关键哪几步鱼头炖豆腐才能鱼头汤越煮越白？

鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单点，最重要的合适老人小孩孕产妇喝。

记得小时候这道菜也我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿的不行呀~

鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于是有肯定会的技术含量的，还得有要点胆量哦，为么。而且油温比较比较高，如果不是有水份的话，会肥油溅开啊，特别注意别被烫了，也不用着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶灰色的汤汁，并不是很容易的事。

鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以下的部分，因为我们只要你这部分精心熬制鱼头汤就可以了。

你必须把鱼腹内部两面的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害。

腹部的鱼鳍不容易煎煳，会影响不大汤的口感，因为也要消掉。

花鲢腹部肥厚，切几刀能有利入味儿受热膨胀。鱼头左右两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既是可以结晶析出血水又能杀死细菌和寄生虫。

豆腐切块，姜切片，大葱切段，香葱切末备用。

豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和温润比较清爽。

腌过的鱼头清洗干净，尽量多可以清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。

小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎炸过的鱼头做汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会出现草酸钙很不利健康，提香后再捞出不需要。滑看看锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒也可以把鱼头和锅面能分开，增大摩擦力，尽量减少鱼头粘锅。

煎的时候要不停的推动鱼头，避免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头三面煎至金黄出锅备用。

把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是把残留的油和盐洗不掉，锅里油多汤腻，有盐汤色不易煮白。

再产生撇净是而且有残留的血水和杂质，所以我煮的过程中要把浮沫打掉它。喜欢吃辣的朋友，也是可以pk加点小米辣。水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。

大火沸煮，鱼肉纤维高温不乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓这个可以一正在多怎么加点水，不可随意中途加水。熬煮的时间长一些，记好一点儿要大火煮，火越旺汤越白。

加豆腐转中火煮3分钟即可出锅，过早的加豆腐或火太旺会倒致豆腐蓬松不容易破碎。

出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒止痛助消化。

后来再怎么加香葱这道鱼头豆腐汤就结束了。（很喜欢香菜的朋友都是这个可以适当加少许，可提香味）

小贴士：（我妈妈的经验就是猪蹄汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）

1、将鱼头洗好后沥干水份；

2、鱼头直接涂抹少量的食盐；煎的时候不易脱皮；

3、煎鱼头时你必须等煎成金黄色时，才能翻转另一侧。翻转起来次数过多，鱼头很容易脱皮、闪开；

4、将鱼头二面煎好后，可放几片生姜片通过香煎，可以不提高鱼汤的鲜美味，以及祛腥；

5、水量是要一次性扔到位，不要随意中途加冷水；

6、鱼汤炖成牛奶白后，才这个可以加入豆腐接受小火炖即可；

7、依据什么自己的口味这个可以加青椒，如湖南的鱼头汤就会加一萌萌的青辣椒，喝汤的感觉是甜辣、香、鲜、美；

8、香菜都是根据自己的口味而定；个人我是灰常喜欢吃香菜的；