炒年糕咋做好吃啊？

年糕，南方很多地方都不流行这样的比较传统吃食。有纯糯米做成的，也有糯米大米两掺的，还有一个不能粳米的，水土有所不同，各地产出的年糕口感也有些不同。年糕可炖，这个可以煎着吃，这个可以煮年糕汤，可以炒吃。刚轧出来的年糕，还也可以趁着热热乎乎劲拧一团下了就吃，香香糯糯的，有米类的自然回甜。

这东西过年过节才偶尔做一回，而且现在自家制作年糕的也更少了。一般情况下，没法在超市买真空压解的年糕片。这样的年糕片买出去结束后，虽说不如你买半新鲜的西瓜的年糕条回家去切着好吃一点，但也能聊慰乡愁。

炒年糕前的，用清水泡再看看年糕，用处时也要把黏在一起的年糕掰开：年糕是米制品，就算是盒子包装一定要及时，也会有米酸味儿，清水淘洗看看，就清爽多了。浸泡清洗过后的年糕捞出声控水，就也可以马上准备炒年糕的配料了。有肉有鸡蛋，再最好搭配上绿叶蔬菜，基本都就也可以炒得很好吃了。下面能分享几种我偏爱的炒年糕食材。

年糕炒腊肉。以及个北方人，完全绝望的爱上南方的腊肉，哪怕四川腊肉湖南腊肉我还是广西贵州云南的腊肉都很爱吃，得着一块好腊肉，就想法想法子特殊吃法都吃步步到位，蒸着吃，煮着吃，炖着吃，不过也可以要去买一袋年糕过来，炒着吃。腊肉炒年糕，当初把腊肉用温水一洗表面的油垢盐腻，然后再切成薄片，锅中放少许油，将腊肉翻炒，再放泡好的年糕片炒软去掉。不用什么搁其余作料，顶多能撒几粒白糖，为的是怕盐味太重，中和一下只不过是。腊肉你必须切薄一些，再炒干才香。假如没把握，就先蒸再看看腊肉，或则延后炒干。

年糕炒芥菜。我偏爱芥菜这种带点苦味儿的绿叶菜，切成丝，炒饭炒面都很好吃啊，加一个鸡蛋，就很能出味道，吃起来清新爽口，为了炒年糕也同理可知。

鸡蛋磕入碗中炒碎以后以后放年糕翻炒，等年糕炒软再放芥菜。芥菜不用什么久炒，放继续，三翻两搅，颜色变深，闻着苦菜的气味出来，就也差不多了。这里面也可以不加肉丝互相炒。

雪菜炒年糕，腌好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒，稍微地煨点汤，净素炒出来就很好吃一点了。当然你也这个可以往里搁点肉丝。事前要把肉丝炒凝固捞站了起来备用，炒完雪菜混年糕，再放肉丝拌炒下，淋点麻油起锅，瞬间香气扑鼻。这样炒法，是可以当主食，也也可以配白米饭，好吃呀。

螃蟹炒年糕，那个季节梭子蟹正肉质肥美，好这一口的，是可以再试试梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰开来盖下次，消掉腮，刮干净中间肠胃的部分，母蟹的话，膏当然了就留点吃了。

将全面处理好的蟹斩块，沾上淀粉炸一两一个小时。重启后油锅，炒香葱姜，把炸过的梭子蟹放进里面，加酱油、料酒、蚝油翻炒均匀，外加泡过的年糕炒微微软，兑上一点水，盖上锅盖焖几分钟，大火收汁，尝尝这个咸淡，太差则加，稍调即可。

炒年糕也和炒饭完全不一样，是可以最好搭配的食材很多，基本是也都也可以有什么好炒什么，炒过一两次基本都就能很清楚自己不喜欢什么东西类型的配菜了。

祝大家吃得很开心。

（图片收拾好自网络）