正宗的新疆菜也有哪些？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级偏中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，内容浅显，不故作高深。

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您好，我有过毕竟工作关系在新疆也差不多2年。在奇台，乌鲁木齐，阿勒泰，石河子，克拉玛依，塔城，喀什噶尔，巴楚，库车，于田，和田等地都待过或长的一段时间。我得维语也不仅仅超出点菜。

这是我在喀什的时候常去的，当作食堂的金奥尔达饭店。土耳其皇宫风格，如痴如醉。那会旅游客还差不多，菜品蛮不错的。

这世上就没有一锅手抓羊肉能解决不了的事情。

我对新疆菜爱到不能自拔的程度，牛羊马，鸡鱼猪，有鸽子还不错哦。每一般做出决定的美食都沉醉其中。

下面说下我心目中的新疆美食，排名高不分先后

过油肉拌面。

奇台的过油肉拌面是晋商进疆带冲进来的，增强了晋菜两百年很经典过油肉和新疆拌面的双重优点。过油肉更逼近新疆本地口味，和山西大同，太原地区的差别早就太大。但美食这样，是没有正宗，只有圣物。如果追求纯粹那绝对是的正宗，固步不前的后果就是陨灭。

新疆的拌面是一个大类，不仅仅是像是的拉条子，还有丁丁，豆豆，片子等种类。但我最爱的肯定过油肉的拌面，它口味业胎关系，口感丰富，为自己进疆肉天肉地之旅先来个肠胃上的准备。

第二：塔城风干肉，马肠子和马肉这些纳仁面。

北疆有大片的草原，盛产鱼虾骏马和很可爱的牛牛，而塔吉克族的马肠和马肉是一绝。吃草的大牲畜，脂肪是金黄色的。而不是内地最常见的一种的白兮兮的。熏好煮熟以后的马肉咬一口，充满个性的味道刹那间就能征服你。我来口马肠子，肥美浓香。怎么加点皮牙子，混着纳仁面一吃，哦豁，来口酒就更好了。

抬起头仔细看了看，老人们还在诚心祈祷，不得不把那个念头送来肚子里了。

第三：新疆的凉皮，以及黄面。

我没吃过无数地方的凉皮，凉面，米皮类。最和我胃口的，在新疆，而最好吃的，我只认石河子。

石河子凉皮，是我吃了的最好的味道，酸香麻辣咸甜，某些味道不夺不抢，蒜味跟着黄瓜丝，胡萝卜，豆芽凝炼到嘴里那可真好吃啊到没有办法。有的朋友说克拉玛依的凉皮也比较好吃，但可惜，在克拉玛依根本不会机会吃到，所以没什么办法评价。

黄面的味道和凉皮是相似的，但最牛x的是必须得配上刚烤好的肉在一起吃，黄面的酸爽和羊肉油脂的浓香和孜然的异香完美的加强站了起来，几乎好吃啊到战神。

第四：烤全羊，馕坑肉这些所有烤肉。

新疆烤肉，也根本无法用言语来形容人了。全国各地，仅有新疆受伊斯兰菜系（土餐）的影响埋藏最深。馕坑肉的肥美，烤全羊的外酥里嫩，众多烤肉的香味扑鼻，简直给你一种幻觉，你并非在乌鲁木齐的街头吃烤肉，反而靠坐阿里巴巴和四十大盗的宴会上吃个痛快。

要是北疆的烤肉以绚烂的色彩而闻名，而南疆的烤肉那是以朴实无华而闻名。吃惯了孜然辣椒，很可能还一时吃不惯只是喷上盐水的烤肉串。可是吃惯了，你就立刻能感受到羊肉这些世界上最好吃的肉类本身的味道，鲜美异常。

最后说一句，那一次在两个摊上吃了一种叫烤筛脾烧烤品种，惊为天食。但从那后再也不能未叫，爱念至今。\\和田的烤包子。

别的美食我都没加地名，但只有和田的烤包子，我最爱吃。肯定别地也很还好的。但和田的烤包子是圆的，鼓鼓的像另一个烤面包，顺着边缘切开，饱满的肉馅就露了出去。只有一羊肉碎，羊肥肉丁，洋葱，孜然，盐。但在外地根本不会吃过了的味道。

单吃会好像有点腻。但配着一壶茶，渐渐的吃。鲜美可口的烤包子，百般的茶，体味着南疆慢悠悠的生活节奏，似乎日子也干脆柯西-黎曼方程的过下去了。

有一家烤包子让我尤新，那就是喀什百年老茶馆对面那家。信封状的，上次买简直好吃到哭，但第一次去，他死活不卖我刚烤好的，必须得我买凉的…

第六名：大盘鸡，椒麻鸡。

大盘鸡其实我们常吃的是沙湾风格的，当然在新疆，还有柴窝铺和伊犁风格的。沙湾的大盘鸡，汤汁浓厚，拌面最适合。柴窝铺的更接近重庆的辣子鸡，但要大气的多。大盘鸡的味道，三番两次于鸡，二只在于辣椒。安集海的辣椒，香辣极其，表现出的大盘鸡真的是鲜味十足。

椒麻鸡是另一种风格，辣到爽，麻到跳。鸡皮的脆爽鸡肉的韧爽，在另外大葱，一口吃下。再猛干一杯取命大乌苏，那股豪气那可真立刻可以八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。

但是，一想到吃完这么多好吃一点的一顿饭还得拼命赶路，朋友还得各奔前程，天下无不散的宴席，相会还不知您还在何年。一股可怜白发生的失落感由然而生。

第七：烤鱼，炸鱼和童话之城的狗鱼。

两者相比内地的烤鱼，新疆的烤鱼更野性也更上古时代。屹立千年的胡杨枯树干，火点燃一堆篝火，将刚捕捞比较新鲜的鱼宰杀弄干净，长短棍一撑，斜插在火边即可开烤。看似简单，但角度和时间但是个大学问，它然后决定了烤鱼结果的好吃程度。

一把辣椒面一把盐，再来点辣椒面，鱼皮的酥香配起来新鲜的鱼肉的鲜嫩，能保证让你吃一条想两条…

狗鱼，那拉提的美味。可烤可烧可炖，冷水鱼的鲜美是象家鱼根本无法比拟的。并且，这货刺少，吃起来不会怕卡，根本就是于万千优点于一身。我到过阿勒泰过，每次来都要把狗鱼和那些鱼吃个遍才算数。

到最后，来个抓饭，开个馕，喝碗鸽子汤吧。

抓饭是我学的第一个维族单词：波糯。

吃不惯的人，会都觉得它腻，咸，硬，干，内容少。但这不过新疆最重要的主食之一。多几餐，要带酵母片，你就这个可以在抵抗反酸的威胁下慢慢的的吃惯它，腻就喝口茶呗。离开这里新疆，上哪去吃那么好的抓饭，上哪吃到这样的话好吃的黄萝卜？

维族大爷对鸽子汤很有种蜜汁喜爱。他们其实喝了鸽子汤，除开肯定不能天遣除了，无论是什么东西疾病都能治好。而新疆的鸽子也壮的跟鸡似的，和鹰嘴豆熬出的汤鲜美，怎么加盐和胡椒，远远胜过所有鸡汤。

因此，如果不是在新疆遇到鸽子，可千万不要错过。

写完这里，手都要码断了，就以此结尾吧，完全不一样对您有了帮助，我就放心了。谢谢，本馋货一鞠躬下台。