重庆美食有哪些？重庆小面算重庆美食吗？

重庆美食品种之丰富，也不是简单几句就能说清的。不过可以不从几个类别来归纳。

从菜系而言，有现代川菜，新派渝菜和逐云市井的江湖菜。

从食材来讲，鸡鸭鱼肉海鲜甲板，到了重庆人手里，都可烹制为更具死亡气息重庆特色的美味。

从口味来讲，领风骚的是麻辣鲜香，口感冲击莫名；但也有如伊人独处、清淡点如菊，细品回味悠长。

此外，还有一个小吃系列，在重庆美食中也一二十种，异常吸睛。

如果你来重庆旅游，我建议您以上美食何不一尝，且根本不理会它是传统应该江湖。

肉类相比，可以去试试回锅肉，这是川菜的代表菜品之一，号称“天下第一菜”。肥而不腻，入口香浓。

鱼香菜丝，确实是川菜传统名菜。“鱼香”是味型，而并非说要在菜里吃出新鲜的鱼肉来。我听说过有外地客人只不过从这样的菜里也没吃到鸭肉而不支付菜钱，也究竟是真事还是调侃。外地也有那个菜卖，总之都也没决定鱼香味，因此偏甜。到了重庆决不可不尝。

水煮肉片。曾有怕吃麻辣的外地朋友，见菜名中煮熟，还以为清淡点，谁知上桌才知火力凛然。此菜以牛肉烹制更佳。

至于，粉蒸肉、蒜泥白肉、烧白、夹沙肉等，全是很好的选择。

以下菜肴，不需到高档酒楼，就像饭店都做得比较不错。但些苍蝇小店味道太差清真。

如果不是你有重庆朋友，又擅厨艺，不妨到他家好好款待，请他炒上几个菜，肯定要比饭店都要强。

鱼类方面，推荐豆瓣鱼，这是特色传统名菜。

至于，麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼，烤鱼、炝炒耗儿鱼等。

（水煮鱼）

禽类方面，帮我推荐麻辣鸡丝（块）、双椒鸡、泉水鸡、烧鸡公、姜爆鸭子和魔芋烧鸭子。

（麻辣鸡丝）

（双椒鸡）

（姜爆鸭子）

用下水烹制的重庆菜也很好吃一点哟。如红烧肥肠、辣子肥肠。

（红烧肥肠）

至于麻辣烫、火锅就不用什么无需赘述了吧。

当然，还有小吃，如小面、牛肉面、九园包子、酸辣粉、豆腐脑就这些。

就这些，够你渐渐慢慢品尝。

之后，你开口问道重庆小面算美食吗？那肯定算，要不然何以如火锅到处开花，一齐落脚处外地呢？

说到小面，我倒有点去研究心得，不如你也被供你相关参考。也不知您这样一来，写得太长，发得进去不。

小面是重庆人最十分喜欢的几道面食。重庆去世多年作家莫怀戚曾把“不吃小面不轻松自在”列为重庆十八怪之一，说的那就是小面在重庆人的生活中拥有的土地普便性的地位。

现而今，又有诸多好吃啊狗遍尝小面，还以民间意志整出什么“五十强”“一百强”来。总之，味道最好小面是这些摊摊面，多如那些还没有华丽无比装修也没有中高档餐桌餐具的面档，常常食客似雪，绝无身份地位中正平和。要知道小面能够是最受欢迎最亲民的一道面食。那么，它为什么又会就是小面？它不知道又“小”在什么地方呢？丝丝若不是，也还可以不说得出个幺二三。

必须，重庆小面之“小”本质它也不是重庆人的主食。渝川两地的主食是大米，在早早以往，这两地的人怀疑吃面条是不饱的，说法是“面又当不得擅入饭”。你还最好不要还以为这仅仅意识观念问题，这两地的人要是只吃水饺倒是完全有吃不饱的感觉，所以他们绝不可能把面条当饭吃。这在以面为主食的地方现在看来，真稍微有点难以相信。

云贵川渝两地物产丰富，烹饪自然最讲究。面条就被他们拿来吃味道吃起耍，至少饿了的时候垫个底。因为这个“小”决定了它的非主食而乃小吃的地位。肯定，这一点现在也有了改变，不过这里仅对“小面”之“小”溯源而已。

二是“小”在它是光素，没有“臊子”，凡是加了“臊子”的，都该叫臊子面而不能不能称为小面，对此正是我重庆小面与成都面条的区别。成都人吃面，喜欢pk加点肉末臊子，重庆小面就肯定不加臊子。上世纪五六十年代，重庆卖面的店店就只卖小面和臊子面这两种。而臊子也比较比较单个体：杂酱。到了缺油少肉的年代，吃不上肉，更是仅有小面了。

紧接着改革开放，重庆与外地的交往渐长过度，特别是行政区划的扩大，各地的烹调方法相互交流，人们的口味也逐渐地改变，单就面条可以说，种类也多过来。以面条的粗细和加工对于有宽窄之分，另外拉面、刀削面、铺盖面等。但就口味对于，仍旧是小面和臊子面。但臊子也早就由元素单一的杂酱发展到碗豆、碗杂、牛肉、肥肠、排骨、蹄花等。而小面肯定万变不离其中以素颜（要比腥荤来说）示人，反正红汤我还是清汤。现在有人把臊子面也叫佛重庆小面，那就都很不好回答了。

三是“小”在烹制简单的。在外地人看样子，重庆小面的调料够古怪了。当然在重庆面家的确，只有一功能高效调料的配合，才能柯西-黎曼方程重庆人甚是喜爱麻辣鲜香的口味，而也只有调料打得好，重庆人才吃得下面条。作品评价小面的真正标准那是调料。而许多佐料用瓢羹（勺子）几舀几舀就打完了，相比较于川菜古怪的烹制工艺，真是是简便快速。从客人进店招呼两声“来碗小面”，老板只等锅中开水翻滚，丢下面条，过心蒸熟，抛下几匹青菜叶子，几分钟时间就端在食客身边了。

四是“小”在价格低廉。它既然如此跻身于小吃之列，这就终归它的价格与那里时代的工资物价水平相不兼容而较低端。且再说五六十年代的几分角把钱一碗，那时常有在馆子要一碗小面一碗白饭者，以面就饭，连作料汤汤都拌饭吃干净了的。既饱肚，又少花钱。现在的重庆小面，最低价是六元一碗，与随便是点个炒菜做饭或者盖饭套饭相比较比较，也还也算物廉价美。据仔细，经常有年轻的上班族或外出办事人员，中午这个可以一碗小面就阻一阻下来了。一则现在生活非常好，吃上饱饭，一碗面条亦足慰平生；二则中午时间紧，怎莫简单的更方便怎摸来；三则养成晚餐或与家人或与朋友嗨一顿，中午自然可以凑合着。这样，小面也成了一些人中午的主食了。

结果，小面的“小”还“小”在它的口味可以身形灵活变化上。食客可以不依据自家的味觉喜好做出个性要求，这就是奇异很平等公平很又亲切的感觉了。如红汤（麻辣）、清汤（别麻辣味）、提黄（面条舒适性一般）、干溜（不加汤水，食客用佐料拌面）、宽汤（汤水多点）、加青（多加蔬菜）、重辣（多加辣椒）、少麻（少加花椒）等等。

近些年，重庆小面在全国很火，正象重庆火锅，相成于这方水土注意培养起的味觉，即重庆人舌尖上的记忆。“口之于味，有同嗜焉”，外地朋友不约而同地赴渝学艺，学费收到消息几千上万，这怕确实是重庆小面悲喜交集所已然来不及的了。

重庆人爱吃小面全国有名。出去久了，尤其是到北方，最想的应该是重庆火锅和小面。朋友去北边，才十几天。回重庆，看看火车，对对直直跑回小面摊要了两碗小面，一口气吃下，连汤汤都喝完后了。