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我们应该是吃有什么才能最身体有益？那个看似简单的问题巳经变的越来越难回答。美国专栏作家迈克尔·波兰近日在美国《纽约时报》发表专题文章，阐述中国古代西方营养学陷入疯狂的误区及其给现代人带来的困惑。波兰以为，现代人越发清楚“纤维”、“饱和脂肪”、“多酚”之类的营养学名词，并从杂志报纸上完全吸收和达到越来越多的健康饮食资讯，但是以外日渐挑剔的胃口和娇贵的身体，他们并没有但而变得更健康，这是而且各种纷繁杂乱、甚至还互想互相仇视的营养学科研成果，事实上正把现代人引导出一个“怪圈”——营养学研究发展程度越高，现代人反到更加困惑不已。波兰一针见血地指出，食品行业的商业宣传需要、营养学的研究方向会出现偏差以及新闻媒体的随意“疯狂炒作”是造成困惑局面的根源所在的位置。至于现代人也不知应该吃啥才最有益于保证身体健康，波兰给出了自己“不一定百分之百真确但是却更很简单、更也”的答案——你选择纯天然食物而非加工食品、千万不能吃太包括多吃蔬菜瓜果。中国古代营养学三大误区一直以来，营养学家告知我们低脂食品有助于可以有效预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所强调指出这个说法的确对的。同样的时期，两份或者深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时正式出炉——美国医学研究所并声称Omega-3对于促进人体健康还没有太大好处，而哈佛大学的研究却才发现鱼肝油有助可预防心脏疾病……吃什么？这是人类无法应付的另一个最基本的问题。在远古年代，人类也没“专家建议您”的帮助，自主地地决定吃哪些地方食物来生存下来和发展。到了现在，“专家建议”弥漫现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。在美国，从上世纪八十年代结束，“食物”正在逐渐从超级市场里彻底消失，消失无踪的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益强大逐渐式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。那些个营养成分变得异常比食物本身还重要的是，毕竟营养学家告知我们，它们才是真正影响不大人体健康的物质。“营养”这些概念在十九世纪初就开始连成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义方法为三大“营养素”。到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现自己维生素。在此后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养素的重要性甚至还结束凌驾于食物本身。在很多人的观念中，食物之间的差别只不过是只在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。要了解营养学，必须要应明确一点儿——营养学不=4营养。人们相对于营养学有一种普遍修真者的存在但未经证实的设想，即打听一下食物的关键在于了解其营养成分。因此相对于食物可以说，营养是一种什么也看不到、摸不着的神秘的物质，并且科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想挑开其神秘面纱，把食物的真正的实质充分展现在民众身旁。若是吃的是看不见的营养，人们肯定需要大量的“专家个人建议”。第二种普便修真者的存在但未经证实的设想——人类大量进食是目的是维持和促进健康。古希腊“医药之父”希波克拉底有一句名言：“让食物下一界你的药物。”这句话体现了什么了这种设想。可是，人类社会并非绝大部分的民族和文化都持有相同的观点。有一些民族认为进食的目的是为了贵宾级别，或则是进行社交。那些个民族最重视的又不是食物富含氨基酸的营养成分，不过他们的身体同样很健康，甚至连比讲阴阳补充营养的美国人更小孩健康。这就再次出现了一种互相矛盾的现实：这些继续进食各种各样“不是健康食物”的人，在很多方面却比美国人更健康。这大概演变成一个疑问：我们向来坚信的“营养学”有无真有对我们最有帮助？像现代营养学别外两个躲藏的相当严重缺陷本质：它无法把某些食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉是传达脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是特殊营养成分的多少。虽然，加工食品和全天然食物本质上的差别在他们眼里也难复必然，两者的差别本质营养补充的数量上而也不是本质上。营养学成为营销噱头古代和现代营养学上存在的误区，对此生产加工食品的食品制造商对于是好消息，这也讲解了为啥他们尤其热情各种各样的营养学报告。从上世纪八十年代结束，食品行业相继所推出数千种“含有更高营养成分”的加工食品，这些个“健康食品”大受欢迎，并且反过来也进一步牵引食物科学的发展，营养学直接进入了一个“黄金时期”。以1988年为例，当年曾经的了美国的“吃麦片年”，在营养学家的嬴烈呼吁下，美国市面几乎每一种加工食品都含有什么麦片。只不过麦片风潮也没缓慢太长时间，只不过它奠定了一种模式，每过几年都会有一种新的营养物盛行的当下，除了最近几年流行的Omega-3鱼肝油。相比之下，许多传统的完全天然食物在与强大营养学“背后撑腰”的加工食品的竞争中显得孤掌难鸣。这些个天然食物的“命运”之起落完全取决营养学这一大环境的变化，而加工食品只是需要在加工改良，就能顺应潮流“重出江湖”。这就是我想知道为什么当食物行业给予间歇性禁食热潮的重创时，面包和意大利面条都能够快速当经过改良然后再占领市场，而你可怜的未被改良的土豆和胡萝卜则大受冷遇。营养学促进商业租赁，这是显而易见的。这样的话，营养学对民众究竟有什么好处？也许你会以为，政府部门和科研机构对营养成分的功能不予行政处罚决定必须明确的规定，毫无疑问非常有利于国民彻底改善健康。但要真正你做到这一点，前提需要是相关的科学依据、政府政策以及或是的新闻报道都能够你做到正确确认无误。但事实并不一定未必如此。1982年，美国一份关与癌症的科研报告提议了饱和脂肪与癌症的联系，最后在美国全国上下滔天大浪了一场“低脂膳食”的风潮。在而后的接近四分之两个世纪里，很多美国人的确转变了他们的饮食习惯，信守低脂的饮食原则。食品行业也飞速迎合时代，很快推出大批经改良的低脂食品，从低脂肉到低脂果糖等应有尽有。但，令人费解的是，在这样的低脂膳食风潮刹那之间，美国人的体重却与日俱增。很显然，很多人如果说目前蔓延开来美国的超重和糖尿病问题能追溯到上世纪七十年代末——当时很多美国人就是为了躲“邪恶的”脂肪，而纷纷中,选择含有多种微量元素碳水化合物的食品。营养学能误导别人民众，同样也能误导别人科学家。目前，大多数营养学研究只聚集对某一种营养成分不能进行研究，除非是营养学家自己也灵魂意识到这个做法必然严重点偏差。如果说美国纽约大学营养学家赖斯泰所言：“那样的分开来研究各种营养成分的做法的问题在于：它把营养成分从食物的营养大环境中再分离开来，而事实上，每种的营养肯定不能独立于食物，单个体的食物不能相当于于两个人的饮食习惯，而单个体的饮食习惯也又不能独立于个人的生活。”不如这样吧，为啥营养学家仍然沿用这些出错的研究方法呢？其中两个原因取决于人，就算是最简单的一种食物，其营养结构也非常紧张，而且各种营养成分之间还未知着各自作用和关联，这些作用和关联会不断环境的改变而再一次发生变化。因此，另外营养学家来讲，他们不能去繁从简，另外去研究食物内含的每一种营养成分，而忽视这些个成分之间的一起作用以及它们整体对人体的影响。这种“现代自然科学简单的结构”在研究中可谓是一种很比较有效的工具，但而它也会照成误解，特别是在食物与健康这一领域里。人们很难无法形成那样的话一种高度机械化的观念：完全吸收另外一种营养，身体变会受益更多。再者，人吃进身体里的是食物而不是营养。食物对人体的影响大类似于同一类营养对身体的影响。举例来说，大量的科学研究可证明多吃蔬菜水果有助防癌。科学家认为，这可能会是而且蔬菜水果里面所含的的抗氧化物，的或胡萝卜素、维生素E等物质在起作用。而现在，科学家却在研究中发现，要是把这些个抗氧化物从蔬菜水果中分离提取进去，造而成营养补充剂，它们却已经没有防癌的功效，其中胡萝卜素甚至还还有增强某种力量癌症的风险。对此这一点，科学家到现在为止仍然感觉到百思不得其解。同样的道理，忽视个人的生活来想研究其生活饮食习惯会影响，虽然是不现代科学的。向来，地中海沿岸国家的饮食习惯被很有名气是最合理的饮食习惯之一，这样的结论主要注意依附于对上世纪五十年代自己的生活在希腊克里特岛的居民的调查。确实是，那些居民吃大量的橄榄油，比较少吃肉，但正在此时，他们也畜牧兽医相关专业大量的体力劳动，不过定期自查绝食。他们还可食用大量的人工养殖蔬菜，最重要的是，他们摄入的卡路里比美国人要少得多。同一类的营养又不能单独的于食物，同一类的食物又不能独立于另一个人的饮食习惯，而单个体的饮食习惯也不能不能独立于两个人的生活。