你认为上海的特色菜有哪些？

上海菜又称“沪菜”，是中国的要注意地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族比较传统饮食文化的两个不重要流派。中国奇异的“沪菜”代表名菜—-虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄、糟钵头等。

至于也有其余美食：上海老大房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、大壶春生煎馒头、蟹壳黄、南翔小笼馒头、四鲜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、清炖生煸滑炒等。

正所谓的上海本帮菜，叶白上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美可口，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工获胜。每道菜看起来好像都油光光、嫩鲜鲜的，份量功底扎实，代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、清炖秃肺和红焖回鱼等。

菜系方面：

以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤浓郁醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、八味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹、腌笃鲜等。

淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，养成叫，“本帮菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素便宜实惠，以红烧、生煸超群，口味较重，善浓油赤酱，略有家常风味。

烹饪方面：

上海菜原以红烧、生煸超群。后来我们，吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上列十六帮别的烹制菜肴技术，旁参西菜、西点之法，使花色品种有了太大的发展。

菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料特别注重活、生、寸、鲜；调味最擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“黄焖蛔鱼”，巧用火候，运用对比原味，色泽酱红，卤汁浓郁，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜天生擅长在烹煮中加“糟”的代表，把陈年里香糟加工复制成糟卤，在窑烧制中参加，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔嫩鲜嫩，蔚成一格。经过长期的实践，在取长补短的基础上。体制的改革了烹调方法，上海菜提升到了品种多样，独具一格，自然形成了上海菜的独特风味。