麸皮是优质活性膳食纤维的重要来源之一,而膳食纤维被称为人体的第七大营养素,其化学组成特性是含有很多亲水基团,所以有很高的持水能力,大致是自身重量的1. 5～25 倍

营养：

1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3、 可有助于预防结肠及直肠癌；

4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；

5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

另外，除膳食纤维对内科诸多疾病的特殊功效外，从外科医疗方面有以下诸多功效。可主治瘟疫、热疮、汤火疮溃烂、跌打损伤、瘀血等，用醋和麦麸炒后贴于患处即可。用醋和麦麸炒后可用来慰抚手脚的风湿痹痛及寒湿脚气，效果很好。

【功 效】：清热解毒，补虚敛汗。

【主 治】：治虚汗，盗汗，泄利，糖尿病，口腔炎，热疮，骨折，风湿痹痛，脚气。

【性味归经】：甘，凉。①《本草拾遗》：“甘，寒，无毒。”②《日华子本草》：“凉。”③《医林纂要》： “咸，寒。”《得配本草》：“入手阳明经。”

每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质圆行15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克.

营养分析

1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的启腔此排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3、 可有助于预防结肠及直肠癌；

4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；

5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多悄迅功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

食疗作用

有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。

1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3、 可有助于预防结肠及直肠癌；

4、 可降低血液中雌激空宴素的含量，可预防乳腺癌；

5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且滑早还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

另外，除膳食纤维对内科诸多疾病的特殊功效外，从外科医疗方面有以下诸多功效。可主治瘟疫、热疮、汤火疮溃烂、跌打损伤、瘀血等，用醋和麦麸炒后贴于患处即可。用醋和麦麸炒后可用来慰抚手脚的风湿痹痛及寒湿脚气，效果很好。

【功 效】：清热解毒，补虚敛汗。

【主 治】：治虚汗，盗汗，泄利，糖尿病，口腔炎，热疮，骨折，风湿痹痛，脚气。

【性味归经】：甘，凉。①《本草拾遗》：“甘，寒，无毒。”②《日华子本草》：“凉。”③《医林斗让银纂要》： “咸，寒。”《得配本草》：“入手阳明经。

麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉，可收敛汗液。

营养成分

麦麸

《本草纲目》中曰：“麸皮乃麦皮也，与浮（小麦）同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦有肉也。”《本草拾遗》谓其“和面作饼，止泄痢，调中去热，健人。以醋拌蒸热，袋盛，烫腰脚伤折处，止痛散血。”牛奶为牛之血液所化，其味甘，其性微寒，无毒，能滋养五脏。《日华子本草》记载：“润皮肤，养心肺，解热毒。”《本草纲目》记载：“润大便，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。”牛奶与麦皮合而为粥，既能补虚、止渴，又能止汗、通便。由于此粥滋补甘腻，故脾胃虚寒者易出现泻泄，有湿痰积饮者慎服。

麦皮就是小麦籽粒的皮，加工成面粉后的副产品，称为麦麸。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 麦皮含有大量的维生素B类。

作用价值

麦皮

1.小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

2.由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3.可有助于预防结肠及直肠癌；

4.可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；

5.麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

6.麦麸可以作黄粉虫的饲料，营养价值高。

麦皮药效：

麦皮可以降低直肠癌的危险。纽约医院医学中心一项对患者的实验研究发现，每天一份两盎司麦麸可使早期直肠息肉在 6 个月中收缩。与此同时，研究发现，富含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量，从而减少发生乳癌的危险性。

绝经期前的妇女，每日吃 3 ～ 4 个麦麸松饼，但脂肪摄入量不减，持续 2 个月，结果乳癌的发生受到明显控制，可见麦麸纤维之所以有些作数扮用，是通过减少肠道细菌数量而产生的。具体食用方法是：将麦麸 10 ～ 15 克冲入牛奶或放入粥内食用，在临床上用麦麸皮治疗肠癌，连服 3 个月，有的病人确实恢复了健康。

欧洲泌尿外科协会发表的《2010年泌尿系结石诊疗指南》指出：（针对肾结石患者而言）为预防草酸盐负荷应限制或避免摄入富困毕昌含草酸盐的食品，这包括富含草酸盐的水果和蔬菜，譬如麦麸(本句为原文翻译)。【原文:An excessive intake of oxalate-rich products should be limited or avoided to prevent an oxalate load. This includes fruit and vegetable rich in oxalate such as wheat bran。】

食用指南

牛奶麦皮粥

用料 麦皮100克、牛奶300毫升、砂糖100克、黄油10克、盐适量。

功效 补气养血，敛汗止泄。

适应症 气血亏损、消渴、大便秘结、自汗、盗汗、泄痢不止、风湿痹痛、脚气、口腔炎、小便尿血等。

制法 先把麦皮放入锅内，加水泡30分钟，然后用猛火烧开，下入牛奶煮10分钟，再下入砂糖、黄油、盐，煮到麦皮熟烂、稀稠适当即可食用。

注意事项 不宜与酸性食物同食，否则食后令人腹中症结，此乃因牛奶与酸物相反也。汪扒

麦麸饼[制作]

(1)将猪肉洗净，剁成肉茸；蔬菜剁碎，加入麦麸、麦粉及鸡蛋，用油、盐调味，拌匀，做成数个饼团。

(2)煎锅内加入油，将饼团分别煎至两面金黄色，内部熟透，出锅即成。

此饼可作主食吃，中餐、晚餐食为宜，每次食用不可多。疗程不限。

保健功效

小麦性味甘，微寒，含有大量维生素和矿物质，其所含蛋白质比大米高。其功效为除热、止渴、利尿、益胃、除烦。小麦磨面以粗制面粉营养丰富。小麦磨面粉后剩余之麦麸（即麦皮）含有丰富的维生素B和蛋白质，有缓和神经的功效，能除烦，解热，润脏腑。

此饼有降血糖功效，适用于各型糖尿病人食用。

麦麸原来是用来喂猪的. (是真的！）

国内首次开发生产的第一种麦麸纤维面包、饼干、桃酥、绿茶月饼等系列食咐租猛品在山东农大研制成功。专家鉴定认为，该校主持的“优质专用小麦焙烤食品的加工与研制”，在高活性麦麸膳食纤维的研究应用领域达到国际先进水平。

“优质专用小麦焙烤食品的加工与研制”课题，是由省科技厅下达，由山东农大董海洲、侯汉学等科技人员主持完成衡桥的。他们以小麦为研究对象，对配粉后小麦粉各项品质指标的变化及配粉对小麦粉焙烤品质的影响进行系统研究，提出了配粉的关键依据指标及其适宜的量化值，确定了各搭配粉的适宜搭配比例；他们采用挤压膨化技术，使麦麸中的可溶性纤维由8％提高到15．7％，为保健食品业提供了一种安全、价廉的高活性膳食纤维；他们对高活性麦麸纤维面包、饼干、桃酥和绿茶月饼的制作工艺进行系统研究，并按配方生产出麦麸纤维系列食品。分析结果表明，面包、饼干、桃酥中可溶性膳食纤维的含量分别达到0．87％、2．6％、1．5％，并且口感好。绿茶月饼中保健因子β―胡萝卜素和荣多酚的含量分别达到80．4mg／100g和200．8μg／100g，有较高保健价值。

二十世纪七八十年代，中国的农民习惯把小麦磨成通粉食用。90年代城市居民把小麦磨成精粉、一级粉，从而把麦麸排除在外。事实证明，食用麦麸纤维，对降低肠道病、高血脂、高胆固型笑醇等大有裨益。麦麸纤维食品的研制成功，使人们又回归到自然。该课题研究成果，对指导小麦专用粉生产、推动我国保健食品生产具有重要意义。

每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克.

营养分析

1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作隐茄用意义重大；

2、 由灶肢察于摄入了高纤维成分，从饥旅而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3、 可有助于预防结肠及直肠癌；

4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；

5、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

食疗作用

有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。