长春特色美食有什么美食

吉菜是我国新很快推出的最重要的菜系系列。1999年5月，吉林省省长洪虎在去参观吉林省饮食系统特色饮食展示后,强调，“吉林省也有不少特色的菜，但我们也没自然形成菜系，再全国没有多大影响，我们要搞吉林菜系，要不断扩大吉林的影响。”紧接着，省政府内贸办，省烹饪协会联合六当地政府郑重组织并紧急动员全省餐饮业进行小规模的荠菜开发。几个月来，共所推出菜点3150种，评选出来名宴91台，名菜183种，其它小吃67种，吉菜名店26家，吉菜烹饪大师41名，吉菜名师19名。明确的形成了以民族菜、民俗菜、宫廷菜，山珍菜系列为框架的新菜系。在2001年11月北京举办的中国第二届美食节上参加全国新菜系展示，再夺新菜系展示金奖，并位列新8大菜系榜首，成为本身新意的新菜系。吉菜具有“天然、绿色、营养、健康最好”的特点，能不适应新世纪的饮食消费时尚。吉林省生态环境好，餐饮原料十分丰富，也它生长的山珍野菜和人工种植、特种养殖种类相当多。人参、杂粮、果、菜、松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、微菜、刺嫩芽和“天然牧场”养殖的梅花鹿、哈什蚂及牛肉、大鹅著称遐尔，使为发展中吉菜可以提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。[1]吉菜贴近百姓，但最讲究刀工、勺工，精工细做，幻术系熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拔丝地瓜，因此注意复合技法和它吸收另外菜系烹饪技法，注重实际“色、香、味、型、器”之和谐。而，吉菜以市场为导向，努力创新菜点，行最简形矩阵消费者需求并引导出来消费。口味上改变了现代东北菜太过油腻、偏咸特点，在悠久的传统东北菜醇香咸鲜的基础上向淡化发展起来，准求弱咸强鲜的适宜效果。白肉血肠吉林著名的现代风味之一。以具高百年历史的吉林市老白肉馆的“白肉血肠”为代表。此菜以猪五花肉、清血肠为主料，延袭了满足的烹饪技法和饮食习惯，是经典的歌曲的美味佳肴。其成品：白肉皮色棕黄，质地松糯，肥而不腻，瘦而不柴，肉片长而薄；血肠光洁比较细腻，色泽灰白，清香软嫩。砂锅鹿宝：吉菜创新滋补佳肴。此菜肴最好选择吉林特产梅花鹿精华部位，即：鹿鞭、鹿筋、鹿尾巴、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，辅以特制浓汤，常规煮、炖、蒸、焖等技法制成。成品本身鲜香浓郁、颜色丰富，质地柔软，大滋大补等特点。炒肉美容手术吉林省可以说是家喻户晓的清炒佳肴之一。主料选用猪精肉、绿豆淀粉和地产时令蔬菜，辅以多种调味品，经加工、拌制而成。此菜肴更具色彩新鲜的造型，清凉适口的味道，排脓开胃，消暑解热、解酒、解腻是其的最的特点。参杞田鸡油：白山市宾馆研制的吉菜创新菜肴之一。主料选用比较长白山特产田鸡油,配以人参、枸杞，区分蒸、炖等烹调技法制成。此菜更具色泽洁白，甜香味纯，滋补健身的特点。白扒猴头蘑猴头蘑系野生菌类，主产于长白山林海，千百年来被称“山八珍”之一，是高级华贵原料。此菜肴选用猴头蘑，辅以上白山特产的山野菜，经烫、蒸、扒等技法烹制而成。其成品色调个性鲜明，口味鲜美，是自然获得人们无比喜爱的纯天然绿色食品。鸡茸蕨菜此菜肴先将出自东方吉林东部长白山区的蕨菜用开水焯透，鸡肉斩成泥，组建各种调料加工成鸡茸。蕨菜挂鸡茸在汤水中汆熟，再经扒制而成。成菜白绿相映，鲜美无比适口。玉片松茸蘑菜创新菜肴之一。松茸蘑是吉林特产华贵野生食用菌，产于长白山原始森林，更具较高的药用价值，松茸改刀后，用开水焯透，鸡脯肉切成片，入油内滑透，三入锅翻炒而成。此菜口感滑润，富有弹性，本身柔和的特珠香味，食之有补肾、益精、壮阳等作用。吉祥土豆茄子泥吉菜名菜。由长春吉祥大酒店在1999年吉菜美食节中原先研制成功可以做成。主料最好选择吉林地产的土豆、茄子，辅以农家酱炒制的酱汁，采用蒸、炒、炸等多种烹饪技法制成。成品具有原汁原味儿，老幼皆宜的地方特色。炒肉渍菜粉吉林民俗特色浓郁的菜肴。建议选用渍菜（酸菜）、细粉和猪肉为原料，采用炒得技法烹制而成。菜肴成品咸香微酸，清脆可口，最宜秋冬两季食用花生。林海参蛙长白山宾馆的创新菜肴之一。林蛙又称哈什蚂、田鸡、雪蛤，成分极为丰富蛋白质，具高极高的营养价值。与熊掌、猴头蘑、飞龙誉为为“四大山珍”。用之入菜，肉质细嫩，味道鲜美醇香。人参要上屉蒸熟后更加入味，再切成薄片；哈什蚂用开水烫再看看，然后再用热油微炸，再用烧、炖的烹饪技法造而成。李连贵熏肉大饼吉林省民间风味之一，“中国名点”前进中国品种，中华名小吃之一。1894年由李连贵始创，并若要因此而得名。在全国各地并无70多家风味店。此风味需要饼肉同吃之食法，富有特色。其饼色泽金黄，形似满月，外焦里软，焦而不硬，软而不粘。其特点是熏肉皮肉棕红，肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长。