家常菜的做法有都有哪些推荐推荐？

要会这10款家常菜，看着都淌口水，值得去爱收藏！

芦笋火腿木耳炒蛋

材料：

芦笋150克；木耳30克；火腿1根；

盐1克；油10克；

做法和步骤

1.要那说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。至于鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯一下水的时候放盐，这菜炒的时候就可以你不再放盐。

2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋慢慢倒入，三者混合下来大火翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

椒盐茄饼

味型：咸鲜味

主料：茄子500克

辅料：肉馅300克，火腿30克，金钩10克，荸荠40克，蛋清淀粉100克

调料：精炼油1000克（耗50克），盐10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水淀粉10克

制做：

1、茄子去皮，切成两刀一断的圆饼。

2、猪肉剁茸制馅，将荸荠、火腿、金钩切极中粒与姜末、胡椒粉、葱、味精、水豆粉搅成肉馅，续将肉馅添写茄饼中，再匀实抹上较稀的蛋豆粉。

3、锅置旺火上，下油烧至五成热，下茄饼，炸至浅黄色捞出来，待油升至七成热，再下茄饼炸至酥脆，捞起沥干油，在配以椒盐味碟表就行。

特点：凝结美观，外酥内嫩。

提示：炸制茄饼时，需将油锅端离火口，因此操纵好油的温度，油温过高时须马上参加冷油温度下降，万一茄饼炸煳。

木须肉

用料：瘦肉100g切片、木耳50g不提前半泡发去根洗净、鸡蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜不能过量、生抽酱油1茶勺、料酒1茶勺、植物油1茶勺、葱、姜适量、油、盐 适量；

做法

1.准备食材。

2.把肉用料酒、酱油、植物油淹10-15分钟。

3.鸡蛋炒好后备用。

4.淹好的肉炒熟备用。

5.中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入到胡萝卜炒软。

6.一并加入黄瓜、肉和鸡蛋在一起翻炒均匀，加盐调味后就可以出锅。

脆豆腐烧黄鳝

原料：

活鳝鱼500克，脆豆腐200克，圆葱丝200克，蒜片3克，姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。

调料：盐100克、香醋80克、料酒50克，美极鲜3克，秘制软兜汁45克，湿淀粉15克，色拉油1000克（约耗20克），

做法：

1、锅内加清水，将活鳝鱼盛有塑料袋中，下入水中烫约2分钟至鳝鱼烫死。

2、另起净锅，锅中加清水烧开，下入盐、香醋、料酒，打开袋子，将鳝鱼倒入水中，不再烫制2分钟至鳝鱼缩成小圈后倒出，冲水。

3、将鳝鱼划成鳝丝，鳝鱼背留用。

4、锅中入色拉油烧至三成热，下入鳝鱼背，滑油倒出。

5、锅留底油，将圆葱丝炒香，参加美极鲜翻炒后慢慢倒入容器。

6、脆豆腐切成片，炸成金黄色待用。

7、热锅入油，加入蒜片炒香，下入鳝鱼背，调去秘制软兜汁，用湿淀粉、油勾薄芡，下入脆豆腐翻炒均匀，出锅装盘，装饰点缀姜丝、葱丝、红辣椒丝即可解决。

秘制软兜汁：

高汤900克，花雕酒200克，味达美酱油、香醋各50克，美极鲜25克，味精、老抽、鸡汁各100克，糖60克，盐80克，胡椒粉20克混和溶于水匀实即可解决。

咖喱鱼蛋

在香港，无论是繁华喧闹的铜锣湾，我还是旺角街头小巷，都很多香港特色的地方小吃，品种众多令人应接不暇。在一间间放满小食的店铺，在冒着热气之上，原先有多达数十种美食，其中最比较高及受欢迎的，要数咖喱鱼蛋了。

用料

鱼蛋24个、好侍咖喱2块、青椒1/3个、红彩椒1/3个、洋葱1/3个、橄榄油适量、米1量杯、清水注意适量、椰浆适量

做法步骤

1、准备食材。青红辣椒洗净、去籽，切成小方块;洋葱洗净，一部分切成和辣椒大小的方块，一部分切碎粒。

2、锅中适量油，烧至6成热，放入后一半的鱼蛋中小火炸一下。

3、炸至鱼蛋金黄后沥油捞出备用。锅里留适量底油，下洋葱粒和彩椒碎爆香。

4、放入后鱼蛋、炸鱼蛋快速翻炒一下。倒入适量清水大火煮开后。

5、再慢慢倒入鲜奶油，炖煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透后。参加2块咖喱，煮至咖喱化开。

6、加入到辣椒块、洋葱丝，拌匀微煮半天，发发汁。

7、后再用竹签串站了起来再试一下。咖喱浓汤还也可以利用拌饭。

小贴士

1、鱼蛋和咖喱本身有咸味，烹调过程中不必须再异常添加盐，鸡精等调味品。2、买不到椰浆的话，可以不用椰汁来可以用;鱼蛋则最好就是买港产的。3、咖喱的量可依据个人口味增减，很喜欢浓稠时的，是可以多煮会儿，将汁收干，如果汁水丰富的，可以多放一些椰浆或水。

豆腐皮香菇肉卷

用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；猪腿肉；料酒；盐；糖；白胡椒粉；香油；

做法：1、香菇延后冷水泡，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比最少1:1，我也没令人发指地把肥肉剔彻底干净，觉得稍有些油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，盛有搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向两个方向搅匀；

2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法很有可能都不一样），卷过来。收尾处用点肉泥粘和，放进盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候就没。

3、盘子里的汤汁留着是可以做蘸料，肉卷切片，装盘表就行。

4、纯瘦肉做肉馅的话口感不容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，先做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不比较喜欢油烟，做蒸菜人也舒服点。

干捞粉丝

用料：银丝粉200、虾仁或是肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油（或则豆瓣酱）10克、葱花少许、水不能过量；

做法

1.粉丝放凉水泡15分钟，没法泡太久，然后把头发剪短成条；锅内倒开水烧开，放点老抽，下粉丝焯水勾线。这应该是外边店里粉丝红亮的办法；

2.焯烫粉丝放一点油充分搅拌防止粘连，这步必须哈；下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，等一会儿下粉丝后不在放调料了；

3.下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子下入锅中粉丝。一定不要小火，汤锅有粉丝粘连正常了现象，起锅别就是了。

特色混椒鸡

原料：去骨乌鸡250克鲜香菇100克二荆条青辣椒150克泡红辣椒15克野山椒15克鲜小米椒30克黑胡椒粒8克大蒜粒20克干青花椒8克子姜粒20克鲜青花椒10克盐8克胡椒粉8克鸡精10克味精8克豆瓣酱30克秘制酱料60克料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量

制法：

1.把去骨乌鸡切成块后，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓均浆制。另把鲜香菇切成条后，入沸水锅里氽一水，便再捞出来沥水；二荆条青辣椒、鲜小米辣、野山椒、泡红辣椒均切小段。

2.锅入菜油烧至五成热，下乌鸡块滑熟，再捞出来沥油。

3.净锅入化猪油和菜油烧热，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味，再放入后乌鸡块一起继续煸炒半晌，掺高汤150毫升，调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开，然后把后放抚过油的二荆条青辣椒，小火烧2分钟，最后用生粉水淀粉勾芡，淋香油和藤椒油，出锅装盘，即成。

秘制酱料：是先把清炖扣肉罐头2听入锅加热后，用搅拌机打细，再一并加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒（剁细）20克、鲜青花椒末50克和鲜小米蒜沫50克，调匀即成。

花生酱拌豇豆

食材

主料：豇豆300g

辅料：花生酱2调羹、枸杞1调羹、盐注意适量、糖适量、鲜抽不要过量、大蒜2瓣、鸡精1克

步骤

1.打算食才–豇豆，花生酱，枸杞.

2.碗里放2调羹花生酱，用温开水化开，放盐，糖，蒜末，鲜抽，鸡精，1调羹枸杞，搅拌成花生酱汁。

3.锅里放2碗水，水煮开，放姜，盐，油。

4.收起洗净的豇豆。

5.大火煮至豇豆熟，捞出后，用凉开水冲过。

6.切长段，放入盘中。

7.浇上花生酱汁。

8.再撒上一些枸杞做装饰即可解决。

凉拌花生米

原料：花生仁(生)、黄瓜、盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖。

做法：锅内冷油，盛有花生仁持续小火炸，炸至花生变米色，灭车，捞入沥净油，晾凉后。

盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。黄瓜切去内部的芯，切成小块；红椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。

调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。小吃的做法

海虹拌菠菜

主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适量)、小米椒(适量)调料：味极鲜(勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)

做法：

1、将菠菜洗净去掉后根部。2、锅内烧开水，将菠菜后放焯一下水。3、将焯好的菠菜切段。4、将剥好的海虹和菠菜后放两个大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。6、加入到调料，将加入调料的海虹菠菜搅拌均匀。