餐饮业连锁化是趋势吗？小吃会是餐饮业的新主力军吗？

看似1个问题，实则是2个问题；帮人创业、开店的邦主一一和你浅谈下见解（欢迎讨论）：

一.餐饮业连锁化是未来趋势吗？

首先来看看餐饮业的现状：

据《中国餐饮报告2018》数据，2017年全国餐饮收入达到3.9万亿元。但餐饮业的竞争异常激烈，据相关数据，只有20%的餐厅是赚钱的，其他的餐厅处境都不乐观，高开店率、高关店率是目前的生存状态。

餐饮人面临的市场现状：高租金、高人工、利润降低。

餐饮行业比较分散。据2017年数据，2017年限额以上餐饮企业（年收入200万+）占餐饮收入的比例为24.6%，剩余的仍是庞大的中小商家。目前餐饮业仍是以大众为主要消费群体，加上外卖的普及化，大众餐饮消费市场仍在不断增加，而拥有品牌势能的餐厅能活的更久一点。

就趋势来讲：

连锁餐厅品牌拥有标准和效率，满足人们对于快速就餐、稳定品质的需求，而特色餐厅能满足人们对味蕾和差异化的追求；2者都是餐饮的主要构成。

站在消费者角度来讲，大企业的连锁品牌，让他们选择更丰富、更信赖。站在企业的角度来讲，想要更好的的发展，必然需要靠连锁经营不断扩大规模。品牌入住商场等地，比单店要有很多优势。但是目前面临的问题是，中国地域差异很大，需要他们更好的挖掘价值、适应当地市场；而新的年轻群体95后、00后，更喜欢追求个性化的不同体验，传统的连锁门店已经不能满足他们的需求；所以连锁品牌在提供稳定出品的同时，增加地区特色，才能更好占领市场。

目前来说，一些由资本支持的餐饮品牌，上来就高开高打，先形成自己的品牌势能，得到了消费的认可度和好口碑，单打独斗的经营者很难竞争过他们。就邦主接触过的一些餐饮老板，有几家自己店还经营不错的不在少数，但是现在受到的竞争压力很大，很多老板们也在寻求突破途径，希望向品牌化、连锁化方向发展。

二.小吃这个品类是否是餐饮业新的主力军？

看看这2年爆红的品类有哪些？小龙虾、花甲米线、串串香……

再看看中国产业信息研究网发布的《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》中的数据，小吃在中式快餐占比33.2%。

小吃作为中式快餐的重要组成部分，重要性可见一斑。

连锁经营的卤味/熟食，如绝味鸭脖、紫燕百味鸡等等，已形成了相对成熟的规模。

特色小吃如兰州拉面、北方水饺、桂林米粉、淮南牛肉汤等等虽然遍布全国，但是多以单店经营为主，虽然形成品类优势，但无品牌优势，人们对其认知度高，但没有一家形成气候的连锁公司。

黄焖鸡米饭、麻辣烫，以连锁经营为主，形成知名品牌的不少，如杨国福辣烫等，但管理以及品牌势能方面还需要加强。

如沙县小吃，以前也是以单店经营为主遍布全国的小吃店，现在已经有公司开始整合现有门店，形成连锁品牌经营。

从以上来看，小吃已经成为了不可忽视的主力军。而低投入、高回报、易复制、很灵活等特点，也很受餐企和创业者的欢迎。而与之前平价小吃受欢迎的情况不同，新一代年轻消费者更愿意在味蕾和体验上多花钱。（转载请注明出处）