什么菜是东北菜的扛把子？

来答一下，东北菜，给大家最直观的感觉那就是我2个字，实在。是没有太过非常精美的摆盘，大家的锅具+满满的食材，应该是三个量足。

提及东北菜再看看都也可以想出声不少，诸如酸菜血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜等全是，但最能华指东北菜的，有一种观点是外酥内嫩酸甜可口的锅包肉，在东北菜中地位极高。

锅包肉是几道东北风味菜，满族美食，锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味儿，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞出来，再下锅拌炒勾薄芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。如今除了比较传统风味的锅包肉，也有加番茄酱、菠萝、柠檬汁的新式武器锅包肉，只能说是难分伯仲吧

据说锅包肉是清代哈尔滨官员目的是接待外宾，慢慢适应外宾口味而生，本名“锅爆肉”，由于外国人的口音而转成了锅包肉。2014年锅包肉还被做为东北菜的代表走上了俄罗斯总理的餐桌。

这样同为酸甜口味的锅包肉、菠萝咕咾肉、荔枝肉、糖醋里脊他们又有什么呢不同和联系呢？首先，这几样菜的造型是都不一样的，然后再它的起源是是一样的的，但不排除肾炎有会模仿的可能性，只不过几样菜准的起源时间未必能查询后，但锅包肉当然是晚于别的菜的。

猪里脊肉/鸡蛋/胡萝卜/葱姜蒜淀粉/白醋/糖/米醋/料酒/香菜

300g猪里脊肉清洗干净后，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，淹制15分钟。

酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

起油锅烧至160度（也可以取一滴面糊滴入油中，浮起后那就证明已提升可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至白，捞出沥干冷却；同样的的方法复炸第二次，待略略变黄时，捞出沥干冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。

热锅冷油，放入适量葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒一分钟，待汁水变浓稠时时，下炸好的肉片翻炒均匀。

盛出，放些香菜点缀，能够完成开吃！

（xtm)