重庆美食有哪些？

重庆美食种类繁多，特有名气的有花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、烫面油糕、莲茸一层层酥、面包夹沙饼、鱼籽冬瓜排、蔬菜煎饼、糯米藕、椒盐花生、拔丝地瓜、油煎炸麻花鱼、棒棒鸡、红油抄手、石柱绿豆面、酸辣汤、鸳鸯火锅、酸辣口味豆花、麻婆豆腐、魔芋烧鸭、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆等。

鸳鸯火锅是重庆的很著名美食：

成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓烈，各具。鸳鸯火锅，是以民间毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。这些火锅用铜片隔成两半，导致一个太极图形，一旁放清汤卤，一旁放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。后“双味火锅”改叫为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。它巧妙地将四川悠久的传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味精巧别致，颇有特色。更可取的是那个菜的容器，这样的太极图锅引人深思。”

用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以某些动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方，基本是调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、蒜沫、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁，那些要求味道丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加开水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。