新茶饮“劈腿出轨”咖啡圈，是谁的错？

当然，在喜茶还叫皇茶的时候，就早就会推出了咖啡新品，但因此长期进入“既不大声叫好也不叫好又叫座”的状态便什么都没有下文。近日，不断咖啡赛道并不断扩大、部分消费场景与社交场景越加最需要咖啡，上周二，喜茶一抛一篇《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》公众号推文，似乎在为暂离咖啡赛道造势。

“加了椰椰雪糕和碧根果碎的生打椰椰拿铁直接把快乐拉满，着边去喝咖啡，不停地挖一勺冰淇淋吃，太幸福的话了！”不少小红书用户也齐齐去喜茶求种草。

如今，国内咖啡赛道越来越红火，艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业规模达3000亿元，预计2020年2025年将增至1万亿元。

在曾经的的互联网咖啡遭遇打击然后，咖啡赛道又恢复站上风口，这个时候不但资本我爱上了喝咖啡，甚至新式茶饮也或许凑个热闹：趁机用一杯咖啡“自己救自己”。

茶之“困”

《2020新式茶饮白皮书》会显示，经测算，2020年底中国茶饮市场总规模达到4420亿元，中国咖啡市场总规模将达到2155亿元，茶饮市场的规模仍将是咖啡市场规模的2倍以下。

在此背景下，怎地新式茶饮还要来咖啡赛道插上几脚？再安装式茶饮自身发展来梳理，原因有三个方面。

第一，新式茶饮同质化严重。2018年，奈雪的茶创始人彭心在朋友圈怼喜茶创始人聂云宸，责难喜茶抄袭自家产品。

今年的同质化现象问题不暴漏得更加严重，从满大街全是黄皮饮品便自不待言。3月，奈雪的茶推出霸气玉油柑，5月，喜茶上不了线威猛无比王榨油柑；6月，喜茶会推出黄皮仙露，奈雪、益禾堂等也迅速登陆游戏了黄皮饮品系列。

第二，新式茶饮材料成本高昂。以奈雪的茶为例，其招股书会显示，之外日常洗护的运营成本，其材料成本、员工成本和租金支出皆持续上升。

2018-2020年，奈雪的材料成本各为3.84亿元、9.16亿元和11.59亿元，占收入的比重共有为35.3%、36.6%与37.9%。其产品成本不光包括可以制作茶饮所需的茶叶、乳制品、水果等原材料成本，也包括包装材料及消耗品的成本，如茶杯和纸袋等。

第三，新式茶饮力阻触碰食品质量红线。

8月2日晚间，据新华社报纸，记者“卧底”奈雪多家门店去打工，发现到该门店存在诸多卫生问题，科泽利斯克店内有蟑螂、在用腐臭水果等。上岗当日，记者就看见了一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。在报告了同组值班店员后，却能够得到了“没什么事，不需要管它”的答复。

在奈雪的茶长安商场店，记者看到，一些标签纸等杂物再不小心跳进芒果泥里，员工翻捡出杂物后仍再在用芒果泥。另外，一款“软欧包魔法棒”产品，按具体的要求应在4小时内已售完，但一些员工会将未售完的产品赶快改时间标签再卖。

总的来看，国内新式茶饮市场趋近浓度，且问题重重地：同质化严重、用料成本高、食品安全问题等都在逐渐地下一界阻碍“喜茶”们一系列反展的路障。

基于此，“喜茶”们选择切入咖啡赛道，试图为绝对无法进阶天花板的新式茶饮缓解部分创新焦虑。3月20日，奈雪的茶PRO北京首店在长楹天街正式开业。以及翻新店型，门店在此刻的茶饮和软欧包布局基础上，提高了咖啡区；7月21日，喜茶正式才是战略投资方领投了上海咖啡品牌Seesaw的A+轮融资。

别看咖啡赛道已经站上风口，咖啡生意在国内算不上好做。

咖啡之“香”

舶来品再次进入国内的发展象都肯定不会一路平坦。

1997年，星巴克还未进入到中国，当年少的国人对喝咖啡也兴致缺缺。此时，头顶“文艺”标签的雕刻时光咖啡馆突然亲自出手五道口。北大清华在其两边的地理位置让雕刻时光抓着了不少高校学子的心。

在文艺青年们在将雕刻时光捧上“神坛”时，资本也伸出了橄榄枝。

2010年，雕刻时光完成任务挚信资本的A轮投资的话2400万元。拿到资金后，雕刻时光结束快速商业版图的扩张步伐，5年时间，其门店数量从8家增长的速度到近60家，分布特点在全国20多个城市。但蒙眼疯狂扩张总会问题增生：门店经营不我们的理想，人才、管理、运营体系太差等。

终于，第一代国内咖啡品牌、曾孕育而出过豆瓣的雕刻时光咖啡馆我还是没有挺过2019年的冬天——曾被无数文艺青年誉为“圣地”的北京五道口店关店了，所以说，情怀不能不能当饭吃。

就在雕刻时光逐渐衰落的同时，以带有蓝底白鹿logo的瑞幸为代表的互联网咖啡递来了接力棒，开始了新一轮疾奔。

2018年3月12日，痛打一顿星巴克的本土互联网咖啡品牌——连咖啡完成由启明创投领投、高榕资本资本跟投的1.19亿元B+轮融资；3月29日，一人咖啡机服务运营商友饮咖啡宣布能完成华创资本领投的A轮融资；7月11日，瑞幸下达命令结束2亿美元A轮融资，投后估值10亿美元，5个月后，瑞幸隆重的宣布完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元等。

图源前瞻经济学人APP

而现在，从风口到弃子的身份转换，互联网咖啡没花太长时间。

2020年4月4日，瑞幸被被爆出财务造假，此后瑞幸股价一行人大幅下跌。两个月后，瑞幸咖啡于6月29日在纳斯达克临时股票停牌，接受被退市备案成功。不停地，瑞幸被卷入财务造假泥潭，另一边，导致造血能力不足、融资不步步到位，连咖啡也在如此大规模关店，为逐渐地家族没落的互联网咖啡更加糟糕。

2020年6月，大众点评信息显示，连咖啡在北京地区的18家门店只有2家正常了营业，哪怕和望京SOHO店也已关掉。除此之外北京，上海、深圳、广州等其他城市的门店也又出现关店潮：先前有37家门店的上海只留15家，有10家门店的广州仅存1家。

互联网咖啡犯的大的的错误那就是：趁机以烧钱换品牌。一直都这几年，“连咖啡们”都想拥有那个“星巴克”，但很看来，星巴克的最的优势只在于其能为消费者能提供一个“工作+咖啡”的完美消费场景。

当无钱可烧、疫情爱丽丝梦游仙境突然时，不知不觉地，互联网咖啡正在进入到资本寒冬。

当然了，不断疫情复苏包括消费升级，咖啡赛道并无停下前进的脚步。据德勤于今年4月查找的调研数据显示，我国一线城市消费者已将咖啡视为“平时要注意饮品”，已养成咖啡饮用习惯的消费者人均消费量达326杯/年。

除了，让咖啡然后再问鼎资本欢心的关键在于，如今的精品咖啡还在舍弃小众、深情的拥抱人群。

不时取悦于新一代消费者的需求，努力在品质和口感方面成立护城河，是新咖啡品牌在Z世代心中安营扎寨的重中之重。

眼下，咖啡赛道迎来了新一轮资本浪潮。今年3月，Manner咖啡完成A+轮融资；6月11日，永璞咖啡获得众源资本和麦星资本超5000万元的A+轮融资；7月23日，M Stand能够完成B轮融资，本轮融资金额超5亿元，投后估值约25亿元。

就是为了想办法破局而出，“喜茶们”也目眩神迷了，想必咖啡赛道分得一杯羹。

茶咖之“想”

俗语有云，不打算跨界做咖啡的新式茶饮并非好奶茶店。实际上，早在2018年，茶咖联姻关系就也又出现苗头。

2018年底，奈雪下线了首款咖啡产品“冻顶鸳鸯”；2019年3月，喜茶入局咖啡领域，再推出喜茶咖啡：咖啡旋风冰、咖啡旋风双拼、芝芝美式和芝芝拿铁4款新品；2020年10月，茶颜悦色与三顿半共同研发生产了奶茶和咖啡混合的全新机特调饮品。

如今，在资本的催熟下，咖啡和新式茶饮完全融合的趋势已锐不可当。

据胡润百富新闻，有分析以为，茶咖结盟当时的社会的是一种饮品行业的“创新焦虑”。饮品才是模式和链条要比简单点大品类，情况了拼品质、拼创意、拼营销等重物维度的竞争，各品牌都遇上隐形带的天花板，急求接触从品类跨界中去寻找增量。

其次，近二十年来新式茶饮在狂暴开店铺，截止至2020年12月，奈雪新开门店的数量比去年同期增长的速度了20%。但他闭店现象也在涌来，依据什么极海数据显示，4月至6月，全国有10家奈雪闭店，6家喜茶闭店，蜜雪冰城则达到10家闭店。

一方面，新式茶饮品牌仍在亏损状态。据奈雪招股书总是显示，2018年、2019年及2020年前三季度，分别出现亏损6973万元、3968万元、2751万元。在非国际财务报告准则调整下，2018年、2019年奈雪的净亏损分别为5658万、1173.5万元，2020年提出448.4万元净利润，净利润率低至0.2%。

疯狂扩张却亏损断的，越来越内卷的新式茶饮迫切需要新鲜血液破局，原先入局咖啡赛道的动作正足以说明了这一点。

无论是替找到新的发展道路，肯定试图赶在在咖啡赛道占下一定会地位，“从这座新生代的核心需求和诉求这个角度可以说，茶饮品牌布局咖啡赛道符合国家规定市场逻辑。奶茶和咖啡一定会是未来产业端贴进新生代、满足新生代、奉承新生代的工具与捷径。”中国食品产业分析师朱丹蓬意思是。

对口味多变、热爱新鲜的年轻人可以说，茶咖结亲的未来还有一个不大的想象空间，但也有不少坎要过。