上海美食很多，能推荐一下几个特色美食吗？哪个国家的菜都是可以？

我吃不习惯上海菜，去那上海几次，最近是17年。不很喜欢本帮菜。城隍庙25两个的蟹黄包比较好，别外，不爱吃五元一个的南方月饼。

上海的小吃有水蜜桃，离京乳腐，枫泾丁蹄，梨膏糖，凤尾鱼罐头，浦东鸡，银鱼，松江鲈鱼，城隍庙梨膏糖，城隍庙五香豆，嘉定白蒜，香粳稻，香芋，芦笋，，上海高桥松饼，金泽状元糕，五芳斋糕团，凤尾鱼，叶榭软糕，崇明酱包瓜这些都可以带回去家的。

1、蛋黄肉松青团

2、鲜肉月饼，想吃好的鲜肉月饼，前提是去杏花楼门口排队买，苏式的咸月饼属这个老字号做的最地道，并且没法在上海才买的到。

3、五芳斋的粽子，五芳斋的粽子不过别所列了传承保护的，上海是它的原产地，这代表上帝这上海味道。

4、大白兔奶糖

5、高桥松饼，一直均100多年的历史了，其入口酥松，酥皮层次分明，每层薄如纸，口感真的是酥酥的。

6、城隍庙五香豆

正所谓上海菜，在那个融合的数百年里，在上海，大概在十里洋场上，显然是一种被水平距离被边缘化的东西。你去鲁迅日记的字缝里嗅一嗅，即便下个馆子，又不是淮扬菜和杭州菜，就是粤菜或川菜，偶而也就个近，日料的米西米西沉思一番，再使劲地，也闻不出浓油赤酱的意思。

上海菜，那像上海方言一样，基本上由苏州话和宁波话糊过。苏帮菜、宁波菜这些淮扬菜(前身是盐商的徽菜)，乃是上海菜的三大基本上来源。

在一丝一毫一份上海菜的菜单高台之上，最常见的红焖划水和腌笃鲜，无论是徽菜；响油鳝糊，祖籍苏北；大汤黄鱼和酒酿圆子，宁波舶来物；生煎包，咬下苏白……反正，进了一家上海菜馆，那像进了上海滩完全没有一家上点档次的夜总会，你是哪小姐都说自己是上海人，也都能操一口不冷不淡的上海话……彼此尊重吧，千万别自找不痛快。

同是天涯沦落人，相逢何必曾相识。所谓“本帮菜”，不过得象香港当年的“大圈”那样，充斥五湖四海。如果你是真的贱到吃不上一顿“便宜又好上海菜”就死不暝目，我建议你你再架空穿越到70年前的上海“德兴馆”，坐了下来把整本菜谱从头不知道都点一遍，保你大功德，立时齐活儿。

况且真正讲证据的不是原创上海菜，掐指一算(连脚趾也掐上)，共有肯定不会最多八道。.例如虾子大乌参和草头圈子，分别为上海德兴馆和上海老正兴菜馆(均刚硬程度不满地健在)于上世纪20年代始创─是说，那个都很笨的办法:吃遍江、浙两省之主要注意民间饭馆，绝大多数吃将近的，是所谓的“便宜又好上海菜”了。下面可以介绍一部分还也算跟上海菜沾点边的菜，供大家可以参考。

蟹粉豆腐

原料：嫩豆腐蟹粉蟹油盐猪油姜末葱白料酒

做法：

1.嫩豆腐拿出，切成小块。

2.水烧开后加入到盐，将豆腐放进滤网上汆烫。（盐这个可以增强豆腐的韧性，完全保护成品菜的完整性)。

3.将豆腐放入后冷水中冷却。最好别空挂豆腐，尽量减少豆腐失水，会影响口感。

4.锅热后一并加入蟹油、猪油、姜末、葱白、蟹粉翻炒后，依次加入料酒、鸡汤或肉汤。

5.豆腐烧开后加入少许香醋，香醋与料酒功效相近，能起到去腥提鲜的功效，不过出锅后品尝将近醋的酸味。

6.加入到少许水淀粉勾第一遍芡，待小火煮半天然后再勾第二遍芡。四次芡汁可以使蟹粉豆粉汤汁浓稠，味道更佳鲜美醇厚浓郁。

红烧肉

原料：五花肉一斤，冰糖两大匙，香叶、老抽、大料

做法：

1、五花肉洗净切块块冷水入锅焯烫，炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化。

2、糖汁转换成黄褐色，慢慢倒入五花肉翻炒，却用中小火大火翻炒至五花肉微黄，加入葱姜和大料香叶继续翻炒，加入料酒炒香，再放入老抽，生抽炒至肉再上色。

3、加入适量的清水大火水煮开撇去浮沫，加盖小火焖烧1个小时后，然后再开大火然后捞出葱姜大料，加少许盐调味，大火汤汁收微稠关火。

白斩鸡

原料：鸡、葱、姜、盐

做法：

1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱、煮锅烧水并将香葱，盐和姜在一起烧开出味。

2、将鸡放进去煮锅和煮锅里的食材相互煮沸8分钟，将鸡翻另一面继续煮，5一个小时熄火后焖十分钟。用筷子直接插入鸡胸里是没有血水出来只能证明熟了，舀出斩件摆盘即可解决。

3、蘸酱是可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也这个可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。

四喜烤麸

原料：原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量即可。

做法：

1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生延后泡发后，冼净备用。

2、油豆腐切小块入沸水汆汤，捞出来后用流水冲洗并控干水，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

3、锅内放油加热后把烤麸还好煎下，盛出备用。

4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，全部倒入香菇黑木耳翻炒。

5、放进去烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30几分钟；

6、再把黄花菜后放继续煮10分钟左右吧；最后大火收汁，淋入香油起锅。

黄鱼年糕

原料：黄鱼，葱段，姜片，年糕浓汤，鸡蛋，生粉，胡椒，老抽，生抽，料酒，糖盐

做法：

1、黄鱼去骨切块，用盐、料酒、蛋清液、生粉码味抓拌备用。（上浆也可以对鱼肉能起保护作用，可以保证肉质鲜嫩）

2、年糕斜切厚片，开水烫煮几分钟后刷一层油备用。（将年糕斜切更促进年糕与酱汁十分充分接近，会使味道更好）。

3、葱姜入锅煎香，入黄鱼煎八分熟。

4、烹入料酒，参加年糕后加入老抽、生抽、浓汤、糖、胡椒。烧至黄鱼和年糕熟透了表就行。（老抽可上色效果，生抽可提鲜，浓汤增加口感、糖这个可以实力提升甜香，胡椒则可以不去腥）。

油焖笋

原料：竹笋肉300克，虾子10克，老抽、白糖、味精、黄酒各5克，经过精制油1500克、麻油5克。

做法：

1、把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出后沥油；

2、倒去余油，盛有虾子煸炒下，组建黄酒、老抽、白糖、清水，舀入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓，放进去味精，淋上麻油，出锅装盘，油焖笋即成。

扣三丝

原料：水发冬菇，胡萝卜，扁尖笋，嫩豆苗，鲜笋肉。

做法：

1、将冬菇，鲜笋切成细丝，扁尖笋浸泡后撕成细丝，胡萝卜切丝，

2、先将萝卜片放在碗底中，再将冬菇，笋，扁尖扣贴在碗底，组成三色扒齐，其余丝都放到碗的中间。

3、加盐，味精，冬菇，上笼蒸约半小时后接过，覆在大汤碗里，炒锅加热加鲜汤，盐，味精，待烧开后放入后豆苗，倒在汤碗内，揭去扣碗，浇上麻油便成。

糟海碗

原料：猪肺，大肠，猪肚，猪心，猪肝，猪脚爪，火腿脚爪，笋片，油豆腐。

做法：

1、将猪肠段，肚条，火腿爪，肺块，猪爪，猪心片，葱，姜放在旁边砂锅内加入高汤，

2、用旺火水烧开，撇去泡沫，用瓷盆死死压住，不使肺肠等物浮露汤面，

3、再单位公章用微火焖三小时，待物料已酥烂时，放入油豆腐，笋片，烧透后放进猪肝片，参加盐，味精，糟卤，青蒜段即成。

上海醉蟹

原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮不要过量

做法：

1、葱姜切末，与盐、糖、花椒跟随放清水中上火啦烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱姜蒜、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口处。

3、放放冰箱冷藏4天，改刀切成块状，食用鸡蛋时浇入少许醉卤去掉。

鸡火干丝

原料：豆腐干丝400克，瑶柱4个，熟鸡丝60克，熟火腿丝30克，油50克料酒10克，豆苗80克，高汤500ml，精盐1.5克。

做法：

1、瑶柱清洗干净后，用清水浸两小时木盒，一并加入蒸料放入锅中蒸一小时，用勺子压成幼丝。

2、泡瑶柱的留着后用；火腿蒸熟后后切成细丝。豆苗可以去掉老叶洗净后用油盐水焯看看；

3、锅中参加1500ml的水，烧开后加少许盐，后再盛有豆腐干丝，单位公章直接熄火后用沸水水浸泡5分钟，用冷水过帮一下忙后捞出沥干水分。

4、炒锅置置火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转成小火烩煮10分钟70左右，使干丝涨发吸足鲜甜；

5、吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在旁边干丝上面，豆苗铺在干丝四周去掉。

八宝鸭

原料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

做法：

1、将肥壮嫩鸭杀羊治净，斩开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出沥干洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；

2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭倒入，加绍酒，酱油，白糖，味精，混拌成馅放入后鸭肚内，背朝上后放盛器，上笼蒸三四小时。

3、至鸭肉酥烂时拿出翻扣在盘中，炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟接过，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁不能过量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许加水淀粉，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

糖醋小排

原料：排骨，红枣水，姜片，葱段，红枣，料酒，香醋，糖，酱油

做法：

1、排骨中放入后盐、料酒、蛋清和生粉，相当充分拌匀腌制直至排骨表面粘稠状，随意放置一旁淹制半刻。蛋清可以给菜品定型，蛋黄增强菜品的酥香。锅中放入五花肉，炸至表面金黄，表皮变柔软表就行。油温很不重要。

2、当筷子入锅有气泡直接出现时，便可以不放入排骨。为了绝对的保证每一块排骨的炸制程度一样的，要分过一次入锅，保持油温一致。

3、红枣切成两半煮水喝备用。将去核的红枣泡开水，其肯定的甜香味道可以不提升到菜品的甜味，而使甜味越来越清香自然。

4、在锅内入油加入葱姜炒香，参加排骨、料酒、酱油、糖、香醋炒匀，组建红枣水及红枣，大火煮沸小火烧酥烂，收浓汤汁加醋即可出锅。

上海素鸭

原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

做法：

1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水千万不能水沥干，待会儿有用呢。

2、胡萝卜、笋切成细丝，提前浸泡的香菇祛除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

3、起锅做油，油热后放进去葱姜末爆香、放入三丝翻炒，煸炒的时候倒入料酒和盐调味；

4、调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。

5、把这碗汁倒入锅中水烧开后再盛入碗中有一点放凉后把稍晾冷的酱汁均匀地的刷在油皮上，刷得要分布均匀，最好不要贪多，刷的时候会发现自己先前干干的油皮稍微有点烫过了，千万不能刷得太多，不然油皮过软后容易破。

6、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过去，左边和右边的也折进来；

7、把下面的油皮折回来，左边和右边的也折进来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸10分钟7-8分钟，把剩的半碗香菇汁和先前调好的刷豆皮是用那半碗咖喱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿后，然后把转大火收汁。稍晾冷，吃的时候切成段，即可。

响油鳝丝

原料：鳝丝，姜蒜末，鸡汤，葱花，葱油，猪油，香油，胡椒粉，酱油，糖，水淀粉

做法：

1、鳝丝切段，洗净沥水、葱姜蒜切末备用。

2、锅中加底油、猪油、葱油后，姜蒜入锅爆香。

葱油的制作：小葱加冲溃两倍量油熬去水分去掉。可以三次多熬一些，用罐子密封，拌菜也可以用。

3、鳝丝入锅，加料酒去腥，加鸡汤煨煮、加糖调味，老抽调色，淀粉加水淀粉、倒水淀粉时要边倒边均匀搅拌，让鳝丝咸中带甜。

4、盛入热锅中点缀蒜、葱、香油，淋油结束。

油爆河虾

原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖

做法：

1、河虾剪去胡须，虾钳，并洗净、葱姜切沫，辣椒切丁。

2、热锅，盛有猪油，待其融解冒白烟后先爆香葱姜沫再放入后河虾。也和用以外油，但记的油的量要多。

3、要是太少，虾壳就太容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐注意适量，这些辣椒粒，略略煸炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。

4、关火，组建糖，不再翻炒，转眼糖粒融解。出锅，装盘，撒葱花。