老上海爆鱼咋做？

草鱼、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不不放哈）。一、鱼洗净，剁块，剁整块厚片，要是鱼比较大，这个可以切五切再切厚片。放适量盐。两颗蒜瓣。搅拌均匀腌制后20一个小时。葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。鱼腌制后好待用（是可以先放各种调料腌制后后炸，这个方法是先盐简单点腌下）。

二、步骤：

1、锅中放适量油，下鱼片炸。

2，炸到表面金黄捞出后，可以分次炸。

3，锅中放葱结，蒜瓣，姜片。

4，放一点点五香粉，算是替代香料了哈。

5，放半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖（白糖的量参照自己喜欢放，只不过没法太少哈）。放适量清水）、加适量料酒。

6、放2勺醋。

7”煮开，转小火煮10分钟，可以尝下味道，再做适度地调整，汤应该是偏甜味的。

8，放入鱼块。14、煮开，继续5-8分钟，关火之后可以再浸泡一段时间一会更加入味。

9是可以吃了

贴士：

1、鱼块下锅炸的时候，再注意一正在别去晃动一下，必须得等鱼块变皱颜色焦黄再动，不然太容易碎哈。

2、也可以分次炸，炸的时候鱼块会粘在一起，最好别急着没分开，炸行了很难能分开的。

3、五香粉我放的很少，我也不是尤其比较喜欢香料的味道，你可以依据自己的口味来哈，就没五香粉也是可以直接放八角、香叶、桂皮等香料煮。

4、鱼口味偏甜，所以糖要多放点。

5、酱油的话，老抽多点颜色就深一点，看个人喜欢哈，酱油少点颜色比较好看些。

6、爆鱼，也有叫熏鱼的，江浙沪这边很有名的一道菜，好象做法是用鱼身片尾做，我反而就是喜欢买大条的草鱼尾巴来做，觉着太差再加一段鱼身，尾巴也很香。