大年三十吃什么？大家这个可以分享下菜谱吗？

大年三十吃什么？大家分享下菜谱吗？

答：这是我去年过年时候的年夜饭，做了个酸菜鱼年夜饭不用说鱼老人说好意头。糖醋排骨膀，干锅肥肠，咸猪脚炖萝卜，梅菜扣肉，八宝粥蒸饭，炒苦瓜，咸猪耳朵，猪头肉，炒腊肉，腊香肠，蒜香花蛤。共12道菜这是我一个人亲手做不出来的。外表看来还这个可以吧？不喜欢的给我点zan！

在四川有个“相当牛”的地方被人打哈哈称为：兔子的坟地。兔子如果到了这种地方，就绝不会或则走出去，那个地方每天能然后吃掉最少一大卡车的兔子。大家别以为是这样的“的很牛”的地方太大，当然就是三个18线的小县城，三个小县城三天就能吃掉起码三十多一大卡车的兔子。在这种18线的小城里，人人都很爱吃兔子，拿来卖兔子的餐馆大街小巷大都。从早上又开始的兔子面又开始，到夜宵的兔肉美食，三天48小时都在吃兔子肉。这个18线的小城叫资中，资中最知名的应该是兔子。资中这种地方的人能用兔子提出各种各样的美食，如：兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣味香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、香辣兔等很多的兔肉美食。那你兔子肉怎末做比较好吃呢？为大家推荐推荐一道巨大资中众多有名的兔肉美食——鲜椒兔，鲜嫩的兔子肉，吃起来不光鲜嫩到极点，还而且的麻、不光的辣，悠闲的日子的很。

——《鲜椒兔》之菜品推荐——来到资中相互至少的兔子美食就是青花椒兔，之前吃鲜椒兔辣的遭忍不住，一旁流着口水（鲜香味很浓），不停地哈着气（太麻太辣），一旁找兔子肉（兔子肉太小，辣椒少）。后来吃多了和资中人认识了才明白，资中人的兔子做法大部分全是从自贡（盐帮菜）学过来的，鲜椒兔是其中几道啊是的美食。细密鲜嫩的兔肉丁，滑嫩丰盈；青藤椒味与青尖椒味的彼此间融合，那种适中的鲜香麻辣味道，巴适得很。

——《鲜椒兔》之烹饪做法——特征：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣口味气势逼人。

要注意食材：一只点杀好的兔子、比较新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块。

调味食材：几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。

制作方法：

①：咱们要先把兔肉清洗干净，然后把那就是慢慢地剁，把兔肉剁成细密的兔丁，放入清水里进行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出去。②：把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切生命成长段。③：把兔肉黑血剩下的水彻底清洗进去放进去盆里，再加1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀后。④：起锅，把锅参与十分充分的预热，放进去不要过量的植物油煎到冒青烟，放入把藤椒放入后锅里先炒下，放入兔肉炒帮一下忙，兔肉变白后用漏勺把兔肉再捞出来沥油。⑤：再度起锅，放进去注意适量的植物油煎出青烟，转小火放进去一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢煸炒出红油，放入适量即可的热水烧开，再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀，把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝后放锅里炒均匀地。⑥：锅里辣椒断生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀，还好收下汁，出锅。

——《鲜椒兔》之你问我答——一问：我想知道为什么要把兔子肉剁成细小的兔丁？

答：很喜欢吃兔子肉的朋友可能都清楚，兔子肉其实不是什么很容易进味。只不过兔子肉太容易老，等兔肉入味后，兔子肉很可能都老了不比较好吃，这是另一个太大的问题。并且咱们要把兔子肉剁成细小的丁。以外能让兔子肉充分入味儿外，更能存放好兔肉的鲜嫩，一鼓作气数得。

二问：我想知道为什么兔子肉要提前一两天用清水浸泡？

答：做这道菜的兔子肉没法焯水后，可是兔子肉里多含血水。咱们先先不说兔子的血腥味，在做家常菜的时候，那样的血水你做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。不能不能把兔肉的血水煮出来，这样的太过莫名，非常容易就把兔肉做的很老，不香嫩。但，咱们要区分温和的水泡法来定期清理血水。

三问：为啥要通过充分预热？油煎到冒青烟是是什么好意思呢？

答：做鲜椒兔的时候，最不重要的一个步骤就是锅的预热与油温。汤锅一定预热然后，油下锅就能很不错的吸入油分，这样兔子肉在下锅的时候，就容易粘锅。有经验的人都清楚，油下锅冒青烟的时候，就可以表示油煎炸熟了不过温度达到了高温，这样的油温兔子肉下锅能迅速的把兔肉炒到白出锅，只要兔肉的鲜嫩口感。

四问：为什么兔肉先放到锅里，众多辣椒后下入锅中呢？

答：很多人比较喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻后，然后再把兔肉下锅。这样的话炒进去的菜品卖相不好，只不过青尖椒容易变黄，炒老变奄了太差鲜香，不重要的是这样的做兔子肉会吸进很多辣味这些麻味，吃起来过于麻辣，遮挡物住了兔肉的鲜嫩。辣椒后下锅，断生即可，这样既能能保证麻辣鲜香的口味，又能能保证兔肉不会吸到很多麻辣味，能持续重新组合的鲜嫩口感。同样的，辣椒断生之后，会达到碧绿与鲜红的色泽，能提高菜品的卖相。

——《鲜椒兔》之做法一点通——技巧一：兔肉要剁得起码细小，这些过程要有耐心，同样的的要千万注意安全，因为要剁很久。技巧二：兔子肉在淹制的时候，淀粉最好不要少，兔肉丁上黏有就行，不能太稠，影响口感。技巧三：炒料的时候，锅要热油要热，小火慢慢炒出红油及香味。技巧四：先将兔肉下锅，再下青尖椒、小红椒，更香辣、兔肉更好吃。

——结尾学习总结——在资中流传开来一句跪求怎末做兔肉好吃的说法，应该是：做兔子肉要够辣够麻够鲜，相辅相成。而，在这个18线的小县城里，很多人都喜欢吃鲜椒兔，鲜嫩的兔肉，吃起来麻辣味价格适中，确实看见了一锅的辣椒与藤椒，但兔肉吸入的麻辣味当然不重，但很鲜，味道极香。你爱吃哪种兔肉美食呢？

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