上海人为么这么不喜欢吃炸猪排？

十九世纪中叶，与此同时上海五口通商，西餐也慢慢的比较流行出声。意面、法式可可粉浓汤、煎肉一齐出现在中级餐厅的菜单上，那些回道西餐来讲十分昂贵，非大众所能无法承受，更何况国人偏爱猪肉。只好，以供应德奥菜著称的“德大西菜社”因地制宜得再推出了一款套着面包屑下锅炸的西餐主菜，取名字“维也纳猪排”，这便行火爆一时的上海风味炸猪排的前身。

时至今日，这道炸猪排仍是许多海派西餐厅和老品牌小吃店的招牌菜。两者相比于溏心鸡蛋的牛排，大阪烧极其亲民、美味似是犹显洋派，这叶白古早时上海人所不追求的“腔调”。那一个物质匮乏的年代，就算是用着豁了边的搪瓷盆又或者用苏打饼干压碎了替代面包屑，也阻止不了人们对中西合璧菜肴的向往，局促却都有不少小资情调，那就是不属于那代上海人的时髦。

始创于1897年的德大西菜社在当年因供应德奥大菜而享誉，改良版的“维也纳炸猪排”的原型则是维也纳炸牛排Wiener Schnitzel，一种将小牛肉裹上面包粉炸制而成的奥地利比较传统菜肴，如今已被封为“奥地利国菜”。

当年若真走进“天鹅阁”、“德大”或“红房子”这类有实力西菜社，点上意大利面、奶油浓汤或煎牛排倒是稍显外行。土豆沙拉、罗宋汤和炸猪排才是当然了让的经典，上海人结合自身口味和本地食材特点人类创造出了属于自己的“海派西餐”。热腾腾的的炸猪排上桌若我不跟着一小碟辣酱油，侍者怕是要吃上“老克勒”们的白眼，炸猪排确实平常无奇，但若有了辣酱油陪衬，那就成了回道的“海派炸猪排”。