夏季的美食都有哪些？

韩国人夏天爱吃鸡汤泡菜 2006-8-3 15:34:07 编辑/丹薇 韩国是个注重养生的民族。在酷热的夏天，中国人讲究吃清淡、温凉的食物，而韩国人却对火辣的泡菜和热滚滚的鸡汤钟爱有加。那么，这些看似反季节的食物，为何会受到韩国人的热衷呢？ 泡菜能提高免疫力 说起韩国餐食，不能不提起韩国泡菜。韩国泡菜有百余种之多，材料主要是萝卜、白菜、黃瓜等各种蔬菜。一般泡菜除蔬菜外还放入葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱等作调味料，具有丰富的营养。以韩国传统泡菜的拳头产品辣白菜为例，将白菜用淡盐水先腌过之后，再配以用辣椒面、葱、蒜等作料搅拌成的底料，装在坛罐里发酵而成。添加栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等作料的泡菜则是最费心思的一种了。 韩国泡菜所取的原料都是新鲜的蔬菜，富含维生素及钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。此外，泡菜在发酵过程中产生的乳酸菌具有促进消化、保护肠胃的作用，微辣的口感能促进食欲却不上火，也难怪美国《时代》杂志将韩国泡菜列为世界上五大最健康的食品之一了。 不久前，从韩国首尔大学传来了一个好消息：该大学的一个科研小组研制的一种泡菜乳酸菌培养液能有效杀死禽流感病毒。这种乳酸菌能够主动攻击有害细菌，并防止这些细菌的扩张，增强人体免疫力。 荞麦面凉拌最解暑 韩国人夏天吃得最多的食物当属荞麦制成的冷面。将荞麦面条置于大碟里，放上煮熟的肉片和鸡蛋、白菜、黄瓜、萝卜等配料后便成了有名的韩国冷面。面条筋道、细腻，口感非常好。韩国冷面大致可分为水冷面和拌冷面两种。水冷面在汤汁上加冰块，再根据个人口味添加芥末或醋；而拌冷面没有汤汁，加辣椒酱拌匀后食用。 在夏天吃冷面是很平常的事情，可韩国人选择荞麦面却是非常有讲究的。荞麦含有大量的纤维素，维生素和矿物质的含量也高于其他禾谷类。荞麦面还具有杀灭肠道细菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治疗肾炎的功效，夏天吃尤其适合。此外，荞麦中还含有其他粮食中所没有的维生素P，具有软化血管、降低血脂的作用，对预防和治疗高血压、心血管病有很好的效果。 热鸡汤、狗肉补充体力 据韩国联通社报道，初伏当天，韩国人排队吃参鸡汤。2006年的初伏是7月20日，中伏为7月30日，末伏则在8月9日。这三天被称为“伏日”，韩国人多在这三天吃参鸡汤进补。他们认为，参鸡汤营养丰富、热量高，有助于恢复消耗的体力。 参鸡汤是在掏空内脏的整鸡内放入糯米和红枣、蒜、姜、甘草等药材，放在石锅里长时间熬煮而成。清淡、鲜美的汤汁与嫩滑的鸡肉、黏稠的糯米便是其美味所在。韩国人相信“以热治热”，也就是越热的天越要吃滚烫的食物，才能达到解暑的目的。而制作参鸡汤所使用的是未经加工的新鲜人参，俗称水参，能起到“凉补”的作用。同时，鸡肉性凉，红枣、板栗等辅料性质温和，搭配在一起正好可以满足夏季进补的需要。