研究性学习小结报告麻烦问下杭州传统小吃

杭州特色小吃·虾爆鳝面烹煮时，选用天然粗壮结实的鲜嫩黄鳝，斩头截尾剃骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，至使鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清码味凉拌至白嫩；精细加工面条下锅烧后，不黏糊不糊；用原汁下面条，使面条吸入体内鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。·片儿川面片儿川面是杭州奎元馆的名点，都是杭州的风味小吃。烹煮时，选用天然瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白竟是，食之美爽口。知味小笼杭州知味观的风味吃。烹炒时，选用比较自然发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中一并加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，四个称做鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。那些包子皮薄肉厚香鲜，皮薄滑韧，但口味神态各异。·猫耳朵猫耳朵是杭州知味观的比较传统风味小吃。用500克的上白面粉可加工成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣巨形\”猫耳朵\”，非常十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，非常香甜可口。·南方迷宗大包选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。就像500克面粉只有做9只大包。它吸取南北方众多包子的特点，的原因它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。·吴山酥油饼选用精白面粉为原料，加入到食油和成油面，经造型入油锅成。食时，而且细绵白糖。成品起酥，层层迭迭，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山西北经常有供应，据记载清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为\”吴山第一点\”。·葱包桧杭州风味小吃葱包桧有三个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以\”莫须有罪名\”的罪名被刺死于监安大理寺，杭州百姓极其憎恨奏桧夫妇。据传某一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块诗中奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，动员油锅里炸，嘴里还念道：\”煎炸桧\”吃。这是油条的来历。后来我们诸位反展为杭州风味小吃――葱包桧。烹煮时，选用上白粉做成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，转眼间烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。