想问看看美国的餐饮行业是怎么发展中的（发展历史要如何）？

美国的情况则都很普通，土地广袤历史短但有一百多个国家不同种族的人移民定居到美国，现在的总人口约二亿八千万，其中西班牙语系居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也也达到一千万，这样庞然的外界族裔在美国娶妻生子创新之花，美国是世界人种的大熔炉，美国食品菜肴的形成又是无论是“大熔炉”。美国菜的形成及特色因此被早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响，现代的美国菜就有如现代的美国人，它的特色是“粗犷确实“，使用新鲜的原材料，不含添加剂、调味料，食物达到原汁原味的，烹调的过程不拖沓，无论是烤、煎、炸都没有烦杂的工序，也不讲阴阳细火慢炖（除开少部分的地方菜肴），是没有太多的花哨装饰，放进盘子里的食物都能吃一杯下肚里，舒舒服服、实实在在地地吃个饱。美国食物的通常结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是“牛肉”、二是鸡鱼、三是羊猪虾、四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。19世纪末，与此同时美国文明的发展与经济的慢慢的富裕，加上资讯与交通的发达，美国人对吃的要求也渐渐地想提高，特别是从1965年结束美国放宽条件了移民政策，各层次各行业的人士从世界各地一大群地涌进，这个庞大的新移民这对美国社会及文化结构有一种了巨大无比的冲击和深远的影响。新移民给他的烹饪及菜肴特色如同星火的星星之火，使美国家庭和餐馆的餐桌上直接出现了极为丰富而多元化的食物。无疑的，美国人都相信欧洲菜是美国菜的祖先，美国菜是以欧洲菜为“根”，再经由自己培育、发芽生长长出枝叶，渐渐地茁长成长茂盛，树立了自己的主体甚至连还春季播种接枝，能传播到世界各地。美国西部有极为丰富的太平洋海鲜及特殊河鲜，全美品质最还新鲜、品种最林林种种的蔬菜水果，有着名的加州菜（Californiacuisine）及更具亚洲菜特色的融和菜（AsianFusionCuisine）；南部有墨西哥特色的德州菜（TexMex Cuisine），具有法国、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜（Louisiana Cuisine）；中西部有德国、荷兰及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜（MidwesternCuisine）；东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜（NewEnglandCuisine）及纽约菜（New York Cuisine），也有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜（Hawaii-Polynesian）等。美国餐饮行业的蓬勃发展近十多年来，高科技技术行业突飞猛进，美国人特别是年轻一代，经济收入增加，工作压力也渐渐增加，所以更看重休闲与美食。尤其是晚餐这顿饭愿意花钞票惬意的享受随意的美味佳肴并一批香醇的葡萄美酒相搭配。的原因市场需求莫名，各种类型的餐馆，不管是好象消费的快餐店或者中等消费的家庭餐厅，纵使是低级食府，如雨后春笋般在全美各地迅速地开张营业，滔天大浪美国餐饮业的一股股浪潮。美国餐饮行业能飞速发展起来，有两个通常的成功支柱，一是注重实际研发（Research），一是讲求效率（Efficiency）。美国企业不愿意动员大量的资金聘用协议专家学者，反而把牛、羊、猪、鸡、鸭、水产品、农产品等奇形怪状的原材料略加品种改良，想提高养殖与种植的技术，进阶产量与质量，同时将世界各国畅销的食品菜肴用客观性的标准配合地域性的需求给了需要适度又巧妙的改变，吸纳品牌文化再配上欢畅时尚的包装，有计划地很快推出便宜又实惠、品种与口味均具特色的产品，造成八方消费者的欢迎。另一方面美国人的很看重效率，特别是商人，他们把质量提升与市场推广紧紧地地捆绑在一起，又采用科学化的方法把产品质量与管理加以规格化，用火弹的行销手段推广到各地，无法形成了区域性连锁、全国性连锁哪怕全球性分店的加盟式超级企业。每个加盟店都有吧另一个内容详尽的管理手册，全店的每一位员工应该有明确的分工与职责，厨师也可以遵照手册中的规则烹制食品菜肴，之外都讲究品质美味的要懂得什么控制成本、追求纯粹利润，加强企业的生命力。这套经营另外人性化的管理是真心去学习的。连锁经营曾经的美国餐饮业不断扩大全球营销的通常手段在美国，连锁经营在餐饮业占主导地位。从发展历史看，特许经营模式主要在中低档餐饮市场，快餐通常什么制度特许经营协议。餐馆主要什么制度直营连锁和管理合同。相比而言，管理合同比特许经营费用高不少，提供的服务也越来越广泛得多。（一）特许经营。特许经营协议是连锁经营的一种最重要形式，被被称“20世纪最完成的营销理念”。美国众议院小型企业委员会如果说特许经营权是“未来的浪潮”，在世界的完全没有国家和地方，一丁点一种经济环境和文化背景下，特许经营都能发挥重要作用。从本质上讲，特许经营是品牌餐饮企业（授权方）和餐饮业主（业主）之间的一种协议。是对直接授权方对于，特许经营是故其资本扩张的一条低成本、高利润的途径，可促进血液循环想提高消费者的品牌认同和顾客忠诚不二。但是，特许经营权对授权许可方也有风险，要注意是公司失去了对企业日常运营的控制，会不可能发生在服务、质量、整齐干净度等方面的控制问题。对此业主来讲，也可以从集团的广告、公司采购有安排、定期定时检查、业务建设中额外利益。被授权方需要提供运营和管理手册和程序、员工培训手册和音像资料，包括行之有效的管理方法的运营和产品销售，那些个优势给业主降底了商业投资风险。同时，业主要向被授权方需要缴纳每个月加盟费和品牌使用费，缴费用程度就像按营业收入的百分比来决定。此外，还得支付广告费、标识租售费这些购买办公用品和食品费用。在美国，并非所有的特许经营协议内容和收费标准也是相同的，也不是一层不变的。也很可以修的业务模式特许经营模式容许业主使用授权方的设计、方法、程序、预定、集团广告、促销及采购项目。被授权方会不定时地能提供市场营销、日常经营、可行性研究方面的建议。另外特别要求业主有义务遵守合法授权方对运营和质量控制可以使用的要求，以以维护品牌美誉度。业主也这个可以特别要求在地理区域内独家不使用授权经营品牌的权利。目前，美国快餐业的特许经营已取得了那巨大成功。麦当劳在全球近3万家餐厅，60-70%是特许加盟店（二）管理合同。这是餐馆全国连锁店的通常形式。餐馆管理合同本质上是品牌餐馆(运营方)和业主之间的另一个协议。其中运营方多含运营管理餐馆并管理餐馆业务的责任；业主不表现出经营决策，但要承担捐助运行资本、营业费用及偿还贷款的责任，承担责任向运营方交纳管理费。管理合同主要注意是五个方面：1.运营方提供的服务。像是以及：可行性报告和市场营销调查；可以提供在规划、设计、建筑和内部装修方面的建议和技术支持；需要提供设备的挑选、布局和安装等方面的建议；签订契约、采办和建设方面的协议；起始阶段的运营及刚开张；市场营销、广告和促销；员工招聘及培训；秘书工作、财务管理工作、控制和如实汇报职能；技术咨询；采购人员；网上预定服务；运营餐馆的管理人员；总部督导和控制。这个服务可以不政策包能提供，也可单项提供给。2.管理费用。运营方所其服务，由业主以一定会的费用进行直接支付。大部分管理费用的构成是基本上费用和奖励费用。基本上费用像是按营业收入3-4%，奖励费用一般按营业毛利润5-10%。在美国，以外管理费用外，业主也要直接支付三项费用：一是运营者系统费用，和系统的营销、广告、销售、财务、培训、采办、预订等方面的费用，包括查找管理人员到现场指导的旅行、住宿和膳食费用，就像占到营业收入的1-3%。二是技术支持费用，包括可行性研究、建筑风格、内部装修、机械设备安装、餐饮设备布局、建设过程监督，这些能源系统、娱乐设施、安全及财务方面的监督，这个费用象占到项目总投资的2%。三是开业费用，除开招聘信息专业培训员工、安装运营系统、市场营销、置办长期供应品及存货等，开业时预算像是为项目总成本的1.5-1.9%。3.运营权的控制。通常是三方面：一是总经理和高级管理人员的选择。按惯例，高级管理人员由运营方占据结果的决定权，可是在决策前，也要听取业主方面的建议。二是预算计划。这是业主控制、监控餐馆运营的重要的是工具。餐馆运营有三种预算：营业预算、更换支出的计划储备金、用于改造重新建设的计划资金。就像讲，业主占据批准和一口否决支出项目的权力，但各种支出预算比较多应该凭借双方的磋商。三是日常运营。运营和管理方期望我得到餐馆运营的彻底控制权，业主希望参与到至为关键的管理决策中，以便于严密保护他们的权益投资。在美国，自主运营者被被授予了对日常运营接受完全控制的权力，而业主实际其驻店代表保留了对大政方针压制的权力，以保卫投资并批准资本支出及那些大额采购支出。美国餐饮业主体形象创新发展创新是餐饮业发展的比较多动力，除了新菜品的引进，新技术的按结构，新市场的开发，新理念的应用，新业态的推广。美国餐饮业创新通常在五个方面：（一）快餐特许经营。美国快餐授权经营企业的发展对餐饮业的那巨大影响是异乎寻常的。以汉堡包为比较多品种的麦当劳、汉堡王、温迪快餐连锁公司，以特许经营为工具加快向国际化向外扩张，在全世界可以说是家喻户晓，替代了美国长时刻存在的路边餐馆，决定了全球饮食，成为国际流行的饮食文化。随着快餐特许经营的发展，其次高速公路两旁的汽车通道快餐店发展迅速，有些汽车通道快餐店是可以另外为两部通过的汽车提供给快餐服务。一方面，快餐连锁公司之间的投资并购越来越比较高，市场营销策略非常创意新颖，快餐业经营的创新冲击了餐饮业全球化的发展。（二）餐馆菜品创新。美国的餐馆经营主要注意是饮食和酒水服务两项内容，无论中餐馆、西餐馆、便餐馆我还是宾馆餐饮，都在不断创新。一是引进中国国外的美食佳肴，牛排馆、蟹肉馆、龙虾馆、烧烤店都在推成出新，举办俄罗斯美食节、法国美食节、巴西美食节，柯西-黎曼方程顾客狐疑的消费需求。二是经济的发展绿色美食，这是像现代餐饮业的另一个发展趋势，主要是在餐馆经营中把安全的、小孩健康、环保问题放到有用位置，基于餐饮业的可持续发展。不少餐馆以绿色为口号，发展更具保健功能的是健康美食成为消费时尚。在美国，红色饭店的餐饮，比好象餐馆要高出20-30%，更是被具备健康理念消费者的欢迎。三是发展中民族餐饮，引进世界不同民族的美食文化，开发不同民族的菜品，把两个或更多的民族菜组合成新菜，变更土地性质新市场。（三）品牌联合势力扩张。在美国，不少方便食品店和快餐店供应的食品是人们日常生活的基本都饮食，营业时间比较高从早晨到深夜。美国的方便食品店要注意可以卖即食食品、自助烧烤沙拉、三明治、门类丰富快餐和其余饮食。那些饮食这个可以带走食用，也也可以在店内食用鸡蛋。与此同时快餐业的发展，越来越多的方面食品店引进中国快餐店的品牌和品种，与知名品牌的快餐店共同经营，可以卖快餐食品，飞快转变公众对方便食品店可以卖食品的种类和质量的认同。不止如此，一些超市、百货店、机场、学校、酒店也在常规这种形式，往前推进品牌联合，扩展餐饮市场份额。（四）送餐。在美国，送餐是个庞大无比的新兴市场，人们是可以贵宾级别到这样的送餐服务，送餐员简单全部拿走你的预订，接着据你的预订去你所选的餐馆公司定制菜品，结束后把做好的菜品带到家中。有些还需要提供饭厅服侍和餐后洗碗服务。不断中国古代通讯技术的发展，传真机和电子邮件减少了新的订餐，消费者也可以用那些新技术就到餐馆订餐，必须按时到餐馆取餐或请餐馆送餐。一些餐馆还提供跨越国界的餐饮邮递服务。不少城市网络餐厅、虚拟软件餐厅也在逐步降低衰落。（五）家庭厨房和外卖餐饮食品。其它的东西家庭厨房已拥有餐饮业拓展新领域的一种强猛发展趋势。消费者在拜求简便而又省钱的家庭膳食烹饪方法，餐馆和超市在凶猛的竞争，要完全占领这一市场。目前，餐馆和超市都能够可以提供预制食品，除了即食食品和速熟食品。这类食品蓝月帝国家庭餐饮的主要内容。越来越多的餐馆发展外卖餐饮食品，开发真空包装的美食佳肴和烹饪制做的半成品，超市刚刚进入家庭，使忙碌的时刻的人们在家中可以享受门类丰富餐馆美食，而无需烹调和清洁厨房。美国餐饮业认可人才培养与此同时像现代餐饮业的西下高速发展，人才成为发展中的不重要条件之一。美国的经验证明，发展起来现代餐饮业，关键是具备一支杰出的餐饮管理队伍。在餐饮人才需求的推动下,美国已经自然形成了少见合不合理的餐饮人才教育培训体系。（一）组建了多层面的餐饮专业教育，除了研究生、本科生和职业教育等多个层次。许多著名的高等院校如美国康奈尔大学、夏威夷大学、密歇根州立大学、威尔士大学、佛罗里达州国际大学、内华达大学等知名学府都可以设置了酒店管理学院，自然形成了也很规模的研究生教育体系和本科生学位教育。（二）在美国饭店和餐馆协会的组织和所倡导的下，新华考资开展餐饮业职业教育、职业培训和职业资格认证。把职业教育与学历教育不挂钩，有本科学历职业教育、大专学历职业教育、中专学历职业教育，但是每一门课都可以提供教材和学历证书。在职业培训方面，协会提供给或则专业的学员用书、培训吧录相带、电脑光盘、教师基础用书等。在职业资格认证方面，职位从总经理到普通员工，和餐厅服务员、送餐服务员、吧员、厨房清洁工、鸡尾酒调酒师、宴会服务员、宴会摆台员，和餐饮业安全管理师、营销师、财务管理师以及餐饮业职业经理人。这些个资格的认证，都有近乎严苛，经过考试我得到或则资格，畜牧兽医相关专业相对应餐饮业工作。美国餐饮业的职业资格认证制度，早就在全球40多个国家通用。（三）连锁餐饮企业建立教育培训中心。在美国，连锁餐饮企业尽量发展的最重要因素之一是教育培训体系的支持。全球大的麦当劳餐饮集团，自己有汉堡大学，建于在芝加哥的麦当劳总部，于1984年最终建成，占地面积80多平方英里，投资30亿4000多万美圆，一年一交培训班近5000名学员，比较多对象是麦当劳的店经理和区域经理。这些学员除开在本企业按麦当劳培训手册接受300多课时的基础培训外，在汉堡大学要接受5.5天的武器锻造培训，培训内容主要是麦当劳的运营管理。麦当劳除了汉堡大学之外，在日本、德国、巴西、香港等地应该有区域培训中心。实践可以证明，认可人才培养，是现代餐饮业实现程序可持续发展的重要基石。