安徽风味，比较多由皖南、沿江和沿淮三方菜式分成，其中以皖南菜为代表。皖南菜出自于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味组成。三支徽菜各有千秋，多姿多彩。但综合归纳过来，它主要注意有四个方面的基本特征一是就地取材，以鲜致胜。徽地胜产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色主体形象并保证鲜活。二是极善火候，火功独道。依据完全不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，四个按结构大火、中火、小火烹炒。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有特点外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而著称。四是不太注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，中正平和食补，这是徽菜的一大特色，它以烹制山珍野味称著，弓术烧、炖、蒸，而少爆炒后。其烹饪芡大、油重、色浓、素朴实惠。
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