世界几大菜肴~~

展开攻击所有(1)川菜。以成都风味为便宜又好，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜自贡菜合川菜富有浓郁的乡土风味，著称味广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪尤其把握火候，并以小煎、小炒、干烧、青椒炒见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以川味酸香。（2）鲁菜。由济南和胶东地方菜所排成，其烹调方法幻术系爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。（3）粤菜。由广州、潮州、东江三个地方菜横列，它越来越广泛吸收了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹煮技术精华，自成风格，有“食在广州”的美誉。口味中正平和鲜、嫩、滑爽、生脆，最善长煎、炒、烧、烩、烤、等，提鲜爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，具有特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖。（5）浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。（6）闽菜。起源于于福建省闽候县，它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展中出声，特点是色调美观，滋味清鲜而称著，烹调方法最善长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。（7）徽菜。以沿江、沿淮、微州的地方菜为代表可以形成的。其特点是选料朴素，讲究火功，重油重色，口感醇香，保持原汁原味的味道。徽菜以烹制山野海味而享誉，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，那是那时的世界著名菜肴了。其烹调方法最善长于烧、焖、炖。（8）苏菜。起始于南北朝时期，唐宋那以后，与浙菜竞修秀，蓝月帝国“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而所构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平淡，咸中带甜。其烹调技术擅长于炖、焖、烧、煨、炒而闻名。烹制时用料很严谨，崇尚配色，讲究造型，四季有什么。