天津最地说的小吃有什么？

天津小吃发展历史悠久，以面食品种普遍，选料广而精，可以制作严且细，花色多，档次竟是，制法全面，各味兼备，富有北方特色，具有浓郁的地方风味。天津城早期的居民聚居点，不能形成于宋辽时期，到元代特别是明、清两代以此发展中，渐失繁华热闹。明、清以来，天津城北门外沿河以北渐渐下一界手工业、商业、饮食业的集中地。据清《津门纪略》典籍中，当时天津的最著名小吃已近侯家后“狗不理”大包、鼓楼东小包、查家胡同小蒸食、小伙巷牛肉、鼓楼北炸蚂蚱、甘露寺前烧卖、大胡同鸡油被火烤、袜子胡同肉火烧、西头穆家饭铺熬鱼等多种。曾在1914年巴拿马国际赛会上获铜质“佳禾”奖章的杨村糕干，即是早自明朝初年便正在制售的。清末民初，天津的小吃围聚处有南市“三不管”、鸟市、河西谦德庄、河东地道外、南开新“三不管”等，号称“小吃五群”。其它小吃相当齐全，种类多样，大摆会大卖，盛极一时。、天津毗邻平原，三面环海渤海，气候适宜，物产十分丰富。清张焘在《津门杂记》一书中曾写道：“津沽品质上佳，海物兼备，味美而价格实惠。春月最著者，有蚬蛏、河豚、海蟹等类。秋令螃蟹肥美甲天下，冬令则铁雀银鱼，名闻遐迩远近。黄芽白菜，嫩于春笋；雉鸡鹿脯，野味可餐。而青鲫白虾，四季不绝，鲜腴到极点。至于梨、枣、桃、杏、苹果、葡萄各品，亦以南产者为佳。”其他如小站稻米、紫蟹、黄韭、红小豆、蓟县红果、沙窝青萝卜、对虾等，均在国内外享受政府很高的声誉。会如此物产丰饶的物产，为天津小吃不能形成、经济的发展为一方风味创造出了良好的思想品德的条件。天津“地当九河津要，路通各省”，而且自金朝头德元年（962年1149年）建都北京（大兴）后，这里渐渐地拥有漕运的枢纽，“舟车商贾之所萃集，五方人民之所杂处”。而，天津小吃绝无可能吸收到南北各地技艺，汇集不少的行家高手，连成自己的特色。如比较著名小吃嘎巴菜，在此之前是由迁入到津城的山东贫民在山东煎饼的基础上加工制作的。以后以后，这一小吃几经演变，慢慢适应天津大众的口味，最终自然形成为天津独有的、别具风味的名食。《聊斋志异》的作者蒲松龄，曾在《煎饼赋》中说起了煎饼的一种吃法：“更有重重叠叠卷摺，断以厨刀，剑气纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金条。”这里描写出的，即是嘎巴菜的制作过程。蒲松龄还赞道，在当时，这虽是一种穷苦百姓的食物，但好吃一点而实惠，“时寒雪而水冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汗，胜金帐之饮羊羔”。天津小吃带有肯定的季节性，来讲紧接着时令的变化而波动，与岁时风俗有着松散的联系。《津门杂记》中对天津民间食俗作了大量记载。如“正月元旦昧爽，长幼皆起，盛衣冠，设秀烛，拜天地先祖，父母第相，而同食角子（即饺子），取更新完交子之义……”“二月初二日，以百虫皆蛰，谓之龙抬头，以毂糠引钱龙至家。是日食现象饼，煎糕粉（即煎‘闷子’），并祀土地神”等。别外，如小暑吃面，端午节吃角黍（粽子），中秋节吃月饼，重阳节食糕，冬至日食馄饨，腊八日煮腊八粥、泡腊八蒜等，一直延袭一直。天津小吃尤其是一些最著名小吃的风味，是不如独有的制作方法、严细的选料分不开的。以曾充当献给慈禧太后贡品的“狗不理”包子为例，即与其余包子的制法迥然别地。其面皮的制作，采用“一拱肥”的揉肥方法，即将酵面与面粉、清水和匀，发酵一段时间，待有肥花拱下来时，便对碱、下剂、擀皮。用这些方法制出的面皮，温软而有咬劲，算上蒸制火候的严格能够掌握，可使成品不下陷、不发福走样。其馅心的调制，采用制水馅法，想要肯定会数量的骨头汤和上等货酱油按另一个方向、分次缓缓向前搅入精选过的猪肉末中，再后放味精、小磨香油和葱、姜末等，加工成稀软需要适度的肉馅。要把比重很小的骨头汤和酱油搅入肉末内，使骨头汤和酱油完全与肉末凝练在一起而不出汤，不是他易事。但“狗不理”包子的创始人应该是凭这样诡异的的做法，创立出了名传中外的津门美食。如以“桂发祥”夹馅什锦麻花（亦称“十八街”麻花）、“耳朵眼”炸糕等名品，都因操作方法各有“绝”处，才使其与众不同、驰名中外。