什么是特色菜？怎么样才能算特色菜？

大家好，我是@武汉食话实说，这对这样的问题，我如果说：一道菜能称做特色菜，应当具高200元以内2个性质之一，一是独特性，二是稀缺性。这一次，我将对这两种性质作详细分析。

特色菜的独特性可以体现在：

配方的独特性：配方，是一道菜的灵魂，确实是不可金庸奇侠的商业机密。交通物流的飞速发展，让各种菜式、其它厨师能在各地参与流通和反展，比如在任何另一个还好小点的城市，你都能吃到酸菜鱼，都能尝一尝到川菜师傅做的菜。酸菜鱼不是什么特色，川菜也巳经满山大都，不过要是你的配方独特，就算是是炒牛肉这样的家常菜也能曾经的特色菜。

菜品的独特性：一道美食，甚至其食材相当特殊，不过其烹饪方法、搭配很独有，造成其到最后呈形式、口味等别地于别的。或者广州的肠粉、梅州的盐焗鸡、武汉的热干面和新疆的手抓饭就这些。肠粉的奇异，可以体现在米浆的到最后呈形式上，而热干面、盐焗鸡、手抓饭则普通在食材和调味的“混搭”上。

食材的独特性：有一些美食，很有可能其烹饪的或配方根本不会比较大特点，但其所用食材很不好象，这类美食也这个可以称之为特色菜。特别是在沿海，或是山区，这些个地方食材来讲就很独有，例如厦门的“土笋冻”、潮汕地区的“蚵仔煎”，或则是云南地区的“竹节虫”。

特色菜的相对稀缺性表现出在：

食材产量较低：有一些美食，而且所建议选用的食材大部分不可能人工多种子培育，的或它生长极为越来越慢，导致产量不高。有道是“稀为贵”，所以，食材的极度稀缺天资了用此食材为原料的美食，让其因相对稀缺而本身特色。这类食材可以不是生长缓慢且对生长环境那些要求甚高的松茸、冬虫草等，也也可以是地方特色野菜（由于学会了不能识别的人和采摘果实的人少，会造成产量也极低）。

比较流行区域较窄：要是两道美食，而受众较小或则被商业化程度太低，则会可能导致这道菜不仅仅还能够在“出生地”流行。这样的菜虽说肯定不能走向全国蓝月帝国“网红”，但却让其在产地除了的地区相对稀缺度极高。比如在北京的广东客家“三及第汤”，或者是在武汉的西北特色“红柳烤串”，都成了所在地的特色菜。

烹饪工艺复杂：简单美食，稍微地学一学，可能天天在家都也可以剪切粘贴。但是紧张的美食，导致工艺太大，制作耗时长，不属于到的操作都要有是有的技术基础，再另外独特的地方的配方，这要让先模仿、抄袭者望而止步。这一类美食，因“难度”而有特色，.例如潮汕、梅州地区的手工牛肉丸、猪肉丸，也可以是浙江金华火腿、云南诺邓火腿等等。

综上可知，如果不是几道美食，具备什么上述事项六个特征中的其中之一，都是可以称之为特色菜。以上这那就是我的回答，如果能对您所帮助！

附图：

【图1】新疆特色手抓饭

【图2】梅州特色手工肉丸

【图3】客家特色盐焗鸡