鸭头怎么做不腥，用什么好方法做才好吃一点？

鸭头是一类我们常见的食材。像是我们买鸭头，是冻货。

也就是规模大屠宰场分离出来的鸭头部分。

鸭头常见会也很腥，要把鸭头变得美味，肯定会经过我们厨师的精细处理。

能回答题主问题，简单的方法我们要明白了鸭头腥味来至哪里。

鸭头从屠宰场不出来以后以后，急冻包装。

因此这时候的鸭头清洁工作做得不全部，是腥味的两个比较多来源。

鸭头的清洁是一个也很繁琐的处理过程，清洁很干净那以后的鸭头就还有了百分之九十的腥味。

那你怎末清洁鸭头呢？我总结归纳了看看，清洁鸭头必须特别注意一下四全都部分。

1、鸭头残血。

杀羊下次的鸭头有很多残血，我们必须把鸭头水浸泡水中，肯定支付宝冻结，中途换水两次。这样的是可以最大程度的让残血析出结晶。

2、鸭鼻孔。

用筷子当面拆穿，再用清水冲洗干净。

3、鸭下巴。

鸭下巴有残留的血管、气管，我们不需要剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。

4、鸭毛。

鸭毛有两个部分。

那个部分是鸭眼，鸭眼睫毛用烧的这个可以烧乾净。

第二个部分是鸭头以外地方残留的大毛。鸭的大毛可以用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛，要是并不用烧的，毛桩是不能不能彻底清理，这样的牛筋会给鸭头带来腥味。

这四个部分清洁工作做了以后以后，我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头，然后再用清水反复水冲洗，面粉有太强的吸附作用性能。这样去处理那以后的鸭头就太彻底干净，还没有异味。

所以我们买成品鸭头比较贵，毕竟如何处理这样的鸭头很费功夫，人工成本都很高。

鸭头多含鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑，富含丰富的蛋白质，矿物质，有丰富的营养。

但是在吃成品鸭头，啃的这个过程又是一个更加有乐趣的事情，所以我我们有很多美味鸭头菜肴。.例如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等大都美味菜肴。

鸭头怎摸做不腥，用什么东西方法才好吃：

答：要让鸭头菜肴不腥，要做鸭头清洁是不腥的基础。后再用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们自己制作鸭头菜肴的技巧。

香辣鸭头的很好吃一点，应该是不腥的鸭头代表菜肴。

下面我就祥细的介绍香辣鸭头的制作。

导读：香辣鸭头是那道小吃，是夏夜喝啤酒球赛的最佳的方法小吃。

其味道香辣，越啃越香，越还是放不下口，是夏日喝酒多的佳品。

自己制作香辣鸭头可分四个部分：

1、鸭头的清洁。

文章开篇祥细的推荐了鸭头清洁的几个重要的是部分，清洁乾净鸭头是这道菜肴美味的关键。

2、鸭头的卤制。

鸭头实际卤制，让鸭头的肉煮熟后，软糯，有咸香的底味。

3、油煎炸鸭头。

卤好的鸭头切成凉拌，下锅油煎，收干鸭头水分，那样的话鸭头就比较香，啃站了起来骨酥肉香。

4、油炒鸭头。

色拉油烧热加入到青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。

倒入炸好的鸭头，一并加入味精、白糖、熟白芝麻，快速翻炒和匀。

那样的话给鸭头表面增强麻辣香味。成菜装盘上桌。

香辣鸭头：——准备材料：

通常材料：鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋（超市有卖）

通常调料：小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、

其余调料：料酒、食用油、生抽、老抽、白糖、

——材料处理：

1、清水浸泡鸭头，自然被冻结完了换水，浸泡一小时，中途换水四次，尽量泡出鸭头血水。

2、在水龙头下，用筷子左面捅穿鸭鼻孔，冲洗干净。

3、把鸭头用镊子捻住，用明火烧鸭眼睫毛。

4、用毛夹把每两个鸭头的残留毛桩捻干净，捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。

5、用剪刀剪光鸭下巴残留的气管、血管，和一些筋膜。同样剪破鸭下巴，以便日后现清理。

6、正式清理过弄干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱，10克食盐，用手抓拿和匀，抓洗五分钟。

7、抓洗完了的鸭头用清水刚开始水清洗，清洗干净后血沫、面粉，多水清洗过一次，至水清到现在。

8、清洗干净后的鸭头沥干水分，加入料酒、小苏打、生抽、老抽、姜葱汁、和匀盐腌备用。

9、葱姜蒜、辣椒洗净，切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。

——制作流程：

1、腌的鸭头慢慢倒入锅内。组建洗净的五花肉、一袋成品卤料，加清水，水位没过鸭头两8厘米。

2、中火烧开，打去血沫。煮十五一个小时。

3、十五几分钟那以后关火，让鸭头在汤里浸泡一段时间二十分钟。

4、捞出鸭头，恐怕放凉后。

5、放凉后的鸭头一分为四，切成两半。

6、锅中到宽油，油温升高六成热下入放凉，切成两半的鸭头。

7、炸至油锅没有大泡，油结束清澈无比，捞出鸭头。

8、锅留底油，加入到青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。

9、全部倒入炸好的鸭头，组建味精、白糖、熟芝麻和匀表就行。

嵎钝经验：1、做了鸭头的清洁是能去掉鸭头腥味的基础。

鸭毛是需要用镊子捻出毛桩，鸭下巴必须用剪刀剪开水清洗。

2、卤制鸭头的过程，关火浸泡后二十一个小时，是鸭头入味的重要的是步骤。

3、卤汤里面去添加五花肉，是要五花肉的肥肉脂香味道。要是有鸡油一片血红先添加也更加好的。

4、油煎炸鸭头意图收干鸭肉水分，这样的鸭头会更香。我们可以制作绝大部分肉制品，收干水分香味就更浓。

5、锅留底油，炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。

疑问解答：1、卤制增强一块五花肉的作用是什么？

答：先添加块五花肉的要注意作用是减少鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。

脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪，肥猪肉和鸡油大都增香的上好食材。我们可以制作卤味时候尽量多直接添加增香效果的确。

2、建议使用成品卤水，自己是可以调制卤水么？

答：我建议使用成品卤水，品牌很多，李锦记、好人家，都有比较好好的成品卤水。

自己调制毕竟辛香料繁多，不容易把控力比例，我建议你非专业厨师使用成品卤水，自己都觉得下降的味道适当添加去掉。

菜品小结：香辣鸭头是一道巨大小吃菜肴，我用不具体点的介绍这道菜肴。

仔细认真的读者会发现到这样的制作前半部分不过是五香卤鸭头。

就是喜欢卤味鸭头的读者这个可以卤的以后在鸭头表面刷上一层香油表就行。

油炸后，再干炒，实力提升鸭头的香味，减少鸭头的麻辣味道，那样的话吃起来更香，味道更浓。

做这道菜肴还没有最重要的的技巧，不需要读者自己细致的清洗和处理，都很耗费人力时间。

我们可以制作菜肴是需要参照我们自己的喜好制作。

这道香辣鸭头，喜欢干香、川味味道的读者也可以通过推荐能操作。

不比较喜欢麻辣口味的读者这个可以取其前半部分自己制作成微微卤鸭头。

我也再一次告诉我我做菜肴的观念，味道的调制是我们自己的喜好，自己家人的喜好以及准绳。

看菜谱，是了解制作，调味是自由的，随意的，之后的结果是我们自己比较喜欢的味道。

调味品的多有一点、少点，也是因我们的喜好而定。

鸭头不腥的基础是清洁再次，兔头不腥的基础都是清洁再次，猪头提出好味道的基础应该清洁彻底地。

去处理鸭头这类不宜彻底清洁的食材，我们要做极细致，翻看清理弄干净。

文章结束了，谢谢了能读完的读者，也我希望我的介绍是可以让您收获。

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