怎么做美味的鱼汤？

鱼汤是人们餐桌上最常见的那道汤品，由于其具高味道鲜美、营养丰富的特点，而被许多人的喜爱和推祟。爱喝鲫鱼汤的你，是否很清楚鱼汤怎摸做好吃呀吗?小编也是个超爱鱼汤的人，今天我们就来探讨一番下美味鱼汤的做法吧!怎莫才能把鱼汤煮的像牛奶差不多呢？

鱼的营养极为相当丰富，食疗功效绝不可以小视，并且种类不同的鱼保健功能也差异极大，所以我老爱成为诸多靓汤的主料。鱼汤看起来乳白很细腻，喝下来香醇味美，大家都都觉得鱼汤即美味又营养，相当补身又不过于油腻。

鱼汤白是而且脂肪被乳化，白汤的全都大都脂肪，仅有脂肪被不乳化以后才能变白，什么呢鱼胶，鱼胶那是蛋白质，蛋白你说猪肉皮煮成胶还并非透明色的吗！但为什么猪肉烧汤不白，一来是而且猪肉没有合适的乳化剂，而鱼肉里的磷脂，鱼胶（蛋白）是良好的道德的乳化剂，猪肉不必须具备该条件，主要猪肉脂肪是甘油三酯跟鱼肉中的不饱和现象油酸有区别！因此第一是油煎，借用化学上相似不相融原理，降牛肉中的油脂“萃取过程”出去，然后再加水，记好要大火，在高翻腾状态能进一步促进油脂好的乳化，因为汤白，假如你用小火是可以试试看，也白，但很清！汤白那是脂肪微粒在水中悬浮，如果有兴趣这个可以变动乳化过程状态，立即水油分层，上层是脂肪下层是清水。

很多人就会把鱼煎成外酥里生啊，这要注意的原因其实是火候把握的不好。火候不过是最不重要的一部分，那就真确的做法是：掌握好火候的情况下，将鱼煎成金黄然后倒开水再继续大火煮。几分钟后水开揭锅盖，此时鱼汤早变得奶白色，不过香味四溢。再一直有一点煮也差不多10分钟以内，这样嫩香的鱼汤就煮行了。老厨师一句话“大火浓汤，小火清汤”。鱼汤那样煮，汤汁更浓更白，滋补又不腻！

鲫鱼汤的具体做法：

1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩定期清理好内脏和鱼鳞，回家里后用清水冲洗干净，算上鲫鱼肚中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹匀实，去除腥味。

2、起锅，盛有少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出后，放入后鲫鱼，三面煎至金黄。

PS：这道工序这个可以去除鲫鱼腥味，持续鱼汤鲜香，更是鱼汤变白的关键。

3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，最好不要盖锅盖。

4、待汤变白后改中火再炖10分钟左右吧，放入后少量食盐，直到最后鱼汤感觉起来又白又浓。

5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。

6、端上饭桌，这个可以开吃啦!

鱼汤为么是白色的呢？天天在家怎么做出了决定美味的鱼汤？答案2：鱼汤的味道非常鲜美可口，营养价值也不光高，而要想煮一锅好吃呀的鱼汤又是需要一些小技巧的哦!那就鱼汤怎摸做好吃呀呢?

1.挑好鱼

做鱼汤的鱼一定得鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。做鱼汤的时候如果鱼够新鲜的苹果，那连料酒都不放的，吃了的人都说鲜的。只要鱼身的完整，可以清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏统统木盒。好是别切下掏出内脏，这样的话熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。后来把鱼鳃、鱼肚子，特别是鱼肚上的小鳞可以去掉冼净，保留鱼鳍和鱼尾。是为让鱼肉的营养完全熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。

2.用热水

煲鱼汤的关键是一定得用热水。是因为冷水会使蛋白质陡然间快速收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得异常困难，则影响熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感也大打了折扣了。所以才鱼煎至金黄后，你必须两次加足热水来熬汤。且最好不要加盐，过度的加盐，也会影响大鱼汤的口感和颜色。

3.用猪油

如果没有在烹饪的油中再添加少量猪油，能好些地能起给鱼汤吊鲜增浓的作用，烧鱼汤用猪油烧，汤会而且白。做法是：先把猪油烧热，放入姜丝爆下就加开水，然后把把鱼放进去锅里，加盐。

4.姜擦锅

油煎鱼时，鱼粘锅，煎好一面，拧身煎那面时，煎好的一面而粘锅，翻过来后，鱼就再次求完整了。不过，要想鱼不粘锅挺好的办，先用刀切一小块生姜，用刀切的一面在锅里擦一遍，再放油炸鱼，鱼就铸铁锅了。

5.加料酒

料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥增香提香的效果最佳的位置。而这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并互相自然挥发掉，脂肪酸又很易同乙醇加强，生成具备芳香的酯类化合物。

因此，打算把鱼汤做的好吃一点，我还是有这么多些小窍门的，如果能您在煮鱼汤的时候再注意左右吧5点，当然会煮出美味的鱼汤!

鱼汤为什么是白色的呢？自己在家怎么对他美味的鱼汤？答案3：金针菇鱼汤食材：一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法：

1)鲫鱼去腮开膛收拾弄干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2)下油锅煎至各面金黄色取出备用。

3)把鱼后放砂锅或汤锅内，一并加入适量的水，起码要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火单位公章煮。

4)等水开加入枸杞子，换小火煮20一个小时。

5)加入金针菇。

6)5十分钟后即可盛出，撒入小葱末装扮，美味能完成。

萝卜丝鲫鱼汤食材：1条河鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、数根葱、适量盐、1勺黄酒、1小勺剁椒、少许鸡精

做法：

1)油锅中入姜片，放洗净沥干水的鲫鱼。

2)煎至2面稍黄。

3)加黄酒，水没过鱼大火煮开至汤白(约5十分钟)。

4)加切好的萝卜丝，盐，胡椒粉，鸡精烧开，之后放剁椒，撒上葱段。

鱼头豆腐脑食材：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶

做法：

1)豆腐吸掉水份

2)鱼头清洗干净后一家一半切，皆撒点小盐空出半晌

3)起锅，热油，取姜丝继续爆香，将吸干水份的鱼头丢油锅里熬煮至金黄

4)倒进肉汤，煮沸后加豆腐葱段胡椒

5)先用大火煮沸后翻卷，再用慢火炖炖制

6)中间倒点料酒、加盐，后来再加一点牛奶去腥提味，能够完成！

酸菜鱼头汤食材：半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料

做法：

1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。

2)把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入水鱼头，由前到后放进去酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水水煮开。

3)小火焖煮半天，排列放进去年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。

4)结果，搭上香菜就ok了。

杂蔬鱼汤食材：200g海鱼、500g魔芋丝、适量即可红萝卜、适量番茄、注意适量姜片、适量橄榄油、适量胡椒粉、不要过量芝麻油、适量盐、不要过量香菜

做法：

1)烧热锅倒入适量橄榄油，放进去腌好的海鱼中火煎。

2)煎好不停地旋动煎窥望，同时加入姜片。

3)融入适量开水大火煮沸。

4)后放红萝卜一同煮。

5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝一并加入。

6)然后一并加入番茄。

7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火后，结果放入后少许香菜即可解决。

西红柿鲜鱼汤食材：500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、不能过量小葱、适量即可生姜、适量胡椒粉、适量即可黄酒

做法：

1)准备食材

2)斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮彻底去除很干净鱼鳞打乾净，鱼腹内的黑膜要先刮干净干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞在葱结及部分姜片，腌渍10分钟；西红柿洗净切块，其余小葱切末备用；

3)将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

4)就着煎鱼剩下的油把西红柿继续煸炒看看，炒出汁水后再添加足量清水，直接添加黄酒，将鱼回锅互相煮；

5)煮开锅后转中火再煮约15分钟70左右，汤色稠浓时直接熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

三文鱼头豆腐汤食材：2个三文鱼头、1块豆腐、2个西红柿、适量油、适量盐、不要过量白胡椒粉、适量即可小葱、适量料酒

做法：

1)小葱一把取嫩叶，洗干净

2)三文鱼头剪去腮，洗干净

3)锅内倒入食用油，油热后放入三文鱼头，煸炒到表面略变的金色

4)趁着煸三文鱼的工夫，把西红柿清洗干净切块

5)把开水兑入煸鱼的锅中，淋入少许料酒

6)把切好的西红柿放入锅中

7)把豆腐切成块状，放入锅中，加入盐和白胡椒粉调味

8)把小葱切段

9)把葱段放进锅中

10)小火炖到汤汁变浓，约20分钟

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鱼汤我想知道为什么是红色的呢？我在家咋做出了决定美味的鱼汤？答案4：以鳙鱼头为例:1、首先将宰杀牲畜后的鱼完全冲洗干净，至少洗两次，将鱼鳞鱼血鱼腮所有的清除掉，接着pk加点料酒姜茸用手抓匀以备万一好些去鱼腥味，后再将鸡肉块冲洗干净吸干水份备用。2、热锅下油小火慢煎直到最后将鸡肉块每面煎半熟。3、用瓦锅煲足够水，放一个已削皮去核的熟透红肉木瓜，再放一片血红姜，后再将水煲滚。4、水滚后将鱼块放入先大火煲滚再转成小火煲个小时。5、煲好然后放适量盐及葱花就一命归西了，当经过以下步骤煲出去的鱼汤相当弹牙像牛奶一般洁白无暇非常好喝，大家通过我上列步骤加工都能煲出美味的鱼汤，不过用料相当简单啊。