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美食原料
主料:三文鱼头、瑶柱、海带、豆腐
辅料:香菜、葱、盐
制作方法
1。洗净海带,切片状;瑶柱用水洗净,泡透,捏成丝;
2。煮沸清水,放入海带,小火煮20一个小时,捞出来海带,放进去瑶柱再煮;
3。三文鱼头外鱼鳃,洗净,切块;豆腐洗净切块;
4。香菜和葱洗净,香菜切段,葱切粒;
5。将三文鱼放进去汤里,待滚后下豆腐,煮3-5一个小时,撒入香菜和葱花,关火,下盐调味即可食用花生。
菜谱功效
健脑益智,强身健体。
美味贴士
1。三文鱼头汤很容易熬成平白的,而且熬得时间太长,鱼肉就当然不好吃,所以下鱼头后汤一滚,稍煮十来分钟就可以了。
2。鱼头汤最好是第二次喝光,隔夜茶水后况且再烧开也很腥。
食材分析
三文鱼
象做鱼汤或鱼头汤,都先将鱼或鱼头煎成金黄,但一名曾在日本料理店去打工的朋友详细介绍,做三文鱼头汤不需事先煎过,只不过煮底汤都讲究一点儿,一种是下味噌,一种是下海带,鱼头下汤里一滚就好了,鱼头肉太幼滑。
三文鱼是英文发音的音译,准确地说三文鱼统称鲑科鲑属与鲑科鳟属,是鲑鳟鱼。要不是以前我只知道三文鱼即鲑鱼,哪知去的云南丽江,通街卖的三文鱼是当地养殖的鳟鱼,当时还奇怪了一会儿。最常见的三文鱼吃法当属蘸芥末酱油生着吃了,不喜欢吃的人赞其鲜甜细腻滑嫩,怕吃的人则没敢入口,总之与味道任何关系,只因生食的口感和心理作用。煎三文鱼头也是日本料理店里的常见菜式,煎的好的,肉质很是幼滑。西餐厅则多见咸香煎三文鱼或?h三文鱼,怎么样吃则见仁见智吧。粤菜也有集百家之长的精品,将新鲜三文鱼片和海蜇丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝等摆碟上桌,吃时淋入自调的调料捞匀,因这“捞”的过程,这道菜就有了另一个喜气的名字,叫“风声水起”。
三文鱼已是一种咱们都知道的健康食品,它含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所不可少的物质,有加强脑功能、防治虫害老年痴呆和预防视力模糊的功效,能管用抵抗蝴蝶祭糖尿病等慢性疾病,享有“水中珍品”的美誉。
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