百年品牌全聚德日渐凋零，各位怎么看比较传统民族品牌未来的发展？

3月23日，全聚德首页2019年一季度业绩预告，最迟公司2019年1-3月净利润为0.00元～1115.43万元，上年同期为3718.10万元，同比会下降100%～70%。全聚德同样的公告2018年年度报告。报告期内，公司共实现方法营收17.77亿元，同比减少4.48%；属于谁于上市公司股东的净利润7304.22万元，同比减少46.29%。

守着金字招牌，赚钱却半年还不如一年，烤鸭老字号不知咋了？公开资料总是显示，全聚德创建角色于1864年，是“北京烤鸭”的代名词。2007年11月，全聚德临时在深交所何时上市，被称作“烤鸭第一股”。目前，全聚德同样店面着“全聚德”、“仿膳饭庄”、“丰泽园饭店”和“四川饭店”四大传统中式餐饮品牌。如今，“中华第一吃”利润凌迟，客流降低34万，全聚德赚越发难了。全聚德的品牌光环显然正变得异常暗淡，怎么让一些消费者跨出门店成了公司的当务之急。“中华第一吃”如何能能使得年轻人，拥有不得不对付的问题。

1、全聚德2018年营业收入、净利润共有较2018年同期下降状态4.48%、46.29%

营收净利双降，这样的窘境，全聚德国内上市12年来还很罕见。全聚德称，受餐饮行业竞争越来越明显影响，公司年度招待人次同比减少，倒致公司2018年度营业收入和利润水平同比会出现下降状态。数据显示，全聚德2018年营业收入、净利润三个较上年同期继续下滑4.48%、46.29%。数据显示，2018年，全聚德共接待宾客770.47万1.5万人次。而2017年，共接待宾客804.07万1.8万人次。两相也很，去年一年全聚德客流少了34万8万人次。

只不过，最近几年里，全聚德的业绩增长确实是极快。从上市公司公开披露的数据看，2012年至2017年，全聚德历年营收共有为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿，净利润各为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。仅从数字而论，全聚德这些年的业绩甚至已陷入疯狂停步不前的窘境。

2、核心本质其产品、品牌、多元化、自主运营从未与新生代消费者的需求相看操作

而据中国烹饪协会数据显示，2018年全国餐饮收入提升4.3万亿元，同比增加9.5%。业内人士提道，全聚德根本不会跟在后面中国餐饮行业高速公路发展的脚步，核心取决于人其产品、品牌、多元化、运营未能与新生代消费者的需求相不兼容。

简单的方法是产品定位不可能发生偏移。全聚德的确的定位是面向大众的正餐，但这些年来一直是旅游人群慕名而来来吃，所有的2017年，全聚德接待宾客804.07万8万人次，算下去不多每天2万多人到店，这让这让全聚德烤鸭渐渐地滑向了“旅游型消费品”的定位。旅游型消费品约定的特点是追求纯粹生产效率，质量经常会难以更加注重，很多地方名吃的发展轨迹都体现了什么了这一点。

其次是菜品没跟着新生代需求。“薄薄的鸭皮很脆，一咬油脂崩裂味美，嫩嫩的鸭肉配上蘸料，放进嘴里还真享受啊啊。”40多岁的陈先生是一位老北京，在他记忆里，上世纪90年代常去吃全聚德，出差回到自己北京从机场直奔和平门店吃烤鸭。当然了，后来去全聚德的次数越来越多，“最近两次去吃全聚德差不多是七八年前了。”“菜品有些烂俗，极度缺乏新鲜感。”很喜欢新潮、追求个性的年长吃货们，对全聚德这样的老字号更都觉得气场犯克而逐渐地疏离冷漠。

业内专家分析什么，全聚德有品牌积淀，但是现在主流消费群体对全聚德的品牌积淀并根本不买账，无非是全聚德的产品组合同一类，产品也没太多的升级，老字号的坚守与消费者厌旧的消费特色是相悖的；一方面，烤鸭的油腻与新生代消费者大健康的消费理念也的确不兼容。

3、全聚德的互联网化运营悄无声息地夭亡

全聚德只希望借助于互联网才是推手带动新的产业发展。2016年4月，全聚德注资1500万占股55%，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）达成合伙出资中央人民政府贸易部“鸭哥科技”公司，继续开展了全聚德的互联网化运营。全聚德外卖、全聚德电商在全聚德小鸭哥公号、百度外卖上不了线。但事情并没有想象中的这样无惊无险，甚至于后来会造成“传统+互联网”的结合物——鸭哥科技，在一年后就早夭。

老字号与互联网牵手，目的是通过外卖平台为全聚德然后打开大片新天地。当时全聚德还为平台所推出一款手作烤鸭套餐：14个手工制作好的鸭肉卷、1份米饭、4个配菜及4瓶饮料，适合我2至3人孕妇食用，售价288元。

但外卖消费群体很显然对烤鸭不太很感兴趣。仅仅一年后，鸭哥科技在2017年4月就再继续对外营业。全聚德回答称，“而多种因素的影响，得以达到经营预期，鸭哥科技公司董事会决定公司开始晚上营业。”据全聚德2016年年报，鸭哥科技当年亏损1344万元。也就是说，推外卖却没给全聚德给他利润增长，不但带累了上市公司的业绩。

2017年3月，全聚德马上准备大量收购“汤城小厨”，希望借着这些挺火粤菜的休闲餐饮品牌，在价格、菜品、消费人群上和以烤鸭为主打产品的全聚德也可以相补。但是后也的原因交易的复杂性包括往前推进的不确定性，全聚德宣布重新开启低价卖。

4、需要从顶层设计层面通过改革，太低混改和员工持股力度，从根本模式上极其契合市场

全聚德在年报中它表示，2019年在菜品修为提升方面，要得以确立主打菜品和悠久的传统经典菜品，带动全这款产品升级和新产品研发。以老字号传承为重心，确保155年历史的烤鸭经典，然后再疯狂挖掘现代菜品，以全新机形象重新面向市场。在门店方面，2019年全聚德要试点精金至少一家形象、口碑俱佳的经典精品名店。

在创新合作方面，要后撤品牌系列化反展，建立起创新实验室。全聚德它表示，一是孵化适应时尚潮流的新店模型，创立出老字号副品牌，进一步相当丰富和完善老字号的品牌内涵；二是与市场上的杰出的企业同盟，达成孵化新品牌。对此全聚德而言，必须从顶层设计层面参与改革，逐步减少混改和员工持股力度，从根本模式上极其贴近客户。